Контроль качества готовой продукции

В разделе указываются НД регламентирующие качество продукции, контролируемые показатели качества (потребительские, безопасности) метод и НД по определению этих показателей качества. Сведения приводят в виде таблица 11 и 12

Таблица 11 - Контроль готовой продукции

Показатель качества	Нормы и характеристики	НД на метод контроля

Таблица 12 - Микробиологический контроль готовой продукции

КМФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г) в котором не допускается				Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г не более	Периодичность контроля
	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии

Необходимо указать перечень документов, оформляемых при отгрузке готовой продукции.

Выбор и расчет технологического оборудования

В соответствии с продуктовыми расчетами, выбранными технологическими схемами и с учетом результатов расчетов технологических процессов для механизированных операций производится выбор и расчет необходимого количества технологического оборудования (серийного и несерийного), а также определяется коэффициент его использования. Приводятся тактико-технические данные выбранного оборудования, и кратко описывается принцип его работы.

Расчет количества серийного оборудования определяется по следующим формулам:

• для оборудования непрерывного действия

,

где n - количество машин; A -количество сырья (полуфабриката), в весовых или объемных единицах, поступающего на данную машину в единицу времени; М - производительность машины в тех же единицах, что и A.

• для оборудования периодического действия

,

где τ - время полного цикла работы аппарата в соответствующих временных единицах, что и A; V - рабочая емкость аппарата в тех же весовых или объемных единицах, что и A.

Коэффициент использования (k) оборудования определяется по формуле:

При выборе несерийного оборудования (баки, ванны, мерники и т.д.) определяют его основные размеры, делают расчет необходимого количества единиц оборудования

Таблица 13-Перечень устанавливаемого оборудования

№ п/п	Наименование и марка оборудования	Производительность, кг/ч	Расход воды, м3/ч	Расход пара, кг/ч	Мощность электродвигателя, кВт∙ч	Габаритные размеры
						Длина, мм.	ширина, мм	высота, мм	масса, кг

При расчёте транспортных средств полученные данные сводят в табл.14

Таблица 14

№ п/п	Наименование транспортера	Удельная нагрузка кг/м2	Ширина, мм	Скорость движения, м/с	Производительность транспортера, кг/ч	Длина, мм	Мощность электродвигателя, кВт∙ч

Расчет и расстановка рабочей силы

Расчет и расстановка основных рабочих производится:

• при обслуживании поточных линий или единицы оборудования - по паспортным данным на соответствующую линию или оборудование

• при выполнении технологической операции вручную - по нормам выработки или по нормам времени:

• по нормам выработки

,

где n - количество рабочих в смену, чел; A - количество перерабатываемого сырья в смену, кг; P - норма выработки за смену на одного рабочего, кг.

• по нормам времени

где t - норма времени на единицу продукции, с/кг; Т - продолжительность смены, с; А - количество сырья, перерабатываемого за смену, кг.

Полученные результаты сводят в таблицы 15 и 16:

• при расчете по нормам времени (выработки)

Таблица 15

Операция	Количество сырья, перерабатываемого за смену (А), кг	Норма выработки в смену (Р), кг или норма времени (t), с/кг	Количество рабочих (n)
			расчетное	принятое

• при расчете по паспортным данным на поточную линию или оборудование

Таблица 16

Операция	Марка оборудования	Количество обслуживающего персонала (по паспорту) на единицу оборудования, чел	Количество оборудования	Количество рабочих (n)
				расчетное	принятое