Опыт №3. Восстановительные свойства глюкозы (реакция с реактивом Фелинга)

НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН + 2КОН → КООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООК + 2H₂O

CuSO₄·+ 2NaOH → Na₂SO₄ + Cu(ОН)₂

КООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООК + Cu(ОН)₂ → (КООС-СН(ОН)-СН(О^-)-СООК)₂Cu + 2H₂O

(КООС-СН(ОН)-СН(О^-)-СООК)₂Cu + R-HC=O →

→ Cu₂O + КООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООК + R-COОН

Реактивы: 15% раствор винной кислоты, 5% раствор гидроксида калия, 10% раствор гидроксида натрия, 2% раствор сульфата меди (II), 0,5% раствор глюкозы, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В 1-ю пробирку помещают 2 капли 15% винной кислоты и добавляют по каплям 5% раствор гидроксида калия до растворения образующегося осадка. К полученному раствору тартрата калия добавляют 2-4 капли 10% раствора гидроксида натрия и 1 каплю 2% раствора сульфата меди (II). Пробирку встряхивают. Переносят 3 капли образовавшегося ярко-синего раствора (реактива Фелинга) во 2-ю пробирку и добавляют 1 каплю 0,5% раствора глюкозы. Держа пробирку наклонно, осторожно нагревают только верхнюю часть раствора до кипения. Окраска этой части раствора меняется на оранжевую, а затем на красно-коричневую.

Опыт №4. Восстановление гидроксида диаммминсеребра глюкозой

2AgNO₃ + 2NaOH → Ag₂O + 2NaNO₃ + H₂O

Ag₂O + 4NH₃ + H₂O → 2[Ag(NH₃)₂]OH

[Ag(NH₃)₂]OH + R-HC=O → Ag + ...

Реактивы: 5% раствор нитрата серебра, 10% раствор гидроксида натрия, 10% водный раствор аммиака, 0,5% раствор глюкозы, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 1 каплю 5% раствора нитрата серебра, прибавляют 2 капли 10% гидроксида натрия и по каплям 10% водный раствор аммиака до растворения образующегося осадка гидроксида серебра. Полученный прозрачный аммиачный раствор гидроксида серебра является реактивом, окисляющим глюкозу (реактив Толленса). К реактиву добавляют 1 каплю 0,5% раствора глюкозы и слегка подогревают пробирку над пламенем горелки до начала потемнения раствора. Далее реакция осуществляется без нагревания и металлическое серебро выпадет в виде черного осадка, либо осаждается на стенках пробирки в виде блестящего зеркального налета (серебряное зеркало).

Опыт №5. Реакция Селиванова на фруктозу

В этой реакции фруктоза образует нестойкое соединение – 5-гидроксиметилфурфурол, которое в сильнокислой среде конденсирует с резорцином, давая продукт красного цвета.

Реактивы: сухой резорцин, концентрированная хлороводородная кислота, 0,5% раствор фруктозы, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, лопаточка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают крупинку резорцина и 2 капли концентрированной хлороводородной кислоты. Добавляют 2 капли 0,5% раствора фруктозы и нагревают до кипения. Постепенно жидкость приобретает красную окраску.

Опыт №6. Отсутствие восстановительной способности у сахарозы

Сахароза – наиболее распространенный дисахарид, используемый как пищевой продукт, консервант.

Реактивы: 1% раствор сахарозы, 10% раствор гидроксида натрия, дистиллированная вода, 2% раствор сульфата меди (II), 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 1 каплю 1% раствора сахарозы и 6 капель 10% раствора гидроксида натрия. Добавляют для разбавления 6 капель воды (высота слоя жидкости 18-20 мм). Прибавляют 1 каплю 2% раствора сульфата меди (II). Образующийся раствор комплексной соли меди (II) с сахарозой имеет синюю окраску. Осторожно нагревают пробирку над пламенем горелки так, чтобы нагрелась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась без нагревания (для сравнения). Нагревают только до момента кипения, но не кипятят. Изменения окраски раствора не происходит. Вспомните, что у D-глюкозы в аналогичных условиях происходило изменение окраски верхней части раствора на желто- красную.