Техническая характеристика установки вбу-44

Объемная производительность, дал/ч 500

Производительность по сброженному сахару

для вин различных типов, кг/ч:

сухие 801,5

полусухие 613

крепленые полусухие 669

крепленые полусладкие 229

Рабочее давление бродильного резервуара, МПа 0,049

Вместимость бродильного резервуара, дал 1000

Общая вместимость установки, дал 14 250

Коэффициент заполнения емкостей суслом 0,93

Потребляемая электроэнергия, кВтч 11

Габаритные размеры, мм 22 95058506000

Масса, кг 27 647

Рис. 23.13. Универсальная установка ВБУ-4Н для сбраживания сусла

Рис. 23.14. Принципиальная схема установки

УКС-3М для брожения сусла на мезге

В качестве бродильного оборудования периодического действия может служить установка типа УКС-3М производительностью 20 т/сут, комплектующаяся из трех бродильных аппаратов (рис. 23.14), каждый из которых работает независимо по периодическому циклу и состоит из резервуара для брожения 1, обводной трубы для подъема сусла 2, переточного бака 3, поплавкового реле 4, электромагнитного клапана 5 для выпуска СО₂, соединительной трубы 6 для СО₂, гидрозатвора 7, вертикального шнека для выгрузки сброженной мезги 8 и нижнего люка 9. В каждом аппарате брожение сусла ведут на мезге с погруженной «шапкой» в атмосфере СО₂. Для интенсификации экстрагирования красящих и дубильных веществ бродящее сусло перекачивают из нижней части резервуара в верхнюю и возвращают его в нижнюю часть через «шапку» мезги.

Непрерывность работы всей установки обеспечивается за счет согласования режимов работы отдельных ее аппаратов: пока один аппарат готовят к загрузке и загружают мезгой, во втором проходит брожение, а из третьего сливают виноматериал и выгружают сброженную мезгу. По окончании цикла те же операции проводят последовательно в следующих аппаратах.

Холодильные установки подбираются из расчета количества теплоты, которую необходимо отвести, за вычетом теплоты, теряемой через стенки аппарата в окружающую среду, а также теплоты, уносимой диоксидом углерода и водно-спиртовыми парами, которые выделяются за 1 ч наиболее активного сбраживания сусла.

Инженерные расчеты. Производительность установки непрерывного сбраживания сусла при производстве вина часовую П_ч (дал/ч) и суточную П_с (дал/сут) рассчитывают по формулам:

П_ч = 2,63V_п/C₁, П_c = 63V_п/C₁,

где V_п – полезная вместимость головного бродильного аппарата, дал; С₁ – сахаристость сусла, поступающего на сбраживание, %.

Период одного цикла сбраживания  (мин) составляет:

 = 60V/П_ч,

где V – объем одного перетока, дал.

Число резервуаров n в установке непрерывного брожения сусла определяется степенью сбраживания сахара по формуле:

,

где В – масса односортного винограда, поступающего на завод в течение сезона, т; q – удельный выход сусла, получаемого из 1 т винограда, дал/т; Т – длительность сезона, сут.

Производительность бродильных установок периодического действия за сезон П (дал) определяется по формуле

,

где V_п – полный объем аппарата, дал; К – коэффициент использования резервуаров (К = 0,8…0,85).

Сбраживание сусла сопровождается выделением значительной мощности теплового потока Ф (Вт), который необходимо отводить

,

где V_с – объем сусла в бродильном аппарате, м³;  – плотность сусла, кг/м³; Q – удельное количество теплоты, полученной из 1 кг сахара при брожении, Дж/кг;  – количество сбраживаемого сахара в сусле, % масс.;  – доля сахара, сбраживаемого за 1 с, % к общей массе сахара в сусле, % масс./с.

…те, кто ходят очень медленно, могут продвинуться значительно больше, если они следуют прямым путем, по сравнению с теми, которые бегут, но удаляются от него. Декарт Рене (1596–1650), французский философ и математик