Техническая характеристика вакуум-сублимационной сушилки всг

Производительность по раствору, л/ч, не менее 10,0…20,0

Давление в десублиматоре, Па 50…100

Температура панели десублиматора, °С –50

Расход охлаждаемой воды, л/ч 400

Общая потребляемая мощность, кВт 80,0

Габаритные размеры, мм 17751010950

Инженерные расчеты. Общее количество влаги, удаляемой из продукта за время сублимационной сушки W_общ (кг), определяется по формуле

,

где m₁ – масса загружаемого продукта, кг; m₂ – масса сухого продукта, кг; n и m – начальное и конечное содержание сухих веществ в продукте, %; u₁ и u₂ – начальная и конечная влажность продукта, %.

Количество влаги, испарившейся в период самозамораживания W₁ (кг), рассчитывается как

где с_ж, с_л и с₀ – соответственно теплоемкости влаги, льда и сухого продукта, Дж/(кгК); t₀, t₁ и t₂ – температура затвердевания, начальная и конечная температура продукта, К; W – количество самозамораживающейся влаги при температуре ‑15 °С, кг (W = 0,8W_общ); r_n и r_исп – удельное количество теплоты плавления льда и испарения при средней температуре продукта, Дж/кг.

Количество влаги, испарившейся в период сушки сублимацией W₂ (кг), составляет

.

Количество влаги, удаляемой в период вакуумной досушки W₃ (кг), равно

.

Потребное количество теплоты за время сублимации и тепловой сушки Q (Дж)

,

где r_с – удельное количество теплоты сублимации, Дж/кг.

Неразумные животные, которые должны заботиться только о своем теле, непрерывно заняты лишь поисками пищи для него; для человека же, главною частью которого является ум, на первом месте должна стоять забота о снискании его истинной пищи – мудрости. Декарт Рене (1596–1650), французский философ и математик

16.9. Микроволновые сушильные установки

Все пищевые продукты – диэлектрики, имеющие высокую диэлектрическую проницаемость и низкую электропроводность. Поэтому пищевые среды могут подвергаться диэлектрическому нагреву, связанному с дипольной поляризацией. Эффекты поляризации в переменных высокочастотных электромагнитных полях связаны с затратой энергии поля, поскольку непрерывное изменение направления поляризации сопровождается выделением тепловой энергии в веществе.

Диэлектрический нагрев пищевых сред и их обезвоживание наиболее эффективны в СВЧ-диапазоне электромагнитных волн длиной 0,3…0,003 м. Для промышленного применения микроволновой сушки пищевых продуктов разрешено использование СВЧ-диапазона волн с частотами 915 ± 25 и 2450 ± 50 МГц. Причем для различных пищевых материалов глубина проникновения электромагнитной волны зависит от ее частоты, диэлектрической проницаемости и тангенса угла магнитных потерь.

Микроволновая вакуумная сушилка (барабанного типа) (рис. 16.21) предназначена для сушки штучных материалов, где удаление влаги производится с помощью градиента давления, температурного градиента и градиента влагосодержания. При этом кипение влаги в материале достигается при температурах 50…60 °С.

Установка состоит из сушильной камеры 1 барабанного типа, штабелирующего устройства 2, магнитронов 3 (расположенных на обечайке барабана), вакуум-насоса 4 и системы контроля и управления 5.

Рис. 16.21. Микроволновая вакуумная сушилка (барабанного типа)