2.2 Рынок сбыта сока в Пермском крае.
ООО "САНФРУТ-Трейд" - компания-производитель соков, с 2002г. успешно работающая на территории Урала, Поволжья и Западной Сибири. В настоящее время компания успешно осуществляет продажи в более, чем 20 регионах России, постоянно расширяет географию своей коммерческой деятельности. Занимает лидирующую позицию в Пермском крае и Удмуртской республике (доля рынка -46% и 37% соответственно), Кирове – более 20%, Тюмени - более 16%, что является несомненным успехом для региональной компании. Рост продаж в 2007г. по сравнению с 2006г. составил более 90%. Производит соки марок "Дарио" и "Красавчик".
.
3.Органолептическая оценка соков.
3.1.Методы определения органолептических показателей соков.
При оценке органолептических показателей сока определяют внешний вид и консистенцию, вкус и аромат, цвет,. Анализ проводят согласно ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».
Внешний вид и консистенция соков осветленных.
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня.
Вкус и аромат.
Не допускаются посторонние привкус и запах.
Цвет.
Однородный по всей массе, свойственный цвету одноименных фруктовых соков прямого отжима, из которых были изготовлены восстановленные соки.
Допускаются более темные оттенки в соках из светлоокрашенных фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов.
3.2.Определение органолептических показателей 5 образцов соков.
Для органолептической оценки были выбраны 5 образцов сока, наиболее распространенных на полках Пермских магазинов, а также наиболее известные среди покупателей:
«RICH» от ЗАО «Мултон» (рис.1)
«Дарио» от ООО «Санфрут» г. Пермь (рис.2)
«Сады Придонья» ОАО «Сады Придонья» (рис.3)
«Я» от ЭКЗ «Лебедянский» (рис.4)
«J7» от «Вимм-Билль-Данн» (рис.5)
Наименование Показатель
|
RICH |
ДАРИО |
САДЫ ПРИДОНЬЯ |
Я |
J7 |
Внешний вид и консистенция |
Прозрачная жидкость |
Прозрачная жидкость |
Прозрачная жидкость |
Прозрачная жидкость |
Прозрачная жидкость |
Вкус и аромат |
Приятный на вкус, немного с кислинкой. Запах соответствует яблочному. |
Вкус сладко-кислый. Запах соответствует яблочному.
|
Приятный сладкий вкус. Легкий яблочный запах. |
Приятный, кисловатый вкус. Соответствует яблочному запаху. |
Кисловатый вкус. Запах яблочный |
Цвет |
Темно - желтый |
Темно – желтый |
Темно – желтый |
Темно - желтый |
Темно – желтый |
Выводы:
Была изучена история развития соков.
Была рассмотрена классификация и ассортимент соков.
Было изучено воздействие сока на организм человека.
Был изучен рынок сбыта соков в РФ и Пермском крае.
Был проведен анализ органолептических показателей качества 5 образцов сока..
Все 5 образцов соответствуют требованиям ГОСТ 14031-68 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».
Список используемой литературы.
1.ГОСТ 14031-68 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».
2 Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
3. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 году // Пиво и напитки, 2005, № 1.
4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 1998.
5. Технология производства продовольственных товаров» А.Ф.Шепелев, А.С.Туров, М., 2002г.
6. «Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Учебное пособие для вузов» С.В.Колобов, М., 2005г.
7. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебно-справочное пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. Новосибирск: Сибирское универ. Издательство, 2003.
8. http://mshealthy.com.ua/soki/sok-yablochnii.htm
http://juice.chile.ru/juices/nectar.shtml
http://www.psj.ru/saver_magazins/detail.php?ID=5988
Приложение.
Рис.1
Рис.2
рис.5
рис.3
рис.4