Тема 7. Организационная структура управления гостиничными предприятиями.

1. Формы управления гостиницами.

2. Тенденции развития гостиничных цепей.

3. Малые гостиницы и гостиничные консорциумы.

1. Формы управления гостиницами.

Формы управления гостиничными предприятиями осуществляются:

• по контракту;

• по договору франчайзинга;

• по договору аренды.

Под контрактом на управление подразумевается письменное согласие, заключаемое между собственником предприятия индустрии гостеприимства и физическим или юридическим лицом, специализирующимися в управлении подобными предприятиями. Составными частями контракта на управление являются: лишение прав собственника предприятия вмешиваться в процесс управления на срок действия контракта; возложение на собственника оплаты всех расходов по различным операциям; защита или освобождение от ответственности обладателя контракта на управление за любые действия; заключение контракта на управление предусматривает интервалы времени в 5, 10 или 20 лет; размер управленческого вознаграждения определяется по размерам валового дохода или чистой прибыли; условия возобновления контракта; досрочное прекращение контракта. Эти правовые последствия наступают в случаях невыполнения одной из сторон условий контракта в течении законодательно установленного времени с момента уведомления о выявленных нарушениях, совершенных противоположной стороной. Эти же последствия наступают, когда одна из сторон признается банкротом либо передает уставной (собственный) капитал кредиторам за долги. К подобным последствиям приводит и постановление властных структур о приостановлении или отзыве лицензии на право осуществления гостиницей свойственных ей функций. Контракт прекращается и по обоюдному согласию.

Управление по договору франчайзинга довольно распространено в США и Западной Европе. Термин «франчайзинг» (от франц. Franchise – привилегия, льгота) означает систему договорных отношений между крупными и мелкими самостоятельными предприятиями индустрии гостеприимства, при которой последние получают право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы (гостиничной цепи) гостиничного (ресторанного) продукта соответствующего стандарта этой фирмы. Франчайзинг – это метод предпринимательства, благодаря которому предприниматель может объединяться с уже действующими гостиничными предприятиями. Международная ассоциация Франчайзных Организаций (МАФО) дает определение этому феномену как «длящиеся во времени взаимоотношения, по которым франчайзодатель предоставляет защищенное в законном порядке право заниматься определенной предпринимательской деятельностью, а также помощь в организации этой деятельности, обучении, реализации и управлении за вознаграждение от франчайзополучателя». Наряду с термином «франчайзинг» современный деловой мир в значении этой экономической категории использует термины «франшизинг», «договор франшизы», «франчайз». Франчайзные отношения в индустрии гостеприимства сконцентрированы в ресторанной и гостиничной отраслях. Индустрия гостеприимства олицетворяет собой франчайзный подход к предпринимательству, и практика свидетельствует, что спада в этом деле не предвидится в ближайшем будущем.

Продавая франчайзинг, франчайзодатель развивает бизнес и приобретает дополнительный источник дохода. Новые сторонники и последователи помогают в совместном населении рекламных расходов и продвижении продукта (услуг) на рынок, получая взамен преимущества, связанные с участием в большей по размерам и уже работающей системе.

Франчайзодатель заинтересован в привлечении в свою цепь новых членов и потому, как правило, имеет специально подготовленные для заинтересованных лиц документы, наиболее важным из которых является так называемое Заявление об условиях. Этот документ предоставляет информацию предполагаемым покупателям относительно того, кем является франчайзодатель и какой характер носит осуществляемый им бизнес.

Процесс вступления в качестве франчайзингового члена оказывается чрезвычайно прост.

Перед принятием окончательного решения рекомендуется, чтобы заинтересованная сторона имела встречи с другими франчайзополучателями с тем, чтобы характер взаимоотношейй был ей более понятен. Если предложение о продаже франчайзинга, сделанное франшизодателем, принято, подписывается Договор. Это юридический документ, который закрепляет правоотношения между франчайзодателем и франчайзополучателем. Договор может касаться работы предприятия в конкретной географической или рыночной среде, количества предприятий, покрываемых франчайзингом, и сроков действия договора. В случае гостиничного франчайзинга договор определяет количество комнат и связанные с данным предприятием услуги, которые будут предлагаться. Договор предусматривает также условия его расторжения. Потенциальные причины расторжения договора могут быть различны. Наиболее часто встречаются случаи, когда:

- невозможно достичь уровня стандартов, установленных франчайзодателем;

- имеются отклонения от установленных меню или процессов и т.п.

Для гостиничной индустрии более характерным было нарушение качественных показателей.

Договор содержит в себе ответ, на каких условиях франчайзодатель может продать Франчайзинг, а франчайзополучатель расторгнуть договор либо подать Франчайзинг другому инвестору.

Заявление об условиях и договор являются двумя важными источниками информации, помогающими определить характер взаимоотношений между франчайзодателем и франчайзополучателем. Они помогают в развитии и понимании вопросов предоставления услуг, а также ответственности сторон по отношению к друг другу. Кроме того, они закрепляют операционные и управленческие планы обоих предприятий.

В зависимости от цены договора и потребностей в инвестициях франчайзодатели могут потребовать от предполагаемого франчайзополучателя финансовых гарантий с тем, чтобы избежать крупных долгов в период открытия нового предприятия.

Руководство малого предприятия имеет еще один источник для приобретения франчайзинга. Поставщики и агенты по поставке оборудования могут увеличить срок кредита для нового франчайзингового предприятия..Это возможно во многих случаях при аренде земли, здания или оборудования, что дает возможность снизить объем первоначальных инвестиций. Плата за аренду земли может быть фиксированной или скользящей в зависимости от валового дохода предприятия. Группа инвесторов может приобрести франчайзинг, построить и оборудовать предприятие и сдать его в аренду, получая арендную плату и часть прибыли.

Франчайзинг предоставляет преимущества обеим сторонам, и франчайзодателю и франчайзополучателю. Он расширяет бизнес для одного и дает возможность для предпринимательства другого.

Франчайзополучатель обязан выплачивать часть своей прибыли франчайзодателю за то обслуживание, которое предоставлено франчайзодателем, даже если в этом обслуживании не было нужды. Франчайзополучатель – это свободный предприниматель, но, с другой стороны, он может быть и частью большой цепи. Будущему покупателю франчайзинга необходимо всесторонне изучить франчайзодателя и определить существо будущих отношений с тем, чтобы быть уверенным, что договор будет успешным.

Для продвижения и защиты перед франчайзодателем своих общих интересов и решения проблем участниками цепей создаются ассоциации франчайзных членов. Они поддерживают развитие сходных продуктов, услуг и рекламных программ в целях «…приобретения преимущества для своих членов в конкурентной борьбе». На ежегодных встречах и заседаниях участники франчайзинговых отношений делятся своими идеями и тем самым способствуют успеху других.

Аренда. Как организационная форма управления гостиницами аренда стала использоваться в гостиничном бизнесе в 50-60е годы. В настоящее время она почти не применяется. Основой арендных отношений является договор с перечнем обязательств обеих сторон, а также определением ее срока. Как правило, плата за аренду гостиницы составляет определенный процент продаж основных и дополнительных услуг. Величина процента колеблется от 20 до 50%. Особую популярность аренда предприятий гостиничной индустрии имела в РФ в 90-е годы, перед их приватизацией. В соответствии с программой приватизации подавляющее число этих объектов, не получив возможности продления договоров аренды, были приватизированы.