Техническая характеристика камеры кхс-2-6

Температура воздуха в камере, °С 0…8

Охлаждаемый объем, м³ 6

Площадь поверхности, м²:

полок 2,3

испарителя 28,5

Максимальная загрузка продуктов, кг 600

Максимальный расход электроэнергии, кВтч 0,66

Холодильный агент Всэ-1250

Габаритные размеры, мм 192019202168

Масса, кг 700

Инженерные расчеты. При проектировании в расчетах аппаратов для созревания мяса определяют производительность, количество хладоносителя, потребляемую мощность перемешивающих и транспортных механизмов.

Производительность аппарата для созревания мяса П (т/смену) определяют по формуле

,

где V – вместимость созревателя, м³; , – продолжительность смены и созревания, ч;  – плотность кускового мяса в созревателе, кг/м³.

Количество теплоты Q_с (Дж), отводимое с хладоносителем при созревании мяса, определяют как

,

где k – коэффициент теплопередачи, Вт/(м²К); S – поверхность теплообменника, м²; t_n, t_x – соответственно средние температуры продукта и хладоносителя, °С;  – продолжительность охлаждения, с.

Расход хладоносителя G_x (кг/с) находят из уравнения теплового баланса

,

где с_х – теплоемкость хладоносителя (вода, рассол), Дж/(кгК); t_к, t_н – конечная и начальная температуры хладоносителя, °С.

Общий расход теплоты Ф (Вт), поступающей в охлаждаемый объем камеры созревания, можно определить по уравнению

,

где Ф_огр – расход теплоты, приходящей через изолированные ограждения камеры, Вт; Ф_инф – расход теплоты, поступающей за счет инфильтрации окружающего воздуха при открывании камеры, Вт; Ф_прод – расход теплоты, выделяемой продуктами при хранении, Вт; Ф_экс – эксплуатационные теплопритоки, Вт; Ф_вен – расход теплоты, образующейся при работе вентилятора испарителя, Вт.

Потери теплоты Ф_огр (Вт) через изолированные ограждения камеры созревания определяют по формуле

,

где k – коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м²К); F – площадь поверхности ограждения, м²; Т_о.в – температура окружающего воздуха, К; Т_вн = (Т₁ + Т₂)/2 – условная средняя температура в камере, К.

Расход теплоты Ф_инф, поступающей в камеру во время открывания дверей при ее нормальной эксплуатации, вычисляют по формуле

,

где V – внутренний объем камеры, м³; п – кратность воздухообмена в сутки; i_о.в – удельная энтальпия окружающего воздуха, Дж/кг; i_вн – удельная энтальпия воздуха в камере, Дж/кг.

Кратность воздухообмена в камере в зависимости от ее внутреннего объема и температуры воздуха в ней приведена ниже.

Внутренний объем камеры, м3 Кратность воздухообмена в сутки при температуре воздуха в камере:	2,5	3	4	6	7,5	10	15	20	25
ниже 0 С	62	47	40	35	28	24	19	16,5	14,5
выше 0 С	70	63	63	47	38	32	26	22	19,5

Отвод теплоты Ф_прод при охлаждении продуктов можно рассчитать по формуле

,

где М – масса продуктов, поступающих в камеру в течение суток, кг; с – удельная теплоемкость продуктов, Дж/(кгК); Т_н – начальная температура продуктов, К; Т_к – температура охлажденных продуктов, К.

Надо понять, что труд ученого – достояние всего человечества, а наука является областью наибольшего бескорыстия. Горький Максим (1868–1936), русский писатель