Контрольные вопросы

1. Каким уравнением описывается процесс спиртового брожения?

2. Каким образом ведут процесс спиртового брожения в производстве пива, спирта, кваса и дрожжевого теста?

3. Какими уравнениями описывается молочно-кислое брожение молочного сахара?

4. Каковы классификационные признаки оборудования для брожения пищевых сред?

5. Какими путями осуществляется главное брожение и дображивание пива?

6. Какова методика расчетов производительности аппаратов для брожения и дображивания пива?

7. Что представляет собой бродильный аппарат и как он работает?

8. Как рассчитать производительность бродильной батареи непрерывно-поточного способа брожения?

9. Что представляет собой установка непрерывного брожения сусла БА-1?

10. Как рассчитать количество теплоты, которое необходимо отвести при сбраживании сусла?

11. Каковы характеристики бродильно-купажного и бродильного аппаратов для кваса?

12. Какова методика расчет производительности бродильно-купажного аппарата для кваса.

13. Что представляет собой процесс брожения теста и какими превращениями он сопровождается?

14. Как работает тестоприготовительный агрегат Н8-ХАГ-4 на густой опаре?

15. Как определяется вместимость бродильной емкости агрегата бункерного типа?

16. Каково устройство и каков принцип действия сыродельной ванны для выработки сырного зерна?

17. При какой скорости движения режущего инструмента начинают резать сырный сгусток и при какой заканчивают?

18. Какова сравнительная техническая характеристика заквасочников?

19. Как производится инженерный расчет сыродельных ванн?

20. Какое количество тепла необходимо для охлаждения творога?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– аппаратов для брожения и дображивания пива;

– оборудования для сбраживания сусла при производстве спирта;

– аппаратов для сбраживания сусла при производстве вина;

– оборудования для брожения квасного сусла;

– агрегатов для брожения опары и теста;

– оборудования для свертывания молока и обработки сгустка;

– оборудования для получения заквасок;

– аппаратов для производства кисломолочных напитков.

Эти решения должны предполагать совершенствование, модернизацию оборудования с целью достижения одного или нескольких следующих результатов:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.