1. Знание механизма удаления покрова с растительного и животного сырья позволяет правильно выбрать способы его очистки и разделки.

2. Комплексное рассмотрение оборудования, имеющего одно и то же функциональное назначение, но предназначенное для сырья разных видов, дает возможность систематизировать знания в области процессов очистки пищевого сырья от наружного покрова и разделки, что создает научную основу для разработки новых технологий.

3. Анализ факторов, влияющих на производительность машин для очистки исходного сырья от наружного покрова и разделки, позволяет определить основные направления повышения эффективности работы оборудования.

Контрольные вопросы

1. Что Вы понимаете под процессом очистки?

2. Какие способы очистки растительного и животного сырья от наружного покрова Вы знаете?

3. В чем состоит механизм каждого способа очистки растительного и животного сырья от наружного покрова?

4. Как классифицируется оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова?

5. Как оценивается технологическая эффективность очистки в обоечных машинах?

6. Какие факторы влияют на производительность обоечных и щеточных машин?

7. В чем заключается принцип действия шелушильных и шлифовальных машин?

8. Каково устройство бичевых машин и каков их принцип работы?

9. Каково устройство гребнеотделительных машин и каков их принцип работы?

10. Как рассчитать производительность гребнеотделительных машин?

11. От каких факторов зависит производительность картофелечистки КНА-600М?

12. Каково устройство машин для отделения шелухи и плодоножек? Принцип их работы.

13. Как классифицируются протирочные машины?

14. Какие требования предъявляются к разделочным машинам?

15. Какие факторы влияют на производительность и эффективность работы протирочных машин?

16. Какие виды машин применяют для снятия шкур животных?

17. Как рассчитать производительность машин для снятия шкур животных?

18. Какие факторы влияют на технологическую эффективность машин для снятия оперения птиц?

19. Как обрабатывают тушки птицы для того, чтобы ослабить удерживаемость оперения в коже тушек птицы?

20. Каковы особенности эксплуатации и обслуживания машин для снятия оперения птиц?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– обоечных и щеточных машин;

– машин для шелушения и шлифования зерновых культур;

– бичерушки;

– гребнеотделителей;

– машин для очистки картофеля и корнеплодов;

– машин для отделения шелухи и плодоножек;

– протирочных машин;

– установки для снятия шкур животных;

– машины для снятия оперения с птиц;

– машины для снятия чешуи с рыбы;

– разделочных машин.

Эти решения должны предполагать совершенствование и модернизацию оборудования. Они направлены на:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.