Контрольные вопросы

1. Какие закономерности лежат в основе процесса созревания мяса?

2. Почему процессы созревания мяса протекают интенсивнее под влиянием препаратов протеаз?

3. От каких факторов зависят сроки созревания мяса?

4. Какие способы обработки мяса протеолитическими ферментами вам известны?

5. Какова классификация оборудования для созревания мяса?

6. Каков принцип действия и каково устройство машин для массирования мясного сырья?

7. От каких параметров зависит производительность машин для массирования?

8. Какие устройства используют для выдержки мяса в посоле в камерах созревания?

9. Что представляет собой унифицированная тележка Я2-ФИЦ1В?

10. С какой целью используется механический стеллаж Р3-ФВН в камерах созревания?

11. Какие конструкции камер созревания вам известны?

12. Из каких основных узлов состоят среднетемпературные камеры созревания?

13. Какова температура воздуха в камере созревания мяса?

14. От каких факторов зависит продолжительность охлаждения при созревании мяса?

15. Что представляет собой «кратность воздухообмена»?

16. Какие факторы обусловливают эксплуатационные теплопритоки?

17. С какой частотой вращается рабочий орган машины для массирования мяса Я2-ФММ?

18. Как определяется условная средняя температура в камере созревания мяса?

19. Каким образом происходит созревание сливок и что представляет собой сливкосозревательный резервуар?

20. Каков принцип работы и каково устройство парафинера карусельного типа?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– оборудования для созревания пива;

– аппаратов для массирования и созревания мяса;

– сливкосозревательных аппаратов и творожных ванн;

– машин для изолирования и созревания сыров.

Эти решения должны предполагать совершенствование, модернизацию оборудования с целью достижения одного или нескольких следующих результатов:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.