Контрольные вопросы

1. Как осуществляется передача теплоты в процессе темперирования, повышения концентрации и экструдирования пищевых сред?

2. К каким выводам приводит сравнение характеристик темперирующих сборников?

3. Каково устройство и каков принцип действия варочного котла?

4. Какие факторы влияют на интенсивность и эффективность работы подогревателя?

5. В чем заключается сущность теплового расчета темперирующей машины?

6. Какие преимущества многокорпусных выпарных установок по сравнению с однокорпусными?

7. Как осуществляется варка мяса в горизонтальном вакуум-аппарате?

8. В какой последовательности происходит уваривание сиропов и рецептурных смесей в змеевиковом аппарате непрерывного действия?

9. Каков температурный режим четырехкорпусной выпарной установки с концентратором?

10. Как определить массу воды, выпариваемой по корпусам четырехкорпусной выпарки?

11. Каков принцип работы смесителя-предразварника крахмалосодержащего сырья?

12. Как рассчитать расход пара в контактной головке для подогревания замеса?

13. Чем отличается заторный аппарат от сусловарочного?

14. Почему объем заторного аппарата определяют, исходя из его необходимой производительности?

15. С какой целью проводится ошпаривание и бланширование картофеля, овощей и фруктов?

16. Какие виды оборудования применяются для стерилизации?

17. В чем состоит сущность работы автоклава с противодавлением?

18. Что называется процессом экструзии и какова классификация экструдеров?

19. Каково устройство и каков принцип работы экструдера?

20. Каковы основные конструктивные факторы, влияющие на эффективность процесса экструзии?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– аппаратов для нагревания, уваривания и варки пищевых сред;

– выпарных аппаратов и установок;

– разваривателей крахмалосодержащего сырья;

– заторных и сусловарочных аппаратов;

– ошпаривателей и бланширователей для фруктов и овощей;

– автоклавов, пастеризаторов и стерилизаторов;

– экструдеров.

Эти решения должны предполагать совершенствование, модернизацию оборудования с целью достижения одного или нескольких следующих результатов:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.