Контрольные вопросы

1. Как осуществляется процесс выпечки в трех периодах тепло- и массообмена?

2. На что расходуется затрачиваемая теплота при выпечке тестовых заготовок?

3. Какие виды хлебопекарных печей известны? Приведите их основные недостатки и преимущества.

4. Каковы основные направления повышения тепловой эффективности хлебопекарных печей?

5. Какова механика движения газов в печных агрегатах?

6. Какие выводы можно сделать из анализа основных элементов и механизмов печного агрегата?

7. Какие выводы можно сделать, сравнивая характеристики печей с канальным обогревом?

8. Каково устройство и каков принцип действия печи с комбинированным обогревом ХПА-40?

9. Что такое коэффициент рециркуляции газов и как он рассчитывается применительно к печи ПХС-25М?

10. На что расходуется электроэнергия, потребляемая печью с электрообогревом П-119М?

11. С какой целью используется оборудование для обработки поверхности мясного сырья?

12. К каким выводам приводит сравнительная характеристика опалочных и ротационных печей?

13. С какой целью используется обжарка в пищевой технологии?

14. Из каких основных статей складывается расход теплоты в обжарочных печах?

15. Какие виды обжарочных аппаратов известны и каковы их недостатки?

16. Для каких целей предназначена жаровня ПГ-150М и каков ее принцип действия?

17. Какова сравнительная характеристика аппаратов для обжаривания и жаровен?

18. Как рассчитать диаметр чана шестичанной жаровни?

19. С какой целью используется СВЧ-нагрев в пищевой технологии и каковы его преимущества?

20. Как рассчитывается удельная мощность, расходуемая на нагрев продукта с использованием энергии электрического поля?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– печей с канальным обогревом;

– печей с комбинированной системой обогрева;

– туннельных печей с канальным рециркуляционным обогревом;

– печей с электрообогревом;

– оборудования для шпарки и опаливания;

– обжарочных аппаратов, печей для запекания и жаровней;

– СВЧ-установок для обработки сырья и полуфабрикатов.

Эти решения должны предполагать совершенствование, модернизацию оборудования с целью достижения одного или нескольких следующих результатов:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.