Опыт №7. Качественная реакция на крахмал

Крахмал получают из картофеля и злаков. Используется в пищевой, фармацевтической промышленности, биотехнологии и технике.

Реактивы: 0,5% раствор крахмального клейстера, сильно разбавленный раствор йода, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 5 капель 0,5% раствора крахмального клейстера и 1 каплю сильно разбавленного раствора йода. Смесь в пробирке приобретает синюю окраску (йодокрахмальная реакция). Нагревают пробирку, при этом происходит обесцвечивание ее содержимого. При охлаждении пробирки (под струей воды) окрашивание появляется вновь.

Опыт №8. Гидролиз крахмала в кислой среде

Реактивы: 0,5% раствор крахмального клейстера, 10% раствор серной кислоты, разбавленный раствор йода в йодиде калия, 2% раствор сульфата меди (II).

Оборудование: пробирки, водяная баня, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 1 каплю 0,5% раствора крахмального клейстера, добавляют 2 капли 10% раствора серной кислоты и помещают пробирку в кипящую баню на 20 мин. Мутный раствор крахмального клейстера становится прозрачным. Пипеткой наносят 1 каплю гидролизата на предметное стекло и добавляют 1 каплю разбавленного раствора йода в йодиде калия. (Для получения такого раствора 1 каплю раствора йода в иодиде калия помещают в отдельную пробирку и доливают доверху воды, чтобы получился светло-желтый раствор). Если проба не дает положительной йодкрахмальной реакции (синее окрашивание), то добавляют 1 каплю 2% раствора сульфата меди (II) и наблюдают положительную пробу Троммера.

Вопросы к защите работы:

1. Перечислите компоненты реактива Фелинга.

2. Чем объясняется одинаковый результат реакций взаимодействия с гидроксидом меди (II) этиленгликоля, винной кислоты и глюкозы?

3. От чего зависит выпадет ли серебро в осадок в виде черного, либо в виде блестящего зеркального налета (серебряное зеркало)?

4. Напишите схему превращения фруктозы в ендиольную форму.

5. Объясните причину отсутствия восстановительных свойств у молекулы сахарозы.

6. Почему по положительной пробе Троммера можно судить о полноте гидролиза крахмала?

Литература: Руководство к лабораторным работам по биоорганической химии: пособие для вузов / Н.Н. Артемьева, В.Л. Белобородов, С.Э. Зурабян и др.; под ред. Н.А. Тюкавкиной. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Дрофа, 2006. – С. 251-253 и методические указания.

Тема 9. Аминокислоты. Производные аминокислот. Лабораторная работа №6 «Химические свойства и методы обнаружения аминокислот и их производных»

Цель: Закрепить на практике знания о качественных реакциях на аминокислоты, их структурные фрагменты и производные.

Опыт №1. Амфотерные свойства α-аминокислот

Аланин (2-аминопропановая кислота) существует в виде двух стереоизомеров. L-Аланин («природная» аминокислота) в количестве от 2 до 8% входит почти во все белковые молекулы. В отдельных случаях, например фиброине шелка, откуда L-аланин был впервые выделен, его содержание весьма значительно и составляет 26,4%. В организме L-аланин синтезируется в результате реакций аминирования и переаминирования пировиноградной (2-оксопропановой) кислоты или β-декарбоксилирования аспарагиновой (аминобутандиовой) кислоты. D-Аланин («неприродная» аминокислота) обнаружен только в бактериях и пептидах, выделенных из кожи южноамериканских лягушек. D-Аланин, в отличие от L-изомера, имеет сладкий вкус.

СН₃–CH(NH₂)–COOH + NaOH → СН₃–CH(NH₂)–COONa + H₂O

СН₃ – CH(NH₂) – COOH + HCl → [СН₃ – CH(N⁺H₃) – COOH]Cl^-

Реактивы: универсальная индикаторная бумага, 1% водный раствор аланина, 0,1% раствор хлороводородной кислоты, индикатор конго, 0,1% раствор гидроксида натрия, раствор фенолфталеина.

Оборудование: пробирки, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: На полоску универсальной индикаторной бумаги нанесите стеклянной палочкой 1 каплю 1% раствора аланина. Отметьте окраску индикаторной бумаги. В две пробирки поместите по 3 капли 1% водного раствора аланина. В первую пробирку добавьте по каплям 0,1% раствор хлороводородной кислоты, подкрашенный индикатором конго в синий цвет, а во вторую – 0,1% раствор гидроксида натрия, подкрашенного фенолфталеином. Отметьте изменения в окраске растворов.