Меню-раскладка.
1. Определение основного обмена.
число А =1181
число В =222
величина суточных затрат на основной обмен = А + В = 1181+222=1405
Величина основного обмена в час (ВОО) = 1405/24=58,5
2. Энергетические затраты на производственную деятельность Коэффициент физической активности для студентов (1 группа интенсивности труда) = 1,4
3. Суточная хронограмма.
№ |
вид затрат |
К * ВОО |
кол-во часов |
сумма ккал. |
1 |
сон |
1*58,5 |
8 |
468 |
2 |
туалет |
1,8*58,5 |
1,5 |
157,95 |
5 |
ходьба пешком в обычном темпе |
3,4 *58,5 |
0,5 |
99,45 |
6 |
езда в общественном транспорте |
1,5 *58,5 |
0.25 |
21.94 |
7 |
еда |
1,7 *58,5 |
2 |
198.9 |
8 |
ходьба с грузом |
4*58,5 |
0,5 |
117 |
9 |
Ходьба по дому |
2,4*58,5 |
0,5 |
70.2 |
10 |
хозяйственные работы |
3,3*58,5 |
1 |
193.05 |
11 |
чтение, учёба |
1,6*58,5 |
2 |
187,2 |
12 |
Отдых сидя |
1,2*58,5 |
3 |
105.3 |
13 |
Профес. деятельность |
1.4*58.5 |
5 |
409.5 |
Итого сумма ккал за сутки = 2027,99ккал
Суточные энергозатраты=(А+В)*1.4 +10%(от ОО)=1964.2+140.3=2104.5ккал
4. Расчет суточной калорийности:
Завтрак – 30% -631 ккал
Обед – 45%- 947 ккал
Ужин – 25%- 526,5 ккал
5. Расчет количества белков, жиров, углеводов
|
сутки |
завтрак |
обед |
Ужин |
Калорийность |
2104,5 |
631 |
947 |
526,5 |
Белки |
74 |
22 |
33 |
18 |
Жиры |
70 |
21 |
32 |
18 |
углеводы |
298 |
88 |
133 |
74 |
6. Меню-раскладка
наименование блюд по приёмам и их раскладка |
вес продуктов в граммах |
органическая часть |
калорийность ккал. |
минеральные вещества |
витамины |
|||||||||||
белки |
жиры |
углеводы |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
вит А |
каротин |
В1 |
В2 |
РР |
С |
|||
завтрак: |
|
|||||||||||||||
сырники |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творог 9% |
200 |
24 |
17 |
6,6 |
282 |
|
280 |
|
260 |
|
|
|
|
1,0 |
|
|
Яйцо куриное |
40 |
4,24 |
4,52 |
0,2 |
60 |
54 |
20 |
4,8 |
85,6 |
1,0 |
0,28 |
|
0,064 |
0,32 |
0,09 |
|
Мука пшеничная |
10 |
1,0 |
0,14 |
6,65 |
32,7 |
24,3 |
4,0 |
10,8 |
28 |
0,33 |
|
|
0,045 |
0,026 |
0,53 |
|
сахар |
20 |
|
|
19,1 |
78 |
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мед |
60 |
0,18 |
|
46,62 |
192 |
21 |
3,0 |
1,2 |
19,8 |
0,36 |
|
|
|
0,03 |
0,12 |
1,2 |
чай: вода |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
29.24 |
21,39 |
79,17 |
644,7 |
99,7 |
307 |
16,8 |
408,7 |
1,69 |
0,28 |
|
0,0685 |
1,376 |
0,74 |
1,2 |
норма |
|
22,09725 |
21,045 |
88,389 |
631,35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
обед: |
|
|||||||||||||||
рассольник: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
говядина |
70 |
11,27 |
7,35 |
|
114,8 |
213,5 |
7,0 |
14,7 |
135,8 |
1,89 |
0,007 |
|
0,07 |
0,119 |
2,95 |
|
картофель |
10 |
0,17 |
|
2,0 |
8,9 |
56,8 |
1,0 |
2,3 |
5,3 |
0,12 |
|
|
0,01 |
0,005 |
0,09 |
1 |
Огурцы соленые |
50 |
0,4 |
|
2,45 |
10,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
репчатый лук |
5 |
0,01 |
|
0,6 |
2,5 |
9,1 |
1,9 |
0,7 |
2,9 |
0,04 |
|
0,0015 |
0,0015 |
0,02 |
0,01 |
0,5 |
морковь |
20 |
0,26 |
|
1,52 |
7,2 |
32,2 |
8,6 |
4,2 |
7,8 |
0,16 |
|
1,8 |
0,012 |
0,012 |
0,08 |
0,1 |
Капуста белокачанная |
50 |
0,75 |
|
2,6 |
13,5 |
92,5 |
24,0 |
8,0 |
15,5 |
0,55 |
|
|
0,03 |
0,025 |
0,2 |
15 |
сметана |
20 |
0,42 |
5,64 |
0,62 |
56,8 |
18,2 |
17,2 |
2,0 |
13,6 |
0,02 |
0,06 |
|
0,01 |
|
|
|
мука |
5 |
0,5 |
0,07 |
3,325 |
16,35 |
12,15 |
2 |
5,4 |
19 |
0,16 |
|
|
0,0225 |
0,0013 |
0,2515 |
|
Мясо тушеное: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
телятина |
100 |
16,1 |
7 |
|
131 |
322 |
8 |
22 |
188 |
1,7 |
0,01 |
|
0,23 |
0,25 |
6,71 |
|
картофель |
100 |
1,7 |
|
20 |
89 |
568 |
10 |
23 |
50 |
1,2 |
|
|
0,1 |
0,05 |
0,9 |
10 |
морковь |
20 |
0,26 |
|
1,52 |
7,2 |
32,2 |
8,6 |
4,2 |
7,8 |
0,16 |
|
1,8 |
0,012 |
0,012 |
0,08 |
0,1 |
лук |
20 |
0,04 |
|
2,38 |
10 |
36,4 |
7,6 |
2,8 |
11,6 |
0,16 |
|
0,06 |
0,06 |
0,008 |
0,04 |
2 |
томат |
10 |
0,05 |
|
0,4 |
1,8 |
17,7 |
1,2 |
1,1 |
2,6 |
0,14 |
|
0,2 |
0,006 |
0,004 |
1,05 |
4 |
Масло подсолнечное |
10 |
|
8,39 |
|
87,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Компот: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
яблоки |
200 |
2,6 |
|
11,5 |
48 |
19 |
10 |
13 |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
30 |
сахар |
25 |
|
|
23,87 |
185 |
185 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вода |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
34,53 |
28,45 |
72,785 |
847,35 |
1406,25 |
95,5 |
99,2 |
140,05 |
0,077 |
0,8615 |
3,8615 |
0,5586 |
0,5063 |
11,281 |
60,6 |
норма |
|
33,145875 |
31,5675 |
132,5835 |
947,025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
ужин: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Котлеты рыбные: |
|
|||||||||||||||
треска |
100 |
14,9 |
0,4 |
|
65 |
361 |
57 |
24 |
222 |
0,7 |
|
|
0,08 |
0,1 |
1,5 |
|
картофель |
100 |
1,7 |
|
20 |
89 |
568 |
10 |
23 |
50 |
1,2 |
|
|
0,1 |
0,05 |
0,9 |
10 |
Яйцо куриное |
20 |
2,12 |
2,26 |
0,2 |
60 |
54,0 |
20 |
4,8 |
85,6 |
10 |
1,14 |
|
0,03 |
0,16 |
0,05 |
|
булка |
20 |
1,74 |
0,38 |
10,32 |
53 |
|
4,2 |
|
23 |
0,28 |
|
|
0,024 |
0,02 |
|
|
томат |
10 |
0,05 |
|
0,4 |
1,8 |
17,7 |
1,2 |
1,1 |
2,6 |
0,14 |
|
0,2 |
0,006 |
0,004 |
1,05 |
4 |
мука |
5 |
0,5 |
0,07 |
3,325 |
16,35 |
12,15 |
2 |
5,4 |
19 |
0,16 |
|
|
0,0225 |
0,0013 |
0,2515 |
|
Сметана 20% |
50 |
1,05 |
14,10 |
1,55 |
142 |
45,5 |
43 |
5 |
34 |
0,05 |
0,15 |
|
0,025 |
|
|
|
Молоко с шоколадом |
100 |
3,2 |
2,3 |
32,4 |
110 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
25,26 |
19,51 |
68,195 |
537,15 |
1058,35 |
137,4 |
63,3 |
436,2 |
12,53 |
1,29 |
0,2 |
0,2875 |
0,3353 |
3,7515 |
14 |
норма |
|
18,414375 |
17,5375 |
73,6575 |
526,125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
|
89,03 |
69,35 |
220,15 |
2029,2 |
2564,3 |
639,9 |
379,3 |
1863,25 |
17,297 |
1,6315 |
4,2615 |
0,9146 |
2,2176 |
15,7725 |
75,8 |
норма |
|
73,63 |
70,15 |
294,56 |
2104,5 |
2500-5000 |
800 |
400 |
2010 |
18 |
1,5 |
2,5 |
1,7 |
2,2 |
18 |
70 |
На основании анализа составленной меню – раскладки установлено что:
Суточный рацион сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности пищи.
2. Суточный рацион сбалансирован по распределению калорийности по приёмам пищи.
3. Суточный рацион не удовлетворяет суточным потребностям организма в витаминах В1 (недостаток 0,8146 мг), РР (недостаток 2,275мг) , незначительный недостаток минеральных веществ.