Глава 10. Оборудование для измельчения пищевых сред 579

10.1. Научное обеспечения процесса измельчения пищевых сред 579

10.2. Классификация оборудования 583

10.3. Вальцовые станки 585

10.4. Дробилки 597

10.5. Мельницы 603

10.6. Плющильные машины 608

10.7. Резательные машины 612

10.8. Свеклорезки 616

10.9. Мясорубки, волчки и куттеры 623

10.10. Гомогенизаторы 640

10.11. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 646

Контрольные вопросы 655

Упражнения 655

Глава 11. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов

измельчения пищевых сред 657

11.1. Научное обеспечение процессов сортирования и обогащения сыпучих

продуктов измельчения пищевых сред 657

11.2. Классификация оборудования 659

11.3. Рассева 660

11.4. Ситовеечные машины 674

11.5. Вымольные машины и виброцентрофугалы 686

11.6. Энтолейторы и деташеры 682

11.7. Дробильно-сортировочные машины 693

11.8. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 697

Контрольные вопросы 701

Упражнения 702

Глава 12. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных

пищевых сред 703

12.1. Научное обеспечение процесса разделения жидкообразных неоднородных

пищевых сред 703

12.2. Классификация оборудования 713

12.3. Отстойники, центрифуги и сепараторы 718

12.4. Фильтры и фильтрующие устройства 732

12.5. Мембранные модули и аппараты 754

12.6. Прессы 761

12.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 773

Контрольные вопросы 781

Упражнения 781

Глава 13. Оборудование для смешивания пищевых сред 783

13.1. Научное обеспечение процесса смешивания пищевых сред 783

13.2. Классификация оборудования 785

13.3. Мешалки для жидких пищевых сред 790

13.4. Месильные машины для высоковязких пищевых сред 795

13.5. Машины и аппараты для образования пенообразных масс 808

13.6. Смесители для сыпучих пищевых сред 814

13.7. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 819

Контрольные вопросы 826

Упражнения 826

Глава 14. Оборудование для формования пищевых сред 827

14.1. Научное обеспечение процесса формования пищевых сред 827

14.2. Классификация оборудования 835

14.3. Отливочные машины 838

14.4. Штампующие машины 853

14.5. Машины для формования пластичных масс выпрессовыванием 863

14.6. Машины для формования в оболочке 872

14.7. Отсадочные машины 879

14.8. Раскаточные и калибрующие машины 885

14.9. Округлительные, закаточные и обкаточные машины 891

14.10. Машины для нарезания заготовок и изделий 897

14.11. Машины для формования сыпучих материалов 903

14.12. Техника будущего: новые технические решения технологических задач 909

Контрольные вопросы 916

Упражнения 917

Заключение к первой книге 918

Рекомендуемая литература 919

Предметный указатель 920

Книга 2

Предисловие ко второй книге 940

Часть II. Машины и аппараты-преобразователи пищевых сред

Раздел Б. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ

ПРОЦЕССОВ