ВІННИЦЬКИЙ МІЖШКІЛЬНИЙ
НАВЧАЛЬНО-ВИРОБНИЧИЙ
КОМБІНАТ
Навчальний
посібник з предмета :
«Устаткування пгх»
ВІННИЦЬКИЙ МІЖШКІЛЬНИЙ НАВЧАЛЬНО-ВИРОБНИЧИЙ КОМБІНАТ
Навчальний посібник з предмета :
«Устаткування ПГХ»
Міждисциплінарна інтеграція:
Забезпечуючи дисципліни: "Устаткування ПГХ"
Дисципліни, що забезпечуються: "Організація виробництва і обслуговування"
Питання для вивчення матеріалу:
1.Значення комплексного оснащення спеціалізованих підприємств обладнанням.
2.Малий модуль. Комплекти малогабаритного модульованого обладнання (ммо).
3.Характеристика обладнання, що входить до комплекту.
Зміст
1.Класифікація обладнання 6
7
2. Характеристика механічного обладнання 7
2.1 М’ясорубки 7
2.2 Овочерізки 8
2.3. Картоплечистки 10
2.4. Слайсери 11
2.5. Куттери 12
12
2.6. Тістомісильні машини 13
2.7. Збивальні машини 14
2.8. Універсальні кухонні приводи 15
17
3. Характеристика теплового обладнання 17
3.1. Електричні плити 17
3.2. Жарочні та пекарські шафи 24
3.3 Курячі грилі і теплові вітрини 25
4. Характеристика холодильного обладнання. 27
27
4.1 Бонети 27
4.2 Стелажі 30
4.3Холодильні вітрини 32
Вступ
Значення оснащення сучасними видами технологічного обладнання закладів ресторанного господарства.
Для того, щоб розглянути значення сучасних видів технологічного обладнання треба проаналізувати, які зміни відбулися в закладах ресторанного господарства за останнє десятиріччя:
1. різкий зріст закладів ресторанного господарства;
2. активна участь приватного бізнесу в створенні нових підприємств;
3. різноманітність нових форм обслуговування;
4. нове приготування та подача страв і т. д.
В зв’язку з цим зараз чітко виражені два принципи харчування:
розвиток масової індустріальної їжі з харчовими добавками і стабілізаторами.
задоволення індивідуумів в натуральній, екологічно чистій, нерідко приготовленій на очах їжі.
Всі ці зміни призвели до необхідності комплексного забезпечення закладів ресторанного господарства новим, сучасним технологічним обладнанням.
Застосування сучасних видів торговельно-технологічно обладнання дає змогу раціонально та економічно використовувати матеріально-технічні і трудові ресурси ресторанів, знижувати рівень витрат, дозволяє підвищити ефективність виробництва в цілому без додаткових вкладень. Підбір та раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів - це сукупність заходів, методів, факторів і принципів, які забезпечують зниження витрат на одиницю ресторанної продукції.
Слід відмітити, що сьогодні в закладах ресторанного господарства здійснюється впровадження маловідходних, безвідходних та енергозберігаючих технологій, які тісно пов’язані зі специфікою використання сировинних ресурсів, таких, як: овочі, фрукти, м'ясо й рибопродукти, а також продовольчих товарів, які надходять від підприємств харчової промисловості.
Таким чином комплексне забезпечення закладів ресторанного господарства новим сучасним технологічним обладнанням сприятиме механізації і автоматизації підвищенню рівня обслуговування споживачів, якості та швидкості приготування страв, раціонально використовувати енергоресурси і зменшувати витрати на виробництві.