1553

Глава 27. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий

Oборудование для упаковывания пищевой продукции

Упаковывание пищевой продукции производится с целью обеспечения потребительских, рекламно-информационных, контролирующих, защитных и распределительных функций.

Потребительские функции характеризуют эстетичность и удобство использования продукции: привлекательный внешний вид, приспособленность к требованиям потребителя, открыванию и закрыванию упаковки и т.п.

На упаковке потребителю дается необходимая информация о продукции: назначение и способ применения, состав продукции и условия ее хранения, сведения о преимуществах продукции.

Для выполнения контрольных функций на упаковке указывают товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и другие сведения о производителе продукции, срок хранения, дату выпуска или использования, наносят штрихкод для автоматического считывания информации, наклеивают акцизные марки и т.п.

Защитные функции упаковывания продукции позволяют предохранить продукцию от вредного влияния внешней среды: воздействия воздуха, света и влаги, приобретения посторонних запахов, механических повреждений, высыхания, загрязнения и заражения, устранения материальных и энергетических потерь.

Упаковочные материалы должны быть влагостойкими, жиро- и маслонепроницаемы, устойчивы к кислотам, щелочам, растворителям, непроницаемы для микроорганизмов, иметь низкую паро- и газопроницаемость. Упаковочные материалы оценивают по показателям механических свойств (прочности, эластичности и др.), которые обеспечивают эффективную работу современного высокоскоростного автоматического упаковочного оборудования. В зависимости от вида продукта и способа его упаковывания к показателям вышеперечисленных свойств упаковочного материала предъявляются определенные требования.

Важным свойством упаковочных материалов является их безусловная безопасность: физиологическая безвредность, отсутствие веществ, изменяющих запах и вкус изделий или изменяющих свои свойства под воздействием пищевых сред, срока хранения или контакта с продукцией. Аналогичные требования предъявляются к красящим и клеящим материалам. К упаковке пищевой продукции допускаются материалы, разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации.

Распределительные функции определяют возможность погрузки и разгрузки, транспортирования, хранения и учета продукции. Характеристики распределительных функций прежде всего зависят от величины дозы упакованной продукции.

Технологической целью процесса упаковывания является образование дискретного объекта – упаковки, представляющей собой определенный вид потребительской тары (пачка, бутылка, коробка, обертка и т.п.), в которой размещена предварительно отмеренная часть продукции – доза. операция дозирования является одной из основных в процессе упаковывания продукции и для ее реализации используются различные типы дозирующего оборудования и устройств.

В зависимости от вида упаковываемой продукции в пищевой промышленности применяют машины для завертывания штучных изделий, машины для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий и машины для фасования жидких и пастообразных продуктов.

История снова и снова показывает, что идея нового изобретения почти одновременно появляется у людей, которые могут жить далеко друг от друга, могут никогда не слышать о существовании друг друга, у людей, которые ни в малейшей степени не похожи друг на друга ни в отношении интеллекта, ни в отношении характера. Их объединяет только то, что они живут в одну и ту же эпоху. Одновременное появление новой идеи у нескольких изобретателей означает только, что зов эпохи становится слышен, а то, что слышит один человек, может услышать и другой. Уилсон Митчел (1913–1973), американский писатель, физик