Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Винницкий государственный педагогический университет им. М. Коцюбинского

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

обладнання.doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.04.2025

Размер:

1.33 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

3. Характеристика теплового обладнання

Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує і підвищує її засвоюваність.

Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.). Після теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші — ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі.

3.1. Електричні плити

Плити виготовлені із нержавіючого металу. Конструкція плит розрізняється кількістю камфорок, наявністю жарової шафи.

Корпус всіх моделей плит представляє собою зварену конструкцію без швів з закругленими кутами. На плитах установлені чугунні прямокутні легкоз’ємні камфорки. Ступінь нагріву кожної камфорки регулюється перемикачем.

Жарова шафа закривається збалансованими відкидними дверцятами і має роздільне регулювання температури нагріву верхньої і нижньої ТЕН і всі моделі плит можуть бути виготовленими для роботи з газовим обігрівом.

	Плита з 2-ма конфорками і духовкою, ПЕД-2	Плита з 4-ма конфорками і духовкою, ПЕД-4	Плита з 6-ма конфорками і духовкою, ПЕД-6
Потужність,квт	9,6	16,8	23,0
Напруга , В	380	380	380
Габарити, мм.	830х680х850	970х775х850	1400х775х850
Розмір духовки, мм	565х560х320	565х560х320	690х570х300
Вага, кг.	140	160	190

	Плита з 4-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-4КР	Плита з 6-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-6КР
Потужність, квт	15,6	20,4
Напруга , В	380	380
Габарити, мм.	830х680х850	970х775х850
Розмір духовки, мм	565х560х320	565х560х320
Вага, кг.	110	180


Модель	Виробник	Характеристики
Плита електр. серії ES-67/1K-0	Kovinastroj, Словенія	1200х700х875 мм, напруга: 380 В, потужність: 21700 Вт

Модель

Виробник

Характеристики

Плита електр. серії ES-47/1К

Kovinastroj, Словенія

800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 16700 Вт

Електричні плити на відкритій базі

	Плита з 4-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-4КР	Плита з 6-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-6КР
Потужність, квт	10,5	15,6
Напруга , В	380	380
Габарити, мм.	830х680х850	970х775х850
Вага, кг.	110	150

	Плита з 2-ма конфорками без духовки, ПЕ-2	Плита з 4-ма конфорками без духовки, ПЕ-4	Плита з 6-ма конфорками без духовки, ПЕ-6
Потужність,квт	6,0	12,0	18,0
Напруга , В	380	380	380
Габарити, мм.	720х600х850	830х680х850	1400х775х850
Вага, кг.	115	120	160

Модель

Виробник

Характеристики

Плита електр. серії CE 9-41Р

Kovinastroj, Словенія

800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 10000 Вт

Модель

Виробник

Характеристики

Плита електр. серії ES-27/P

Kovinastroj, Словенія

400х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 5000 Вт

Газові жарочні поверхні на відкритій базі

G6FL6M/SX

Технічні характеристики

Лінія	Модель	Виробник	Характеристики
600	G6FL6M/SX, № 7	Bertos, (Італія)	мм, потужність 8 кВ
	PZ-47/P-LM	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм, площа робочої поверхні 390x522 мм, газ 6,5 кВт, прир.газ 0,65.
	PZ-7/P-LM	Kovinastroj(Словаччина)	800х700х875 мм, площа робочої поверхні 790x522 мм, газ 2х6,5 кВт, прир.газ 1,3.
	PZ-87/LG	Kovinastroj(Словаччина)	800х700х875 мм, площа робочої поверхні 770x445 мм, газ 2х8 кВт, прир.газ 1,69.

Газові плити з духовкою

Модель	Виробник	Характеристики
PS-69/1-0, плита газова (6-комфорочна)	Кogas, Словенія	1200x900x875

Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-911 NG	Fagor, Іспанія	850х900х850 мм; Потужність: 22100 Вт

Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-941 LPG	Fagor, Іспанія	850х900х850 мм; Потужність: 40000 Вт

Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-961 NG	Fagor, Іспанія	1275х900х850 мм; Потужність: 54000 Вт

Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-711NG	Fagor, Іспанія	700х750х850 мм; Потужність: 16280 Вт

Настільні газові плити

	Модель	Виробник	Характеристики
	Плита газова PC105G	TECNOINOX (Італія)	1050х650х280 Потужність: 19,8 кВт, вага-44,4, матеріал виготовлення: нержавіюча сталь

Електричні жарочні поверхні

Настільні жарочні поверхні

EZ-40 R

Технічні характеристики

Лінія	Модель	Виробник	Характеристики
600	EZ-40 R	Kovinastroj (Словаччина)	400х600х340 мм, потужність 4,5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-40 L	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм, потужність 4,5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-60 К	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм, потужність 6,3 кВт, площа робочої поверхні 593х453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.

Жарочні поверхні на відкритій базі

EZ-47/P-L

Технічні характеристики

Лінія	Модель	Виробник	Характеристики
700	EZ-47/P-K	Kovinastroj(Словаччина)	400x700x875мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-47/P-L	Kovinastroj(Словаччина)	400х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-7/P-K	Kovinastroj(Словаччина)	800х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-7/P-KR	Kovinastroj(Словаччина)	800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
	EZ-7/P-L	Kovinastroj Словаччина)	800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.

Газові жарочні поверхні

Настільні газові жарочні поверхні

G6FL6B/SX

Технічні характеристики

Лінія	Модель	Виробник	Характеристики
600	G6FL6B/SX, № 7	Bertos, (Італія)	мм, потужність 8 кВ
	PZ-40 L	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм,газ 7,4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0,78.
	PZ-60 К	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм,газ 7,4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0,78.
	PZ-60 R	Kovinastroj(Словаччина)	400х600х340 мм,газ 7,4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0,78.

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 106 7 8 9 10 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
05.09.20192.29 Mб36НКА.doc
#
24.11.201993.7 Кб5нові вимоги 2012.doc
#
01.04.2025429.06 Кб0НОВІ РЕКОМЕНДАЦІЇ нов. вар..doc
#
08.06.201520.83 Кб22ОІС до теми Глобальні проблеми людства 10 кл.docx
#
08.06.201575.65 Кб78Обл олімпіада 9 кл відповіді 2014.docx
#
01.04.20251.33 Mб0обладнання.doc
#
08.06.201519.24 Кб13Обласна 10 кл відповіді 2014.docx
#
08.06.20151.04 Mб82Обласна олімпіада Відповіді 8 кл 2014.docx
#
01.05.2025656.9 Кб0область 12-13 луганск.doc
#
08.06.201547.01 Кб57обр. мист..docx
#
06.09.2019147.97 Кб2Оглядові лекції (1).doc