- •32.1. Научно-техническая политика в области здорового питания населения России
- •32.2. Система научного и инженерного обеспечения пищевых производств
- •32.3. Научно-инновационные приоритеты пищевых отраслей апк
- •Приоритеты развития науки и техники в зерноперерабатывающей отрасли
- •Приоритеты развития науки и техники в хлебопекарной и макаронной отраслях
- •1. Номенклатура и уровень свойств продуктов питания, определяющих их качество, формируются на основе положений научно-технической политики в области здорового питания населения России.
32.3. Научно-инновационные приоритеты пищевых отраслей апк
Система научного и инженерного обеспечения пищевого подкомплекса АПК дает возможность повысить эффективность функционирования системного комплекса: окружающая среда – сельскохозяйственное сырье – пищевые продукты – здоровье человека.
Система научного и инженерного обеспечения пищевых производств формирует приоритетные направления фундаментальных и прикладных научных исследований в пищевых отраслях АПК России.
Каждое направление содержит одну или несколько научно-технических проблем, каждая из которых, в свою очередь, представлена одним или несколькими научно-инновационными проектами.
Решение научно-технических проблем требует усилий ученых различных специальностей и научных школ, а выполнение научно-инновационных проектов предусматривает обязательное участие инженеров-экономистов, тесное сотрудничество инженеров-технологов, инженеров-механиков и инженеров по автоматизации производственных процессов.
Изложенные ниже приоритеты научного и инженерного обеспечения 17 ведущих пищевых отраслей рассчитаны на длительную перспективу и составляют базу для планирования научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, проводимых в НИИ, вузах и научно-исследовательских учреждениях вне зависимости от их ведомственной подчиненности. Эти приоритеты научных и инженерных работ представляют собой также основу для формирования тематики выпускных работ бакалавров, дипломных проектов инженеров различных специальностей и магистерских диссертаций.
Приоритеты развития науки и техники в зерноперерабатывающей отрасли
Направление |
Научно-техническая проблема |
Научно-инновационный проект |
|
1. Продовольственное зерно (злаковые, зернобобовые и масличные культуры) |
1.1. Разработать научные основы технологий и оборудования для приемки, транспортирования и хранения зерна, обеспечивающие энергоресурсосбережение, экологическую безопасность, повышение технического и технологического уровня производства, сокращение потерь зерна и сохранение его качества |
1.1.1. Создать новую высокоэффективную экологически безопасную технологию фумигации зерна и средства его реализации 1.1.2. Создать высокоэффективную технологию и отечественный фотоэлектронный сепаратор нового принципа действия (по цвету), обеспечивающий экологическую чистоту продукции, повышение качества крупы и классности семенного зерна 1.1.3. Создать новую энергоматериалосберегающую пожаро- и взрывобезопасную технологию транспортировки зерна на основе применения износостойких полимерных материалов нового поколения, предотвращающих травмирование зерна |
|
|
1.2. Разработать теоретические и практические основы перспективных методов и средств экспрессной оценки качества и безопасности зерна |
1.2.1. Создать отечественный ИК-анализатор нового поколения для определения качества зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур в целом зерне по комплексу показателей (содержание влаги, белка, золы, жира, клетчатки, сахара, аминокислот и т.д.) 1.2.2. Создать новый экспрессный ИК-метод контроля санитарно-гигиенического состояния зерна, пораженного фузариозом и плесневыми грибами |
|
2. Зернопродукты мукомольно-крупяного производства нового |
2.1. Разработать новый ассортимент и технологию нетрадиционных сортов муки – поликомпозиционных мучных |
2.1.1. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию поликомпозитных мучных смесей на основе биологически полноценных промежуточных продуктов традиционных процессов переработки |
|
Продолжение |
|||
Направление |
Научно-техническая проблема |
Научно-инновационный проект |
|
поколения с заданным составом и регулируемыми свойствами |
смесей с регулируемым содержанием основных пищевых и биологически активных компонентов, зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению |
зерна пшеницы и ржи (зерновых хлопьев, пищевых отрубей, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности) 2.1.2. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению с использованием процессов глубокой водно-тепловой обработки зерна (микронизации, экструзии, интенсивного прессования) |
|
3. Продукты, в том числе полуфабрикаты, из вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий |
3.1. Разработать научные основы технологии продуктов (полуфабрикатов) из вторичного сырья зерноперерабатывающей отрасли с целью рационального использования зерновых ресурсов |
3.1.1. Создать научно-обоснованные технологии продуктов и полуфабрикатов из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства повышенной пищевой ценности и с высокими технологическими свойствами |
|
* * *
Реализация результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:
– сократить потери зерна при сушке, транспортировании и от повреждения насекомыми-вредителями путем оптимизации процесса сушки зерна, повышения эффективности и сокращения периода его фумигации, снижения степени его травмирования при транспортировании;
– улучшить качество и санитарно-гигиеническое состояние зернопродуктов повышением эффективности извлечения недоброкачественных фракций зерна в процессе сепарирования;
– оценить качество целого зерна без его размола (в том числе в потоке) экспресс-методом по комплексу одновременно определяемых показателей, характеризующих его биохимические, технологические и хлебопекарные свойства с высокой степенью точности и надежности;
– создать зернопродукты нового поколения с заданными свойствами основных питательных и биологически активных веществ лечебно-профилактического назначения, обладающие улучшенными потребительскими свойствами;
– создать биологически активные вещества из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства на зерновой основе для получения новых видов пищевой продукции и полуфабрикатов.
В результате реализации предлагаемых мер будет внесен существенный вклад в решение основных проблем отрасли: рациональное использование и сокращение потерь зерна, расширение сырьевой базы, удовлетворение потребности в новых, высококачественных продуктах, что позволит обеспечить в конечном счете продовольственную безопасность страны и сократить зависимость от внешних источников.