Глава 20. Оборудование для ведения процесса кристаллизации пищевых сред 1258

20.1. Научное обеспечение процесса кристаллизации пищевых сред 1258

20.2. Классификация оборудования 1261

20.3. Вакуум-аппараты 1263

20.4. Помадосбивальные машины 1268

20.5. Кристаллизаторы-охладители 1272

20.6. Маслоизготовители и маслообразователи 1277

20.7. Кристаллизаторы и декристаллизаторы жировой продукции 1290

20.8. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1293

Контрольные вопросы 1300

Упражнения 1300

Глава 21. Оборудование для ведения процесса ректификации пищевых сред 1302

21.1. Научное обеспечение процесса ректификации пищевых сред 1302

21.2. Классификация оборудования 1304

21.3. Брагоперегонные установки 1307

21.4. Ректификационные установки 1313

21.5. Брагоректификационные установки непрерывного действия 1320

21.6. Установки для получения абсолютного спирта 1331

21.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1333

Контрольные вопросы 1338

Упражнения 1338

Раздел В. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ПРОЦЕССОВ

Глава 22. Оборудование для ведения процессов ферментации 1340

22.1. Научное обеспечение процессов ферментации 1341

22.2. Классификация оборудования 1342

22.3. Солодорастильные установки 1343

22.4. Дрожжевые и дрожжерастильные аппараты 1358

22.5. Ферментаторы и биореакторы 1364

22.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1370

Контрольные вопросы 1378

Упражнения 1378

Глава 23. Оборудование для брожения пищевых сред 1380

23.1. Научное обеспечение процесса брожения пищевых сред 1380

23.2. Классификация оборудования 1384

23.3. Аппараты для брожения и дображивания пива 1386

23.4. Оборудование для сбраживания сусла при производстве спирта 1392

23.5. Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина 1397

23.6. Оборудование для брожения квасного сусла 1402

23.7. Агрегаты для брожения опары и теста 1405

23.8. Оборудование для свертывания молока и обработки сгустка 1413

23.9. Аппараты для получения заквасок и производства кисломолочных напитков 1418

23.10. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1422

Контрольные вопросы 1436

Упражнения 1437

Глава 24. Оборудование для соления и посола пищевых сред 1438

24.1. Научное обеспечение процесса соления и посола пищевых сред 1438

24.2. Классификация оборудования 1440

24.3. Оборудование для соления плодоовощной продукции 1441

24.4. Оборудование для посола мяса 1443

24.5. Оборудование для посола рыбы 1451

24.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1454

Контрольные вопросы 1459

Упражнения 1459

Глава 25. Оборудование для созревания пищевых сред 1460

25.1. Научное обеспечение процесса созревания пищевых сред 1461

25.2. Классификация оборудования 1463

25.3. Оборудование для созревания пива 1464

25.4. Аппараты для массирования и созревания мяса 1467

25.5. Сливкосозревательные аппараты и творожные ванны 1473

25.6. Машины для изолирования и созревания сыров 1479

25.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1486

Контрольные вопросы 1494

Упражнения 1495

Глава 26. Оборудование для копчения пищевых сред 1496

26.1. Научное обеспечение процесса копчения пищевых сред 1496

26.2. Классификация оборудования 1499

26.3. Автокоптилки и коптильные установки 1499

26.4. Универсальные и автоматизированные термокамеры 1503

26.5. Термоагрегаты 1508

26.6. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 1514

Контрольные вопросы 1520

Упражнения 1521

Часть III. Машины и аппараты-непреобразователи