МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Курсовая работа (проект)

По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

На тему: Основные блюда из картофеля.

Выполнил студент

Чеботарёв Александр Андреевич

(Ф.И.О.)

Специальность_______

Форма обучения_дневная

Курс 2 группа ОП-2-11

Руководитель курсовой

работы:

______Шумилова А.Д__

(Ф.И.О. преподавателя)

г. Н.Новгород

2013г.

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Задание

к курсовой работе (проекту)

по дисциплине: Технология продукции общественного питания

студенту _Чеботарёва Александра Андреевича

Задание:

Составление меню со свободным выбором блюд (в зависимости от темы).

Разработать технологию приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд.

Составить технологические схемы приготовления выбранных блюд.

Перечислить основные элементы схемы для приготовления выбранных блюд.

Выполнить опытно-экспериментальную проработку выбранных блюд.

Составить технологические карты на фирменные блюда.

Составить технико-технологические карты на фирменные блюда.

Выполнить фотоснимки ( А-4).

Дата выдачи задания: «____»______________2013 г.

Срок выполнения курсовой работы (проекта): «__14__» февраля 2013 г.

Руководитель курсовой работы (проекта): Шумилова Алла Дмитриевна __________

(подпись)

РЕЦЕНЗИЯ

Курсовой работы (проекта) студента Чеботарёва Александра Андреевича

(Ф.И.О.)

Группа ОП-2-11 специальность Технолог пищевой промышлености

Тема работы (проекта)__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение о соответствии курсовой работы(проекта) заданию___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка теоретической и практической значимости проекта__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка качества графической части работы (проекта)___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные недостатки работы (проекта)_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отзыв о работе (проекте) в целом_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка курсовой работы (проекта)___________________________________________________________________

Рецензию составил____________________________________________________________________

(должность, Ф.И.О.)

«_____»__________201_г. _________________________

(подпись рецензента)