Тема 7: Види та методи планування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу

Мета: закріплення знань щодо сутності змісту та видів планів, методів та способів планування та його аналізу, які можуть бути застосованими при організації спец. подій і конференцій у готельно-ресторанних закладах.

Ключові поняття: план, оперативне планування, стратегічне планування, поточне планування, метод планування, спосіб планування, аналіз планування, методи аналізу планування, прийом аналізу планування.

План заняття:

1. Засвоєння теоретичних основ щодо застосування методів планування та методів аналізу, що використовуються при плануванні у ГРЗ із опануванням навичок розробки макетів планів проведення спец. подій і конференцій з виділенням стратегічних, оперативних і тактичних цілей.

2. Перевірка процесу виконання індивідуального завдання щодо розробки макетів планів проведення спец. подій і конференцій з виділенням стратегічних, оперативних і тактичних цілей і напрямів удосконалення процесу планування на основі реалізації основних функцій менеджменту, та з використанням конкретних методів і способів планування та аналізу (реферат).

Завдання для аудиторних занять:

рішення практичних завдань

участь у дискусії

виконання індивідуальних завдань

Питання для самоконтролю:

1. Види планів підприємств готельного та ресторанного бізнесу, залежно від тривалості планового періоду.

2. Характеристика довгострокового плану, його зміст і призначення.

3. Визначення середньострокового плану.

4. Характеристика короткострокового плану, його зміст і призначення.

5. Відзнаки оперативного плану від довгострокового та середньострокового.

6. Визначення інвестиційного плану.

7. Визначення бізнес-плану.

8. Обґрунтування важливості стратегічного планування у діяльності готелів і ресторанів.

9. Основні методи планування на підприємствах готельного та ресторанного бізнесу.

10. Характеристика ресурсного методу планування (за можливостями).

11. Характеристика цільового методу планування (за потребами).

12. Характеристика методу екстраполяції.

13. Характеристика Інтерполяційного методу.

14. Види та сутність методів планування за способом розрахунку планових показників.

15. Основні способи планування в готельних закладах.

16. Сутність застосування способу планування «зверху вниз» та його недоліки.

17. Сутність застосування способу планування «знизу вверх» та його недоліки.

18. Сутність застосування «змішаного» способу планування.

19. Сутність застосування «цільового» способу планування та його переваги перед іншими.

20. Сутність та значення аналізу при плануванні у ГРЗ.

21. Характеристика умов, які необхідно визначити при плануванні спец. подій та конференцій у ГРЗ.

22. Основні методи аналізу, що застосовуються у плануванні підприємств готельного та ресторанного бізнесу.

23. Сутність методу порівнянь та основні види порівнянь.

24. Визначення поняття «факторний аналіз».

25. Сутність та призначення індексного методу.

26. Сутність та призначення балансового методу.

27. Сутність та призначення методу ланцюгових підстановок.

28. Визначення поняття «графічний метод».

29. Визначення поняття «функціонально-вартісний аналіз».

30. Сутність, призначення, завдання економіко-математичних методів аналізу у плануванні.

31. Види прийомів, які застосовуються при проведенні аналізу планування в готельних закладах.

32. Сутність та призначення прийому планування «Зведення й групування».

33. Визначення понять «зведення» та «групування» при проведенні аналізу планування.

34. Визначення понять «абсолютні величини» та «відносні величини» при проведенні аналізу планування.

35. Мета застосування середніх величин при проведенні аналізу планування, та їх види.

36. Мета використання прийому «динамічні ряди» при проведенні аналізу планування, та його види.

37. Визначення понять «моментні ряди» та «періодичні ряди» при проведенні аналізу планування.

38. Сутність та призначення прийомів «Суцільні й вибіркові спостереження» при проведенні аналізу планування.

39. Сутність та призначення прийому «Деталізація» при проведенні аналізу планування.

Обов’язкова література:

1. Додонов О.В. Планування спец. подій та конференцій в галузі / Конспект лекцій: електронний варіант; тема 7. – Луганськ, ЛНПУ, 2012.

2. Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. – Чернівці: Книги-ХХІ, 2003. - 300 с.

Додаткова література (джерела):

1. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: навч. посіб. / Л.І. Нечаюк, Н.О. Телеш - К.: ЦНЛ, 2003. - 348 с.

2. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов; под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – 367 с.

Практичне заняття № 5 (2 години)