1. Цели освоения дисциплины

Дисциплина «Организация гостиничного дела» относится к Профессиональному циклу дисциплин (базовая часть) призвана сформировать знания, умения и навыки, необходимые для профессиональной деятельности бакалавра по направлениям 101100.62 «Гостиничное дело».

Данная дисциплина опирается на такие общепрофессиональные дисциплины как: «Профессиональная этика», «Экономика социально-культурной сферы», «Информационные технологии в социально-культурной сфере и туризме». Среди специальных дисциплин особенно важными для изучения данной дисциплины являются такие курсы как «Технология гостиничного хозяйства», «Туристский и гостиничный бизнес», «Управление социально-культурной сферой и туризмом», «География современного туризма», «Экономика гостиничного хозяйства», «Налогообложение предприятий гостиничного сервиса», «Организация и планирование гостиничного хозяйства».

Программа составлена в соответствии с Законом РФ об образовании и Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и требованиями к образовательному минимуму содержания и уровню подготовки бакалавра по направлению 101100.62 «Гостиничное дело».

2. Структура и объем дисциплины

Виды работ	Специальность «Гостиничный сервис»
Всего часов	252 ч.
Лекции	38 ч.
Семинарские занятия	56 ч.
Самостоятельная работа	131 ч.
Экзамен	5 семестр

3. Содержание дисциплины

Тема 1. Введение в дисциплину История развития гостиничного хозяйства

1. История развития индустрии гостеприимства.

2. Специфические особенности сферы услуг.

3. Сегментация рынка гостиничных услуг.

4. Концепции, определения и классификации, принятые ВТО статистики туризма. Рекомендации секретариата ВТО по межрегиональной гармонизации критериев гостиничной классификации.

1. История развития индустрии гостеприимства.

Древний период (IV тыс. до н.э. – 476 г. н.э.)

К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий – прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях – тавернах – содержится в древних манускриптах.

Таверны предназначались для услуг питания. Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий – постоялых дворов.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. На территории этих районов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались караваны с товаром. Для организации ночлега участников караванов вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения – караван-сараи, включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей.

Средневековье (V – XV вв. н.э.)

На развитие предприятий гостеприимства в средние века огромное влияние оказали религиозные традиции. В этот период резко увеличилось число людей, совершавших паломничества к святым местам. Церковь обязывала монастыри оказывать гостеприимство паломникам, организовывать для них ночлег, предоставлять питание.

В Англии большой толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в период позднего Средневековья и, особенно, во время Реформации, когда английский король Генрих VIII провел секуляризацию монастырей. Никто из странствующих уже не мог больше рассчитывать на бесплатную остановку в монастырях и вынужден был останавливаться на частных постоялых дворах.

В XII – XIII веках постоялые дворы – предшественники первых гостиниц – появились на Руси. Тогда они назывались «ямами». К XV веку строительство в больших русских городах гостиничных дворов, отличающихся от постоялых тем, что помимо размещения здесь имелись возможности для совершения коммерческих операций.

Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековый период явилось создание первых средневековых ассоциаций.

Новое время (XVI в. – начало XX в.)

К XVI в. относится открытие первых кофеин, ставших центрами культурной и литературной жизни того времени. Первые европейские кофейни были открыты в 1652 году в Лондоне и в 1683 году в Вене. К концу XVII в. кофейни на Европейском континенте стали довольно распространенным явлением.

К рассматриваемому периоду времени относится открытие в 1553 году в Париже первого ресторана «Тур д, Аржан».

Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. Американские постоялые дворы и таверны АО многом напоминали европейские, отличались незначительно. Например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку. В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в большей степени имели коммерческую направленность.

Таким образом, в XVIII – XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами, начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно, в городах Европы.

В этой области экономики возникают компании, акционерные общества, корпорации и синдикаты. Эти крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы в других государствах. В начале ХХ века наиболее знаменитыми среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский союз «Союз хозяев гостиниц».

Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:

1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.

2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.

3. Развитие сети малых предприятий.

4. Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.