1. Особенности процесса измельчения продукта в зависимости от его свойств определяют классификацию машин для измельчения пищевого сырья, устройство и принцип действия их основных типов.

2. Механизм и способы измельчения пищевых сред исключительно разнообразны, их сравнение, анализ, совмещение могут привести к созданию принципиально новых машин.

3. Факторы, влияющие на производительность и энергоемкость процесса, в значительной степени определяют основные направления совершенствования конструкций измельчающих машин. Контрольные вопросы

1. Какие способы измельчения пищевых сред Вы знаете?

2. Какова классификация видов дробления материалов в зависимости от степени измельчения?

3. Что называется степенью измельчения?

4. Под действием каких сил осуществляется измельчение?

5. На что затрачивается работа, расходуемая на дробление материала?

6. Как классифицируются измельчающие машины? Какова краткая характеристика каждого типа машины?

7. В каких отраслях пищевой промышленности используются дробилки?

8. Какие виды напряжений возникают в молотке дробилки в процессе измельчения?

9. Каково основное условие, устраняющее передачу ударных импульсов от молотков на вал и подшипники дробилки?

10. Как в молотковых дробилках регулируется степень измельчения материала?

11. Каково значение и устройство системы охлаждения вальцов?

12. Каковы основные параметры поверхности вальцов?

13. Каковы особенности посадки и съема подшипников?

14. Как очищается поверхность вальцов в процессе работы?

15. Какова схема привода вальцов и механизма подачи продукта?

16. Каким образом определяется условие захвата частицы в плющильной установке?

17. Как регулируются параметры процесса в плющильной установке?

18. Как устроен и работает плунжерный гомогенизатор?

19. От каких факторов зависит степень гомогенизации?

20. Как регулируется производительность гомогенизатора?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– вальцовых станков;

– дробилок;

– мельниц;

– плющильных машин;

– резательных машин;

– свеклорезок;

– мясорубок, волчков и куттеров;

– гомогенизаторов.

Эти решения должны предполагать совершенствование и модернизацию оборудования. Они направлены на:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.