Определение подвидов и групп культурного риса

Классификаций риса существует несколько. Наиболее полная и точная классификация форм риса дана Г.Г. Гущиным. Приведём основную схему этой классификации.

Культурный рис — Oryza sativa L. — делится на два подвида:

1) Oryza sativa subsp. communis — рис обыкновенный;

2) Oryza sativa subsp. brevis — рис мелкий.

Различие между ними заключается в длине зерновки. У первого подвида она длиной 5-7 мм и более, у второго — около 4. Подвид обыкновенного риса подразделяется на две ветви:

1) индийскую (indica), разновидности которой имеют длинные, тонкие и узкие зерновки с отношением длины к ширине 3,0:1; 3,5:1 и более; цветковые чешуи слабо опушены тонкими короткими волосками;

2) японскую (japonica), с толстыми и широкими зерновками, более округлыми в поперечном сечении; отношение длины к ширине у них равно 1,4:1; 1,9:1, цветковые чешуи густо опушены довольно толстыми и длинными волосками.

Обе ветви обыкновенного риса состоят из большого числа разновидностей. Но в пределах японской ветви различаются две группы разновидностей с разными консистенцией и химическим составом зерновки и разной реакцией окрашивания при действии на них спиртовым раствором йода (йодная тинктура). Отличия между этими двумя группами сводятся к следующему:

Рис обыкновенный	Рис клейкий
Зерновка в изломе полностью стекловидная или местами имеет мучнистые пятна разной величины. При варке зерновка более или менее сохраняет форму и не разваривается в клейкую массу, спиртовым раствором йода окрашивается в синий цвет.	Зерновка в изломе матовая, стеариноподобная, при варке разваривается в сплошную клейкую массу, спиртовым раствором йода окрашивается в коричневый цвет

Определение разновидностей риса

Большинство возделываемых разновидностей относится к подвиду обыкновенного риса — его индийской и японской ветвям, причём формы клейкого риса встречаются весьма редко.

Важнейшими отличительными признаками разновидностей риса являются:

1) характер верхушки цветковых чешуи — прямые или загнутые;

2) остистость — наличие или отсутствие остей;

3) окраска цветковых чешуи — весьма разнообразная;

4) окраска остей — может иногда отличаться от окраски несущих их чешуи;

5) окраска зерновки — чаще всего белая, но иногда более тёмных окрасок до тёмно-коричневой включительно.

Ключ для определения разновидностей риса Индийская ветвь

Зерновки в изломе сплошь или частично стекловидные (на поперечном разрезе имеют небольшое белое пятнышко), при варке не развариваются и не образуют клейкой массы; йодной тинктурой эндосперм окрашивается в синий цвет.

Верхушки цветковых чешуи в виде клюва.

1. Колоски безостые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи соломенно-жёлты

var. mutica Vav. (мутика)

2. Колоски остистые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи и ости соломенно-жёлтые……………….

var. aristata Vav. (аристата)

Японская ветвь

Зерновки в изломе сплошь или частично стекловидные (на поперечном разрезе имеют белое пятно), при варке не развариваются и не образуют клейкой массы; йодной тинктурой эндосперм окрашивается в синий цвет.

1. Колоски безостые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи соломенно-жёлтые……………………….

…………………………………….var. italica A1. (италика)

Цветковые чешуи двухцветные, рёбра соломенно-жёлтые, грани буро-жёлтые…………………………………...

…………………var. zeravschanica Brsches. (зеравшаника)

2. Колоски остистые.

Зерновка белая.

Цветковые чешуи и ости соломенно-жёлтые………………..

…………………………….…..var. vulgaris Korn. (вулгарис)

Цветковые чешуи соломенно-жёлтые, ости серовато-красные

……………..var. erythroceros Korn. (эритроцерос)

Цветковые чешуи и ости коричневые……………………….

………………………………….….var. amaura A1. (амаура)

Цветковые чешуи двухцветные, рёбра соломенно- жёлтые, грани буро-жёлтые, ости соломенно-жёлтые

……………………………var. dichroa Bat. (дихроа)

Цветковые чешуи и ости красные……………………………

………………………………………var. rubra Когп. (рубра)