ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра водных биоресурсов и аквакультуры.

Курсовая работа

на тему:

Мясные породы крупного рогатого скота и их характеристика.

Выполнила: студентка

Факультета НТО

Группы 112432

Жукова Ольга

Проверила: доц.

Рыбалова Наталья

Борисовна

Санкт-Петербург

Пушкин 2012

Содержание:

Введение………………………………………………………………..3

Глава 1.Классификация крс………………………………………….5

1.1Классификация по направлению продуктивности…………………5

1.2.Краниологическая классификация………………………………….5

1.3Классификация по возрасту и полу………………………………….6

1.4 Классификация по продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам………………………………………..7

Глава 2. Характеристика мясных пород крс…………………………8

2.1. Абердин-ангусская мясная порода коров…………………………..8

2.2. Аквитанская светлая мясная порода коров…………………………9

2.3.Аулиекольская мясная порода коров………………………………...10

2.4. Бельгийская голубая мясная порода коров…………………………10

2.5. Галловейская мясная порода коров…………………………………11

2.6. Гасконская мясная порода коров……………………………………12

2.7. Герефордская мясная порода коров…………………………………13

2.8. Девонская мясная порода коров……………………………………..14

2.9. Казахская белоголовая мясная порода коров………………………14

2.10. Калмыцкая мясная порода коров…………………………………..15

2.11. Кианская мясная порода коров…………………………………….17

2.12. Лимузинская мясная порода коров………………………………...17

2.13.Обрак………………………………………………………………..19

2.14. Салерская (Салерс) мясная порода………………………………...20

2.15. Шаролезская (Шароле) мясная порода коров……….………….....21

2.16. Шортгорнская мясная порода коров……………………………….22

Заключение……………………………………………………………....24

Список литературы……………………………………………………...25

Введение

Современные породы мясного направления – результат приблизительно 300-летней селекционной работы, направленной на создание животных, способных с максимальной эффективностью превращать корм в высококачественную говядину и телятину.

Говядина – незаменимый энергоисточник для человека, больше всего соответствующий потребностям организма по структуре, химическому составу и свойствам. По научным расчетам норм питания, потребление мяса должно составлять 90 кг. в год на душу населения, но реально едва ли доходит до 65 кг. Уже несколько десятилетий Россия сильно зависит от импорта мяса, хотя отрасль мясного скотоводства начали создавать еще в 1930 г. Высококачественное российское мясо получают от постоянно снижающегося поголовья КРС в малом количестве - 62,2 тыс. тонн в год, что с учетом населения РФ означает 500 г. на человека. К тому же, 98% говядины получают при выбраковке скота молочных и комбинированных пород. В связи с этим Минсельхоз РФ приказом № 494 от 06.11.2008 г. приняло отраслевую целевую программу «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы».¹

Молочная продукция мясных коров поддерживается на уровне обеспечения только выкармливания молодняка, поскольку физиологичные процессы, связанные с образованием молока и мяса, абсолютно разные. Традиционно наиболее распространённым и популярным был мясной скот британских пород, созданных в 18 – 19 столетиях. Именно эти животные стали основой производства мяса в Америке и Австралии, особенно когда оттуда начали экспортировать большие количества консервированной, солёной, охлаждённой и мороженой говядины.

Животные мясных пород более скороспелы и в молодом возрасте сочетают высокую энергию роста с хорошими откормочными качествами. Они интенсивнее наращивают мясо, лучше оплачивают корм приростами, чем скот молочного типа. У скота мясного типа сильнее развита мускулатура на тех частях тела, которые дают мясо высоких сортов. Говядина от скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит мясо животных молочного направления продуктивности.

Мясной скот даёт высокий убойный выход. Он обладает повышенной способностью к накоплению в теле резервных питательных веществ, особенно жира, причём 75 - 80% жира откладывается в туше в виде полива, между мышцами и внутри мышц создавая «мраморность» мяса.

Большое количество межмышечного и внутримышечного жира делает мясо питательнее, калорийнее и повышает его вкусовые качества. У мясного скота лучшее соотношение между съедобными и несъедобными частями в туше, повышен выход отрубов, содержащих наиболее ценные сорта, мясо характеризуется богатым белковым комплексом. От животных специализированных мясных пород получают первосортное тяжеловесное кожевенное сырьё для выработки подошвенных, технических кож и других изделий.

Животные мясных пород и их помеси выносливее скота молочного типа; их можно содержать в относительно более суровых условиях, в помещениях облегчённого типа, что позволяет экономить значительные средства и упростить технологию производства говядины.²

Выбор породы в мясном скотоводстве – один из главнейших технологических элементов производства высококачественной говядины, в чем и состоит актуальность моей курсовой работы. При этом необходимо учитывать не только уровень продуктивности, но и оценивать акклиматизационную способность животных и характер воспроизводительной функции, а для этого надо знать хозяйственно-биологические особенности той или иной породы и их требования к условиям внешней среды и в соответствии с этим создавать животным такие условия кормления и содержания, которые способствовали бы наиболее полному проявлению их мясной продуктивности.

Целью моей работы является рассмотрение пород крупного рогатого скота мясного направления, их характеристика и выявление наиболее продуктивной породы.

Задачами является рассмотреть :

• классификации КРС

• породы мясного направления

• характеристики.