19

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего и профессионального образования

«Оренбургский государственный университет»

Уфимский филиал

Кафедра экономики и управления на

предприятии пищевой промышленности

Методические указания

к практическим занятиям по курсу «Экономика пищевой промышленности»

для студентов заочной формы обучения по специальности –

060800 «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности»

Оренбург-Уфа - 2007

Печатается по решению кафедры

«Экономика и управление на предприятии

пищевой промышленности»

Протокол № 7 от «16» января 2007 г.

Составитель:

Доц., к.э.н. Галикеев Р.Н.

Рецензент: к.т.н., доц. Анисимов В.И.

Введение

Данные методические указания включают основные темы, которые будут рассматриваться на практических занятиях при изучении дисциплины «Экономика пищевой промышленности».

Задача настоящих методических указаний, которые составлены в соответствии с программой курса, изучаемого на экономическом факультете Уфимского филиала ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет», - ознакомить студентов с основными приемами и методами, используемыми при оценке сырьевых ресурсов, выборе оптимальных пунктов размещения перерабатывающих предприятий пищевой промышленности, анализу эффективности использования производственных фондов, определении себестоимости продукции и эффективности ее производства и др.

По каждой теме дана краткая характеристика рассматриваемых понятий. В заданиях изложены основные принципы, порядок и методика решения или анализа. Величина натуральных показателей приведена на уровне нормативной или фактической, стоимостных показателей – условная.

Методика и приемы используемые в отдельных заданиях, могут быть применены при выполнении курсовых проектов смежных дисциплин и дипломной работы.

1. Сырьевые ресурсы перерабатывающих предприятий пищевой промышленности

Важным условием рационального использования сырьевых ресурсов перерабатывающих предприятий пищевой промышленности является нормирование расхода сырья. В промышленности устанавливаются нормы расхода сырья на единицу вырабатываемой продукции.

С точки зрения нормирования расхода сырья, отрасли можно разделить на две группы:

1. Отрасли, где устанавливаются твердые рецептуры сырья.

К этой группе относятся такие отрасли, как кондитерская, консервная (кроме производства томатопродуктов), ликеро-водочная, пищеконцентратная и др.

2. Отрасли, где нормы расхода сырья зависят от качества поставляемого сырья и являются постоянно изменяющимися.

В эту группу входят свеклосахарная промышленность, крахмалопаточная, спиртовая, хлебопекарная, масло-жировая, первичное виноделие и др.

Во второй группе выделяют 2 подгруппы отраслей:

2.1. Отрасли, перерабатывающие непосредственно сельскохозяйственное сырье (например, крахмалопаточная).

2.2. Отрасли, использующее сырье, уже подвергнувшееся переработке в других отраслях (например, хлебопекарная).

Применяемые методы нормирования очень разнообразны и зависят от особенностей производства в конкретной отрасли.

Рассмотрим эти методы более подробно на примере двух отраслей – крахмалопаточной и хлебопекарной.

Крахмалопаточная промышленность занимается переработкой первичного сельскохозяйственного сырья - картофеля и относится, таким образом, к подгруппе 2.1. При этом норма расхода картофеля зависит от содержания в нем крахмала (показатель качества сырья) и коэффициента извлечения крахмала, показывающего, какая часть крахмала, содержащегося в картофеле, переходит в готовый продукт.

Эта зависимость выражается следующим образом:

где Кр – содержание крахмала, % к массе сырья;

Ки – коэффициент извлечения крахмала, %.

Эта формула показывает расход сырья (Р) на единицу абсолютно сухого крахмала. Однако в промышленности производственный процесс ведется в 2 этапа, с получением промежуточного продукта (полуфабриката) – сырого крахмала (50%-й влажности). Полуфабрикат впоследствии используется для производства крахмала стандартной влажности или других продуктов (патока и др.). Поэтому для установления нормы расхода сырья (Н) на первом этапе переработки применяют формулу:

На втором этапе рассчитывается норма расхода сырого крахмала на 1 т готовой продукции.

Задание 1. Определить норму расхода картофеля на 1 т патоки. Норма расхода сырого крахмала на 1 т патоки 1,6 т.

Таблица 1. Исходные данные

Показатели	Варианты
	1	2	3
Крахмалистость, %	18,0	18,2	17,8
Коэффициент извлечения крахмала, %	84,8	85,0	85,3

Решение:

1. Норма расхода картофеля на 1 т сырого крахмала:

2. Норма расхода картофеля на 1 т патоки:

Задание 2. Определить экономию сырья при переработке картофеля неизменной крахмалистости в 15% и повышение коэффициента извлечения крахмала.

Таблица 2. Исходные данные

Показатели	Варианты
	1	2	3
Количество картофеля, т	3000	1250	2090
Извлечение крахмала при старой технологии, %	84	84	84
Извлечение крахмала при новой технологии, %	88	85	85

Решение:

1. Норма расхода картофеля при старой технологии:

2. Объем производства сырого крахмала при старой технологии:

3. Норма расхода картофеля при новой технологии:

4. Экономия картофеля при производстве 1 т сырого крахмала:

5. Экономия сырья при производстве _____т сырого крахмала.

В хлебопекарной промышленности нормы расхода сырья устанавливаются по муке: на хлеб и хлебобулочные изделия – в % выхода готовой продукции из муки, на кондитерские изделия – в килограммах муки на 1 т продукции; по основным материалам – в килограммах на 100 кг муки.

Выход хлеба – это отношение массы выпеченного хлеба к массе муки, израсходованной на его выработку, выраженное в процентах.

Нормы выхода хлебобулочных изделий рассчитываются на стандартную влажность муки 14,5%, а затем корректируется в зависимости от влажности конкретной партии сырья. При этом используется формула:

где Хср – скорректированный выход, %

Хн – выход по базовой норме, %

Вн – стандартная влажность муки (14,5%)

Вф – фактическая влажность муки, %

Задание 3. Определить расход муки на производство ржаного хлеба. Выход по базовой норме установлен в размере 156%.

Таблица 3. Исходные данные

Показатели	Варианты
	1	2	3
К-во продукции, кг	100	140	560
Фактическая влажность муки, %	13,0	14,8	14,3

Решение:

1. Скорректированный выход при фактической влажности муки:

2. Для выпечки __________кг хлеба потребуется ________кг муки.

Многие виды сельскохозяйственного сырья являются скоропортящимися. Их производство, как правило, ведется в сырьевых зонах перерабатывающих предприятий. От уровня организации таких зон в значительной мере зависит сохранность сельскохозяйственной продукции при транспортировке на переработку, величина затрат на заготовку сырья.

Задание 4. Определить экономический эффект от совершенствования организации сырьевой зоны сахарного завода.

Исходные данные: В процессе совершенствования организации сырьевой зоны радиус доставки сахарной свеклы сократился с 70 до 45 км, ликвидировано 4 пристанционных (ж/д) пункта, заготавливавших 25% всего необходимого сырья, и внедрена схема прямой доставки сырья на завод автотранспортом. Затраты на доставку прямым сообщением на расстояние 70 км составляют 69 руб./т, при смешанном сообщении – 84 руб./т., а на расстоянии 45 км прямым сообщением автотранспортом – 54 руб./т. Годовой объем переработки сырья заводом составляет по 1 варианту – 280 тыс.т., по П – 400 тыс.т.; по Ш – 360 тыс.т.

Решение:

Определим расходы на доставку сырья до проведения мероприятий по совершенствованию сырьевой зоны.

По условию 25% сырья или __________ доставлялись на сахарный завод с использованием перевалочных ж/д пунктов, т.е. смешанным сообщением. Расходы на доставку этого количества сахарной свеклы составляли: ________

Прямым сообщением автотранспортом доставлялось __________т.сырья. Расходы на доставку составляли: ____________

Общая величина транспортных расходов: _________________

После улучшения организации сырьевой зоны радиус доставки сократился до 45 км и всё количество сырья перевозится автотранспортом прямым сообщением. В том случае транспортные расходы составят: ________

Экономический эффект от совершенствования организации сырьевой зоны (экономия затрат):_____________

Задание 5. Определить экономический эффект от совершенствования организации сырьевой зоны консервного завода.

Исходные данные: Радиус доставки сырья сократился с 50 до 30 км. При этом ликвидированы заготовительные пункты. Транспортные расходы по доставке 1 т сырья при радиусе 50 км составляют 42 руб., при радиусе 30 км – 36 руб.

Годовой объем сырья по 1 варианту – 48 тыс.т., по П – 34 тыс.т. и по Ш – 26 тыс.т.

Расходы на содержание заготовительных пунктов по 1 вар. – 276 тыс.руб. в год, по П – 282,5 тыс.руб. и по Ш – 214,3 тыс.руб.