5.3.Технология приготовления блюда. Требования к качеству.

К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы и т.д.

Печеное изделие не должно иметь вмятин, его края должны быть ровными или фигурными, окраска – равномерной, а вкус и запах - соответствовать наименованию изделия; в изломе изделие должно быть хорошо пропеченным, равномерно пористым. Содержание сахара и жира, а также влажность и размеры изделия зависят от его вида и сорта. К дефектам изделия можно отнести деформацию, подгорелости, следы непромеса, посторонние привкусы, запахи и т.д.

Показатели качества данных изделий устанавливаются в соответствующих стандартах.

5.4.Калорийность блюда.

№	Продукт	Вес, гр	Калории, ккал
1.	Мука пшеничная	350	1197,00
2.	Вода	170	0,00
3.	Соль	4	0,00
4.	Яйцо куриное	376	590,32
5.	Сахар-песок	65	258,70
6.	Масло подсолнечное	15	134,85
7.	Яблоко	850	399,50
8.	Сухари панировочные	15	52,05
9.	Маргарин сливочный	2	14,90
10.	Корица	5	13,05
	Итого:	1852	2660,37
	Итого на 100 грамм:	100	143,65

Калорийность указана при учете использования в приготовлении 8 куриных яиц, сливочного маргарина, подсолнечного масла, сухарей панировочных.

Список используемой литературы.:

Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты. Товароведение. М.: Экономика 1987 г.

Кравцов И. Советы молодым хозяйкам. г.Одесса, Маяк 1973 г.

Гогиташвили Г.Г. Управление охраной труда на предприятии - Л: Львов, политехнический ин-т, 1991г.

Белобородой В.В. Тепловое оборудование предприятия общественного питания.

М.: Экономика. 1998 г.

Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания

М.: Экономика. 1999 г.

Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия

общественного питания. М.: Экономика. 1999 г

Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 1999 г.

31