3.2. Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами.

Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, и жарят до готовности. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют; при использовании зелёного лука его мелко нарезают и прогревают с жиром. Картофель смешивают с жареным луком, раскладывают на порционные сковороды или противень, смазанные жиром. При приготовлении блюда с помидорами их ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками, солят, слегка обжаривают на жире и кладут поверх картофеля. Затем заливают взбитыми яйцами с добавлением соли и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске поливают жиром и посыпают зеленью.

Картофель по-бернски

Вареный картофель натереть на терке и смешать с мукой и мускатным орехом. Выложить в смазанную жиром огнеупорную форму и залить смесью, приготовленной из молока, яиц, сыра, майонеза и соли. Запекать в горячем духовом шкафу около 30 мин. Подавать на стол с салатом и ломтиками ветчины.

3 .3 Составление технологических схем приготовления выбранных блюд.

Картофель

маргарин

Лук репчатый

Помидоры свежие

яйца

Очищаем(1)

Нарезаем кубиками(3)

Нарезаем полукольцами(3)

Ошпариваем(6)

Нарезают дольками(8)

Жарят до готовности(4)

Пассеруем(5)

Смешивают(9)

Выкладывают на противень смазанный жиром(10)

Залить взбитыми яйцами с добавлением соли(11)

Запекаем в жарочном шкафу(12)

Украсить и на подачу(13)

Промываем(2)

Снимают шкурку(7)

Масло растительное

Картофель по-бернски Картофель Мука Майонез Молоко Яйцо Сыр Соль, тертый мускатный орех

Очищаем(1)

Трём на тёрке(3)

Отвариваем (2)

Смешиваем (4)

Натераем на тёрке(3)

Заливаем сверху

Смешиваем(4)

Выкладываем на противень

Запекаем (5)

Подача (6)

3.4 Картофель, запечёный с яйцом и помидорами.

Обозначение позиций	Наименование операций	Количество	Примечание
1	Очистка	1	СМВСМ
2	Промывка	1
3	Нарезка	3	СП-1500
4	Ошпаривание	1	СП-1500
5	Пассеруют	1
6	Жарка	1	СП-1500
7	Запекание	1	СП-1500
8	Смешивание	1	СП-1500
9	Украшение	1	СОЭСМ
10	Подача	1	СОЭСМ