Среднесуточная физиологическая потребность взрослого человека в биомикроэлементах (по г. В. Новикову, 1979)

Таблица 10.9

Химический состав суточного рациона питания, оптимально сбалансированного по качественным компонентам мри энергосодержании в 3000 ккал, или 12550 кДж (по а. А. Покровскому, 1977)

Элементы

Потребность, мг/сут

Элементы

Потребность, мг/сут

Вещества

Суточная потребность, г

Вещества

Суточная потребность, мг

реляционных взаимоотношений между различными питательными веществами.

Одним из критериев сбалансированности рационов питания является соотношение в рационе основных питательных веществ — белков, жиров и углеводов. В соответствии с концепцией сбалан-

0,6 2—3 10—15

0,8 1

0,15—0,3 0,2 0,02

Никель

Медь

Цинк

Бром

Стронций

Молибден

Йод

Ртуть

2—3

50

30

0,5

0,2

0,15 5-7 11—30 0,05—0,2

Фтор

Алюминий

Кремний

Титан

Ванадий

Хром

Марганец

Железо

Кобальт

мых биотических дозах, отклонение от которых может сопрово­ждаться нарушением здоровья (например, зоб при недостатке йода, кариес при недостатке и флюороз при избытке фтора).

Ориентировочные данные о потребности человека в биомикро­элементах представлены в табл. 10.8.

Биомикроэлементы содержатся в достаточных количествах в большинстве продуктов как растительного, так и животного про­исхождения. Относительно более высоким содержанием важней­ших биомикроэлементов отличаются куриные яйца, крупы, печень, морские продукты.

10.3. Концепция сбалансированного питания

Современные представления о сложных биохимических про­цессах, связанных с ассимиляцией пищи в организме человека,! получили концентрированное воплощение в концепции сбаланси­рованного питания, в разработке которой ведущая роль принад­лежит отечественной нутрициологии. Эта концепция основана на I законах количественной и качественной адекватности питания.<

Согласно концепции сбалансированного питания,обеспечение нормальной жизнедеятельности человека за счет алиментарного фактора происходит лишь при строгом соблюдении определенных соотношений между многочисленными качественными компонен­тами пищевого рациона, который вместе с тем соответствует_; потребности организма в энергии. X

Основанные на концепции сбалансированного питания кон­кретные требования к качественному составу суточного пищевого рациона для взрослого человека с энерготратами 3000 ккал (12,6 МДж) в сутки приведены в табл. 10.9.

Представленные в таблице абсолютные величины и соотноше­ния качественных показателей пищевого рациона являются от-; ражением многообразных биохимических процессов, протекающих-в организме, с учетом сложных метаболических связей и кор­

1>ОЛКИ 80—100

I! том числе животные 50 Незаменимые аминокис- лоты:

триптофан 1

лейцин 4—6

изолейцин 3—4

валин 4

треонин 2—3

лизин 3—5

метионин 2—4

фенилаланин 2—4 Заменимые аминокисло- ты:

гистидин 2

аргинин 6

цистин 2—3

тирозин 3—4

аланин 3

серии 3

глютаминовая кислота 16

аспарагиновая кислота 6

пролин 5

гликокол 3

Углеводы 400—500

В том числе:

крахмал 400

сахар 50—100

органические кислоты 2 (молочная, лимонная и ДР.-)

балластные вещества 25

(клетчатка и пектин)

Жиры 80—100 15 том числе:

растительные 20—25

полиненасыщенные 3—6

жирные кислоты

холестерин 1

фосфолипиды 5

Минеральные веще­ства:

кальций

фосфор

натрий

калий

хлориды

магний

железо

цинк

марганец

хром

медь

кобальт

молибден

селен

фториды

йодиды Витамины:

С (аскорбиновая

кислота)

В! (тиамин)

8₂ (рибофлавин) РР (никотиновая кислота)

8₃ (пантотеновая кислота)

А (различные фор­мы)

В_б (пиридоксин) В|₂ (кобаламин) биотин (витамин Н) холин

D (различные фор­мы)

Р (рутин) В_э (фолиевая кис­лота)

Е (различные фор­мы)

К (различные фор­мы)

липоевая кислота Инозит

800—1000 1000—1500 4000—6000 2500—5000 5000—7000 300—500 15 10—15 5—10 2—2,5 2

0,1—0,2

0,5

0,5 0,5—1,0 0,1—0,2

70—100 1,5—2,0 2,0—2,5 15—20

5—10

1,5—2,5

2 з

0,002—0,03 0,15—0,3 500--1000 300—400 ME (для детей) 25 0,1—0,5

10—30

0,5 500—1000

сированного питания их соотношение считается оптимальным для обычных климатических зон, если в суточном рационе на каждый грамм белков приходится 1,2 г жиров и 4,6 г углеводов. При этом за счет белков обеспечивается 12% энергосодержания суточного рациона, а за счет жиров и углеводов — 33 и 55% соответственно.

Существуют также обобщенные критерии, позволяющие оце­нить сбалансированность состава отдельных групп питательных веществ с учетом прежде всего незаменимых факторов питания.

Применительно к белковому компоненту рациона таким крите­рием является соотношение в нем белков животного и раститель­ного происхождения. Белки мяса, рыбы, молока и яиц отличаются от растительных белков наличием всех незаменимых аминокислот в соотношениях, близких к оптимальным. Благодаря этому обес­печивается хорошая усвояемость животных белков в организме че­ловека и высокая степень их использования для пластических целей. В связи с этим доля белков животного происхождения должна составлять около 55% от общего количества белков суточ­ного рациона.

Незаменимыми компонентами жировой части пищи являются, как известно, полиненасыщенные жирные кислоты, которые со­держатся преимущественно в растительных жирах, поэтому в жи­ровом компоненте суточного рациона должно быть около 50% растительных жиров, в том числе 30% растительного масла. От­ношение количества полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот должно быть равно 0,2—0,4.

При оценке сбалансированности компонентов углеводной части рациона учитывают соотношение трех основных групп угле­водов: легкоусвояемых (моно- и дисахаридов), медленно всасы­вающихся (крахмала и гликогена) и неперевариваемых (клетчат­ки и пектиновых веществ). В общем количестве углеводов суточ­ного рациона они должны составлять соответственно 20, 75 и 5% (в том числе 2% клетчатки и 3% пектиновых веществ).

Для оценки сбалансированности пищи по витаминам и мине­ральным веществам можно использовать соответствующие данные табл. 10.9 с учетом общего фактического энергосодержания оцениваемого суточного рациона.