Кондитер 4 разряд
Должен уметь: изготавливать различные кексы, рулеты, печенья розничного ассортимента, сложные виды тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резким традиционным переходом тонов. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе. Подбор крема по цветам, Нанесение узора. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Проверка визуально совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.
Должен знать: рецептуру и технологию изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением сложного многокрасочного узора, способы монтажа рисунка.
Оформление письменной экзаменационной работы
Письменная экзаменационная работа должна быть написана на одной стороне листа формата А4 (210 х 297 мм). По четырём сторонам листа предусматриваются поля: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – по 20 мм.
Нумерация разделов, параграфов и пунктов производится арабскими цифрами. Например, 1.2.3. - это третий пункт второго параграфа первой главы.
Все иллюстрации (фотографии, схемы, графики и т.п.) именуются рисунками и нумеруются арабскими цифрами.
Нумерация страниц должна быть сквозная (титульный лист не нумеруется). Рисунки и таблицы, приложения и список литературы включаются в общую нумерацию страниц. Цифровой материал работы оформляют в виде таблиц.
Текст должен быть набран на компьютере шрифтом Times New Roman, размер шрифта 14, интервал 1,5. Заголовки разделов, подразделов (параграфов) и пунктов должны быть выделены полужирным начертанием. Заголовки разделов пишутся с новой страницы. Сокращения слов в тексте не допускаются (за исключением общепринятых).
Таблицы должны иметь краткие, ясные и соответствующие содержанию тематические заголовки.
Объём письменной экзаменационной работы – 20-25 страниц.
В список литературы включают в алфавитном порядке все источники, использованные в работе.
Оформление библиографического списка.
Литература для работы подбирается по каталогам и картотекам библиотек.
В библиографический список обязательно включаются все источники литературы, которые были использованы в работе. Сведения о литературе оформляются в следующей последовательности:
фамилия и инициалы авторов заглавие книги место издания
год издания
количество страниц.
При этом следует учитывать правила библиографического описания.
Список использованной литературы составляется в алфавитном, систематическом, хронологическом порядке.
Пример оформления списка литературы:
Один автор:
Анфимова Н.А. Кулинария/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2010.- 400 с.
Два автора:
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Академия, 2005.- 272 с.
Три и более авторов:
Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
Составители:
Блюда из рыбы и мяса: Рецепты приготовления/ сост. Т.А. Клевжиц, Г.П. Новосад. - Мн.: Беларусь, 1997. – 208 с.
Журнал:
Удинцев С.А. Пища богов // Ж-л «Питание и общество». – М. : Привет-Принт, №3, 2008. – с. 12-13.
Сайт Интернета:
www/culina-russia.ru