Тема 9: Сіткове планування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу

Мета: засвоєння основ сіткового планування з відбудовою сіткових графіків, проведенням аналізу та оцінки виконання робіт за планом

Ключові поняття: план, сіткове планування, сітковий графік, оптимізація плану, подія, критичний шлях, повний шлях, термін події, резерв часу.

План заняття:

1. Засвоєння теоретичних основ сіткового планування у ГРЗ з опануванням навичками розробки сіткового плану організації спец. подій і конференцій (2 години).

2. Перевірка стану виконання індивідуального завдання щодо розробки сіткового плану організації спец. події та конференції у готелі (ресторані) з використанням сіткового графіку, відбудованого лінійного графіку та оптимізованим варіантом календарного плану включення комплексу робіт (реферат) (2 години).

Завдання для аудиторних занять:

рішення практичних завдань

участь у дискусії

виконання індивідуальних завдань

проходження письмового модульного контролю

Питання для самоконтролю:

1. Сутність і призначення сіткового планування у ГРЗ.

2. Визначити основні положення СПУ.

3. Визначити основні процедури СПУ за їх послідовністю.

4. Характеристика послідовності процесу складення сіткових графіків і варіантів планів.

5. Визначити основні елементи сіткового графіку.

6. Характеристика основних елементів сіткового графіку.

7. Сутність події на сітковому графіку.

8. Визначення поняття «критичний шлях» на сітковому графіку.

9. Визначення поняття «повний шлях» на сітковому графіку.

10. Основні часові параметри сіткових графіків.

11. Сутність раннього терміну виконання поточної події на сітковому графіку.

12. Сутність пізнього терміну виконання поточної події на сітковому графіку та його розрахунок.

13. Сутність резерву часу здійснення події на сітковому графіку та його розрахунок.

14. Розрахунок параметрів для кожної поточної події на сітковому графіку.

15. Характеристика першого варіанту плану виконання робіт на основі сіткового графіку.

16. Послідовність розробки лінійного графіку виконання робіт.

17. Характеристика процесу та вимоги до аналізу оптимальності вихідного варіанту плану на основі сіткового планування.

18. Характеристика процесу оптимізації першого варіанту плану виконання робіт на основі сіткового планування.

19. Методика процедури оптимізації плану на основі сіткового планування.

20. Сутність вартісної оцінки варіантів плану на основі сіткового планування.

Обов’язкова література (джерела):

1. Закон України «Про туризм» від 15 вересня 1995 року № 324/95-ВР.

2. Нечаюк л.І., Телеш н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. Посіб. - к.: цнл, 2003. - 348 с.

3. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 9. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

Додаткова література:

1. Основы менеджмента / Мескон м.Х., Альберт м., Хедоури ф.: Пер. С англ. - м.: Дело лдт, 1997. – 702 с.

2. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов; под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

3. Косолапов а.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: учеб. Пособ. / а.Б. Косолапов. – м.: кнорус, 2008. – 288 с.

Методичні рекомендації до виконання завдань самостійної роботи студентів

Самостійна робота включає теми №№ 2, 3, 5, 6, 7, 8, що вивчаються за курсом дисципліни, а саме: 2. Сутність подій та їх класифікація; 3. Організація святкових масових заходів на туристичних підприємствах та ГРЗ; 5. Інформаційне забезпечення підготовки спец. подій і конференцій у сфері туризму та ГРЗ; 6. Планування як функція менеджменту на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу; 7. Види та методи планування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу; 8. Особливості планування public relations на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

Вивчаючи тему № 2 «Сутність подій та їх класифікація», студент повинен мати стислий конспект за нею, де, поруч із лекційним матеріалом, що міститься в електронному варіанті конспекту лекцій викладача, і практичним, розкриваються наступні питання, що підлягають більш глибокому самостійному засвоєнню (14 годин):

- класифікація видів подій за тематикою.

- класифікація видів подій за різними ознаками.

При цьому студент повинен закріпити отримані знання щодо визначення сутності подій та їх класифікації за тематикою, ознаками, наведенням прикладів.

Для висвітлення цих питань пропонується наступні джерела для вивчення:

Рекомендована література:

1. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 2. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

2. Віноградова О.В. Організація масових заходів: курс лекцій / Олена Володимирівна Віноградова. – Донецьк: ДонДУЕТ ім. Туган-Барановського, 2012. – 53 с.

3. Туризм як національний пріоритет: Колективна монографія за редакцією І.М. Писаревського. – Х. ХНАМГ, 2010. – 284 c.

4. Стратегічний розвиток туристичного бізнесу: монографія/ за ред. А.А. Мазаракі. – Київ: Київський нац. торг.-ек. ун-т , 2010. – 596 с.

Вивчаючи тему № 3 «Організація святкових масових заходів на туристичних підприємствах та ГРЗ», студенту необхідно розглянути наступні питання, що підлягають більш глибокому самостійному вивченню та мають бути законспектованими, поруч із лекційним матеріалом, що міститься в електронному варіанті конспекту лекцій викладача (14 годин):

- основні причини проведення святкових масових заходів.

- сутність святкових подій.

- основні види свят для організації спец. подій.

Засвоюючи лекційний матеріал за темою у повному обсязі, на особливу увагу слід приділити розкриттю сутності святкових подій.

При цьому студент повинен закріпити отримані знання щодо організації святкових масових заходів у ГРЗ із вивченням проблем, основних причин, сутності та видів.

Для висвітлення цих питань пропонується наступні джерела для вивчення:

Рекомендована література:

1. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 3. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

2. Віноградова О.В. Організація масових заходів: курс лекцій / Олена Володимирівна Віноградова. – Донецьк: ДонДУЕТ ім. Туган-Барановського, 2012. – 53 с.

3. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: учебник / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672 с.

Вивчаючи тему № 5 «Інформаційне забезпечення підготовки спец. подій і конференцій у сфері туризму та ГРЗ», студент повинен підготувати конспект за нею, в якому міститься матеріал електроного варіанту лекцій викладача, та більш докладно розкриваються наступне питання (14 годин):

- механізм формування інформаційного середовища у сфері туризму та ГРЗ.

При цьому студент повинен докладно розглянути процеси формування інформаційного середовища та якості використання інформаційних ресурсів на підприємствах галузі.

Для висвітлення цих питань пропонується наступні джерела для вивчення:

Рекомендована література:

1. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 5. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

2. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: навч. посіб. / Х.Й. Роглєв. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.

3. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: учебник / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672 с.

4. Коммуникации стратегического маркетинга / П. Смит, К. Бэрри, А. Пулфорд (пер. с англ.). – М.: ЮНИТИ, 2000. – 415 с.

5. Уилсон Р. Планирование стратегии Интернет-маркетинга / пер. с англ. С.А. Зайцева. – М.: Издат. дом Гребенникова, 2003. – 261 с.

6. Связи с общественностью: учеб. пособие / Э.В. Кондратьев, Р.Н. Абрамов; под общ. ред. С.Д. Резника. – М.: Академический Проект, 2003. – 415 с.

7. Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт: монография / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 416 с.

8. Додонов О.В. Проблеми інформаційного забезпечення pr-діяльності туристичного підприємства / О.В. Додонов // Управління проектами та розвиток виробництва: Зб. наук. праць. – Луганськ: вид-во СНУ ім. В. Даля, 2012. – № 3 (43). – С.136-141.

9. Додонов О.В. Формування інформаційного середовища відбудови системи івентивного менеджменту на підприємстві / О.В. Додонов // Прометей. – 2013. - № 1. – С. 33-44.

Вивчаючи тему № 6 «Планування як функція менеджменту на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу» (10 годин) необхідно докладно законспектувати наступні питання:

- роль планування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

- планування як вид управлінської діяльності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

- планування як функція менеджменту.

- ефективність планування та шляхи його вдосконалення на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

Дана тема захищається студентом на практичному занятті та враховується на модульному контролі у вигляді розробленого макету планів проведення спец. подій і конференцій з виділенням стратегічних, оперативних і тактичних цілей і напрямів удосконалення процесу планування на основі реалізації основних функцій менеджменту, та з використанням конкретних методів і способів планування та аналізу (реферат). На особливу увагу слід приділяти вмінню визначити планування в якості виду управлінської діяльності на ГРЗ та функції менеджменту.

Для виконання цієї теми самостійного опрацювання, конспектування цих питань та виконання індивідуального завдання пропонується наступні джерела для використання:

Рекомендована література:

1. Закон України «Про туризм» від 15 вересня 1995 року № 324/95-ВР.

2. Основы менеджмента / Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф.: Пер. с англ. - М.: Дело ЛДТ, 1997. – 702 с.

3. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. посіб. - К.: ЦНЛ, 2003. - 348 с.

4. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 6. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

5. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: учебник / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672 с.

6. Косолапов А.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: учеб. пособ. / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2008. – 288 с.

7. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов; под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

Вивчаючи тему № 7 «Види та методи планування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу» (10 годин), студент повинен засвоїти лекційний матеріал, що надано викладачем, і більш глибоко вивчити основні способи планування в ГРЗ. При цьому, до питань, які студент повинен повторити та знати, відносяться наступні:

- види планів, які застосовуються на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

- методи планування у готельно-ресторанних закладах.

- основні способи планування у готельно-ресторанних закладах.

- методи аналізу, що застосовуються при плануванні і в готельно-ресторанних закладах.

Для повторення та конспектування цих питань, а також усього спектру питань пропонується наступні джерела для використання:

Рекомендована література:

1. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 7. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

2. Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. – Чернівці: Книги-ХХІ, 2003. - 300 с.

3. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. посіб. / Л.І. Нечаюк, Н.О. Телеш - К.: ЦНЛ, 2003. - 348 с.

4. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов; под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

Вивчаючи тему № 8 «Особливості планування public relations на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу» необхідно скласти стислий конспект лекцій на основі наданого електронного варіанту конспекту лекцій викладача (10 годин), із метою підготовки двох індивідуальних завдань:

- характеристика України в цілому та наданого регіону за ознакою приналежності до однієї з груп країн, у якій при проведенні спец. подій та конференцій можна розраховувати на підтримку державних інституцій (аналітична доповідь);

- розробка плану організації рекламної поїздки туристів за її двома типами з використанням методів PR-акцій (реферат).

До питань, які студент повинен повторити, вивчити та законспектувати з метою підготовки до виконання цих завдань, відносяться наступні:

- групування країн за ознакою планування public relations на державному рівні.

- причини та методи проведення PR-акцій у межах організації спец. подій та конференцій за підтримкою державних інституцій.

- проведення PR-акцій у межах організації спец. подій та конференцій підприємствами готельно-ресторанного бізнесу.

Більш докладно студент повинен засвоїти такі питання, як причини та методи проведення PR-акцій у межах організації спец. подій та конференцій за підтримкою державних інституцій.

Пропонуються наступні джерела для самопідготовки

Рекомендована література:

1. Закон України «Про туризм» від 15 вересня 1995 року № 324/95-ВР.

2. Державна програма розвитку туризму на 2002 – 2010 роки / Затверджено Постановою КМУ від 29 квітня 2002 року № 583.1.

3. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 8. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

4. Маркетинг готельно-ресторанного бізнесу: Навч. посіб. / Тимошенко 3.І., Мунін Г.Б., Дишлевий В.П. [Електроний ресурс] – джерело доступу http://tourism-book.com/pbooks/book-37/ua.

5 Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: учебник / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 672 с.

6. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов; под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

7. Косолапов А.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: учеб. пособ. / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС, 2008. – 288 с.

8. Додонов О.В. Проблеми інформаційного забезпечення pr-діяльності туристичного підприємства / О.В. Додонов // Управління проектами та розвиток виробництва: Зб. наук. праць. – Луганськ: вид-во СНУ ім. В. Даля, 2012. – № 3 (43). – С.136-141.