Содержание.

1 Введение......................................................................................3

2 Общая характеристика предприятия...................................4

3 Заготовочные цеха предприятия ...........................................5

3.1 Ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов мясорыбного цеха………………………………………………...6

4 Доготовочные цеха предприятия...........................................7

4.1 Кондитерский цех……………………………………………8

5 Дневник........................................................................................9

6 Заключение……………………………………………………12

7 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………….13

1 Введение

Цель практики: ознакомиться с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания.

Основные задачи практики сводятся:

• ознакомиться с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;

• приобрести практические навыки работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовления первых блюд и гарниров, а также приготовление вторых рыбных и мясных блюд и блюд из яиц и творога;

изучить правила техники безопасности, соблюдение личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

А)Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.

Б)Предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

В)Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Конкуренция - неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

2 Общая характеристика предприятия

Место практики : гостиница «Ренессанс» г. Самара, ул. Ново-Садовая, 162 «В». Это предприятие находится в собственности иностранных лиц. Крупное коммерческое предприятие . По отраслевой принадлежности предприятие работает в сфере услуг. Гостиница работает круглосуточно , количество посадочных мест , в залах отеля , до 250 мест .

3 Заготовочные цеха предприятия

Заготовочные цеха предприятия предназначены для первичной обработки сырья . К заготовочным цехам относятся : мясорыбный , овощной.

Ассортимент полуфабрикатов овощного цеха

Наименование овощей	Вырабатываемые полуфабрикаты, формы нарезки	Размер, см	Кулинарное назначение
1	2	3	4
Капуста белокочанная свежая	Шашки	2,5х2,5	Обжаривание
Цукини	Кружочки	0,5	Обжаривание
Баклажан	Кружочки	0,5	Обжаривание
Шампиньоны свежие	Ломтики , четвертинки	0,2	Обжаривание
Томаты , свежие	Кружочки , кубики	0,5; 0,5х0,5	Обжаривание