- •Учебно-методическое пособие
- •Содержание
- •Цели освоения дисциплины
- •2. Структура и объем дисциплины
- •3. Содержание дисциплины
- •Тема 1. Введение в дисциплину История развития гостиничного хозяйства
- •1. История развития индустрии гостеприимства.
- •2. Специфические особенности сферы услуг
- •3. Сегментация рынка гостиничных услуг
- •4. Концепции, определения и классификации, принятые вто статистики туризма. Рекомендации секретариата вто по межрегиональной гармонизации критериев гостиничной классификации.
- •Тема 2. Основные понятия и определения в гостеприимстве.
- •Система классификации гостиниц в России
- •Характеристика и специфические особенности гостиничных услуг.
- •Номенклатура (перечень) услуг, предоставляемых гостиницами.
- •Тема 3. Классификация средств размещения.
- •1. Типология гостиниц.
- •2. Классификация и характеристики гостиниц в различных странах мира.
- •Классификационные системы, действующие в различных странах мира. Характеристика гостиниц. Современные системы классификации.
- •3. Характеристика и классификация средств размещения в России. Современные тенденции и перспективы развития индустрии гостеприимства.
- •Тема 5. Классификация гостиниц.
- •1. Организационная структура гостиничных предприятий различного типа.
- •2. Профессиональные требования к работникам отдельных служб
- •Тема 6. Квалификационные требования работников туриндустрии.
- •Тема 7. Организационная структура управления гостиничными предприятиями.
- •1. Формы управления гостиницами.
- •Тенденции развития гостиничных цепей.
- •Малые гостиницы и гостиничные консорциумы.
- •Тема 8. Операционный процесс обслуживания.
- •1. Информационные потоки в гостиничном предприятии.
- •2. Классификация информационных систем. Программные продукты общего назначения.
- •3. Использование глобальной сети internet в информационном менеджменте гостиничного предприятия.
- •Тема 9. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице.
- •2. Технология продаж гостиничных услуг.
- •Вопрос 3. Договорные вертикальные и горизонтальные маркетинговые системы в гостиничном бизнесе.
- •Тема 10. Порядок регистрации и размещение гостей.
- •1. Качество обслуживания как важнейшая стратегическая задача гостиничного предприятия
- •Роль руководителя гостиничного предприятия в повышении качества гостиничных услуг.
- •2. Маркетинг гостиничных услуг.
- •Роль маркетинга в повышении эффективности деятельности гостиничного предприятия
- •3. Принцип «удовлетворение потребностей клиента и маркетинг»
- •Тема 11 Виды гостиничных помещений
- •Тема 12.Тхнология выполнения различных видов уборочных работ
- •Тема 13 Культура поведения персонала гостиницы.
- •1. Правила предоставления гостиничных услуг в рф
- •Тема 14 Организация и технология обслуживания гостей питанием.
- •2. Роль рекламы в привлечении целевых клиентов. Значение торговых выставок.
- •Содержание самостоятельной работы
- •Образовательные технологии
- •Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
- •Примерная тематика курсовых работ
- •Перечень вопросов к зачету
- •Перечень вопросов к экзамену
- •Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
- •Методические рекомендации (материалы) для преподавателя
- •Методические рекомендации для студентов
- •Материально-техническое обеспечение дисциплины
- •Протокол согласования с другими дисциплинами основной образовательной программы
- •Методические рекомендации (материалы) для преподавателя
- •Методические рекомендации для студентов
- •Материально-техническое обеспечение дисциплины
- •Протокол согласования с другими дисциплинами основной образовательной программы
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА (ПВГУС)»
Кафедра «Социально-культурный сервис»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Протокол УМС № _______
От «____»_______20___г. Проректор по УРиКО
Проректор по УМР
____________ С.П. Ермишин _________О.Н. Наумова
Учебно-методическое пособие
дисциплины «Организация гостиничного дела»
для студентов направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»
профиль подготовки: «Гостиничная деятельность»
Одобрено
Учебно-методическим
Советом университета
Лекций …….. . …………….. …………….38
практических ЗАНЯТИЙ 56
Самостоятельная работа...…………..……...131
Всего………………………. ...........………………. 252 часов (7 з.е.)
ЗАЧЕТ……………………………………………….. 4 СЕМЕСТР
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ……………………………… 5 СЕМЕСТР
экзамен………………………………….……….. 5 семестр
ТОЛЬЯТТИ, 2012
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению (специальности) 101100.62 «Гостиничное дело» 2012 г.
Автор (составитель)___________ ст.преподаватель Грашин С.А.
Учебно-методический комплекс одобрен (рассмотрен) на заседании кафедры «Социально-культурный сервис»
Протокол №____ от "___"_________2012 г.
Зав. кафедрой __________________ к.и.н., доцент Николаев А.В.
Учебно-методический комплекс одобрен на заседании НМС
Протокол № _______ от «____» ____________2012 г.
Председатель НМС __________________ к.ф.н., доцент Ермишин С.П.
Содержание
Цель и задачи изучения дисциплины…………….……………………………………………….3 |
1. Введение в дисциплину История развития гостиничного хозяйства …………………..…...3 |
2. Основные понятия и определения в гостеприимстве………………………………………..13 |
3. Классификация средств размещения…………………………………………………………16 |
4. Типы гостиничных предприятий……………………………………………………………..21 |
5. Классификация гостиниц ……………………………………..................................................24 |
6. Квалификационные требования работников туриндустрии …………..………....…………25 |
7. Организационная структура управления гостиничными предприятиями ….……………...28 |
8. Операционный процесс обслуживания.....................................................................................30 |
9. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице ….…………………………………….36 |
10. Порядок регистрации и размещение гостей ………..………………………………………41 |
11. Виды гостиничных помещений...………………………………………………..………....48 |
12. Технология выполнения различных видов уборочных работ ……………..…………….53 |
13. Культура поведения персонала гостиницы ………………………………………………..65 |
14. Организация и технология обслуживания гостей питанием ………………………..……77 |
15. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах…………..47 |
Содержание практических (семинарских) занятий …………………….....58 |
ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ …………………………………………...62 |
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО написанию курсовой работы ……...69 |
5. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ……………………………………………………………..71 |
Самостоятельная работа ……………………………………………………………….75 |
Рекомендуемая литература…………………………………………………………….80 |
ВОПРосы для самоконтроля…………………………………………………………….83 |
Перечень вопросов к зачету…………………………………………………………….85 |
Перечень вопросов к экзамену……………………………………………………….87 |