Материальные расчеты

Целью материальных расчетов является получение исходных данных для выполнения проекта.

Поскольку от количества направляемого в обработку сырья и материалов, расходуемых на единицу продукции, зависят производительность, число машин, аппаратов, расход пара, воды, электроэнергии и т.д., в сумме определяющие затраты на выработку продукции, то основную часть проекта следует начинать с составления материальных расчетов.

При составлении материальных расчетов определяют:

- нормы расхода сырья и материалов для выработки единицы готовой продукции (ц, туб.);

- количество сырья и полуфабриката, отходов и потерь, поступающих на каждую технологическую операцию в час, смену, сутки и за рейс (год);

- часовую, сменную, суточную, общую за рейс-(год) потребность в сырье и материалах.

В проектировании известны два метода материальных расчетов:

- количественный метод (без учета изменения химического состава сырья и полуфабриката в процессе обработки), используемый для большинства способов обработки рыбы (консервное производство, копчение, посол, обработка холодом, сушка и др.);

- метод материальных балансов, используемый для расчета производства кормовой муки и жира из рыбных отходов и непищевой рыбы (табл. 4-6).

При составлении материального расчета по первому методу вначале устанавливают нормы расхода рыбы-сырца и материалов. Эти данные приводятся в сборниках технологических норм отходов, потерь, выхода расфасованного полуфабриката, расхода рыбы-сырца; при производстве рыбных продуктов на предприятиях отрасли, утвержденных соответствующими приказами.

Результаты расчетов необходимо свести в табл. 4-6.

Таблица 4- Карта продуктового расчета

Технологическая операция	Отходы и потери, %	Движение сырья и полуфабриката, кг
		на 100 кг (1тыс.у.б.)		в час		в смену		в сутки		за рейс (год)
		поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери	поступает	отходы, потери

Таблица 5-Продуктовый баланс сырья и готовой продукции (на ц, туб)

Поступило в производство	кг	%	Вышло из производства	кг	%
Сырье (полуфабрикат), материалы			готовая продукция, отходы по всем технологическим операциям потери по всем технологическим операциям
Итого:		100			100

Таблица 6- Расход сырья, тары и вспомогательных материалов

Сырьё, тара и вспомогательные материалы	Единица измерения	Нормы расхода на единицу продукции	Расход
			в час	в смену	в сутки	за год (рейс)