4. Себестоимость продукции

Себестоимость продукции перерабатывающих предприятий пищевой промышленности складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства машин, оборудования и других производственных ресурсов. Себестоимость отражает в денежной форме расходы конкретного действующего предприятия в процессе производства и реализации продукции.

При исчислении себестоимости вырабатываемой продукции важное значение имеет группировка затрат по статьям калькуляции. Здесь затраты объединяются по характеру их возникновения и назначению. Такая группировка позволяет, с одной стороны. Определить себестоимость единицы конкретной продукции. С другой стороны – проанализировать ее и наметить пути снижения или замедления темпов роста (в условиях инфляции).

В перерабатывающих предприятиях пищевой промышленности выделяют следующие статьи затрат:

1. Сырье и основные материалы (за вычетом возвратных отходов) и расходы по их получению.

2. Вспомогательные материалы.

3. Покупные изделия, полуфабрикаты, работы и услуги производственного характера сторонних организаций.

4. Топливо и энергия на технологические цели.

5. Основная и дополнительная оплата труда производственных рабочих с отчислениями на социальное страхование и прочие.

6. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

7. Цеховые расходы.

8. Общезаводские расходы.

9. Прочие производственные расходы.

10. Внепроизводственные расходы.

Задание 9. Рассчитать сумму цеховых и общезаводских расходов, которая должна быть включена в себестоимость отдельных видов продукции плодоовощеконсервного завода.

Таблица 8. Исходные данные

№ варианты	Основная оплата труда производственных рабочих и расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, т.р.					Цеховые расходы, т.р.	Общеза-водские расходы, т.р.
	Виды продукции				Итого
	Томаты маринованные	Томат-ный сок	Компот сливо-вый	Прочие виды продук-ции
1	11,5	26,9	16,4	97,8	152,6	396,8	232,0
2	3,8	9,4	30,2	27,9	71,3	185,2	109,4
3	10,9	10,9	39,9	84,1	141,8	372,9	222,6

Решение:

Цеховые и общезаводские расходы связаны с производством различной продукции, поэтому непосредственно отнести их на себестоимость каждого из ее видов нельзя. Они подлежат распределению.

Определяется процентное отношение цеховых (ЦР) и общезаводских (ОЗ) расходов к общей сумме основной оплаты труда производственных рабочих (ОТ) и расходов на содержание и эксплуатацию оборудования (ОБ):

1. Норма цеховых расходов (Н_ц):

2. Норма общезаводских расходов (Н_з)

Расходы, подлежащие включению в себестоимость отдельных видов продукции:

Где:

З_Ц(З_З) – цеховые (общезаводские) расходы на данный вид продукции, тыс.руб.;

3от – основная оплата труда работников при выработке конкретной продукции, тыс.руб.

3об – расходы на содержание и эксплуатацию оборудования при выработке конкретной продукции, тыс.руб.

Задание 10. Определить дополнительное количество сахара-песка, себестоимость 1 т продукции после совершенствования технологии переработки, а также общее снижение себестоимости продукции.

Совершенствование технологии переработки сахарной свеклы позволяет снизить содержание сахара на 0,03% к массе сырья, что обеспечивает увеличение выхода готовой продукции.

При этом общая сумма затрат на производство остается неизменной.

Таблица 9. Исходные данные

№ варианта	Длительность работы завода, сут.	Суточная производительность завода (по сырью), т	Выход сахара, %	Себестоимость 1 т сахара при старой технологии, руб.	Себестоимость 1 т сахара при новой технологии, руб.
1	100	3860	10,40	2700	2650
2	102	3900	10,42	2600	2580
3	113	3500	10,38	2680	2600

Решение:

1. Объем переработки сырья за сезон;

2. Количество сахара-песка, полученного при старой технологии;

3. Общая сумма затрат на производство сахара-песка;

4. Количество продукции, получаемой при новой технологии;

5. Дополнительное количество продукции;

6. Себестоимость 1 т сахара-песка при новой технологии;

7. Снижение себестоимости 1 т сахара-песка;

8. Общее снижение себестоимости (Э):

Э = _Δ С х К_Н,

где: _Δ С – снижение себестоимости 1 т продукции, руб.;

К_Н – количество сахара-песка, получаемое при новой технологии, т.

Задание 11. Определить снижение себестоимости хлеба при использовании более дешевых материалов.

На хлебозаводе при выпечке ржаного хлеба растительное масло для смазки форм на 50% может быть заменено более дешевой жиро-водной эмульсией. Норма расхода растительного масла на 1 т продукции составляет 0,7 кг. А норма расхода жиро-водной эмульсии – 0,5 кг.

Таблица 10. Исходные данные

№ вариантов	Стоимость 1 кг, руб.		Количество продукции, т
	Растительного масла	Жиро-водной эмульсии
1	13,80	12,44	1100
2	13,60	12,34	800
3	13,80	12,46	1710