3.2 Тематика курсовых работ с рекомендуемыми планами

3.2.1 Поверхностное натяжение и изучение факторов, влияющих на него

Теоретические основы поверхностного натяжения. Факторы, влияющие на поверхностное натяжение Методы определения поверхностного натяжения жидкостей и удельной свободной поверхностной энергии твёрдых тел. Значение поверхностного натяжения в пищевой промышленности.

3.2.2 Влияние природы дисперсионной фазы на реологические свойства дисперсных систем

Классификация дисперсных систем. Физико-химические признаки дисперсных систем. Реологические свойства дисперсных систем. Классификация дисперсных систем по структурно-механическим свойствам. Теоретические основы реологии дисперсных систем. Факторы, определяющие прочность структур. Механизм структурообразования.

3.2.3 Устойчивость дисперсных систем. Седиментация в дисперсных системах

Термодинамические и кинетические факторы агрегативной устойчивости. Теория устойчивости гидрофобных золей. Влияние высокомолекулярных и поверхностно-активных веществ на устойчивость коллоидных систем. Седиментация в дисперсных системах. Концентрационная и нейтрализационная коагуляция. Влияние электролитов, их заряда и размера на устойчивость дисперсных систем. Очистка дисперсных систем от примесей (диализ, электродиализ, ультрафильтрация, обратный осмос). Теория быстрой и медленной коагуляции.

3.2.4 Изучение электрокинетических явлений, происходящих при осветлении плодовых соков и подбор коагулянтов

Определение электрокинетических явлений. Электроповерхностные явления. Различные технологии очистки и осветления соков.

3.2.5 Получение суспензий в пищевой промышленности и изучение их свойств

Классификация суспензий. Способы получения суспензий. Свойства суспензий. Стабилизаторы суспензий – классификация и свойства. Способы разрушения суспензий.

3.2.6 Влияние вязкости и концентрации растворов поверхностно-активных веществ на синерезис пен

Классификация пен. Теоретические основы пенообразования. Методы получения пен. Факторы, влияющие на устойчивость пен. Классификация поверхностно-активных веществ и их свойства. Применение поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности. Характеристика пенообразователей. Методы исследования устойчивости пен. Факторы, вызывающие разрушение пен. Применение явления синерезиса в пищевой промышленности.

4 Формы и порядок аттестации по курсовой работе

Формами аттестации студента о выполнении курсовой работы являются дифференцированный зачет («отлично»  «хорошо»  «удовлетворительно»  «неудовлетворительно»).

Аттестация всех курсовых работ должна быть проведена до начала экзаменационной сессии.

Аттестация по курсовой работе производится в виде ее защиты на заседании комиссии, назначенной заведующим кафедрой, в составе не менее двух преподавателей кафедры в присутствии руководителя курсовой работы. В отсутствии руководителя курсовой работы защита может быть проведена при условии представления им письменного отзыва на курсовую работу.

Состав комиссии, порядок ее работы должны быть определены заведующим кафедрой и доведены до сведения студентов, руководителей курсовых работ и членов комиссии не позднее, чем за неделю до защиты.

Курсовая работа по дисциплине «Поверхностные явления и дисперсные системы» допускается к защите при условии законченного оформления, допуска руководителя.

Защита происходит в следующем порядке: студент кратко (в течение 5-7 минут) излагает основное содержание своей работы, ее цели, задачи, результаты. После выступления студенту могут быть заданы вопросы, на которые он обязан дать ответ. Затем при необходимости может выступить руководитель работы (ведущий преподаватель) с характеристикой студента и проделанной им работы. На основании прослушанной защиты и предложенных оценок комиссия на закрытом совещании решает вопрос об оценке курсовой работы и доводит ее до сведения студентов.