2. Розничная торговля

Классификация розничной торговли

Розничная торговля — это торговля товарами и оказание услуг покупа­телям для личного, семейного, домашнего использования, не связан­ного с предпринимательской деятельностью. Розничная торговля в отличие от оптовой реализует товары конечным потребителям.

Основные формы розничной торговли: развозная торговля, разно­сная, посылочная, комиссионная.

Развозная торговля — это розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной сети с использованием специализирован­ных или специально оборудованных для торговли транспортных средств, а также мобильного оборудования, применяемого только в комплекте с транспортным средством.

Разносная торговля — это розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной сети при непосредственном контакте про­давца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предпри­ятиях, транспорте или на улице.

Посылочная торговля — это розничная торговля, осуществляемая по заказам, выполняемым путем почтовых отправлений.

Комиссионная торговля — это розничная торговля, предполагаю­щая продажу комиссионерами товаров, переданных им для реализа­ции третьими лицами-комитентами, по договорам комиссии.

Виды розничных торговых предприятий

Для ведения своей хозяйственной деятельности розничные торговые предприятия используют магазины, павильоны, киоски и палатки.

Магазин — это специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, администра­тивно- бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Павильон — оборудованное строение, имеющее торговый зал и по­мещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск — оснащенное торговым оборудованием строение, не имею­щее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится то­варный запас.

Палатка или ларек — это легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или не­сколько рабочих мест продавца, на площади которой размещен товар­ный запас на один день торговли.

Розничные торговые предприятия классифицируются по следую­щим признакам: по виду реализуемого ассортимента, по формам торго­вого обслуживания, по уровню цен, по типам, по формам и видам интег­рации, по концентрации и месторасположению.

В зависимости от вида представленного ассортимента различают следующие магазины: универсальные, специализированные, магазины с комбинированным ассортиментом, магазины со смешанным ассорти­ментом товаров.

Универсальные магазины — предприятия розничной торговли, реа­лизующие универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Примером универсальных продовольствен­ных магазинов являются: универсам, супермаркет, гипермаркет; универсальные непродовольственные магазины — универмаги.

Специализированные магазины — предприятия розничной торгов­ли, реализующие одну группу товаров («Мясо», «Одежда») или ее часть («Колбасы», «Детская одежда»). Последние принято называть узкоспециализированными магазинами. В специализированном ма­газине больше половины торговой площади должна занимать торгов­ля товарами, соответствующими специализации магазина. Число спе­циализированных магазинов в России, начиная с 1991 г., заметно сократилось. Они не выдержали конкуренции с другими магазинами и изменили свой ассортимент.

Магазины с комбинированным ассортиментом товаров — предпри­ятия розничной торговли, магазины, реализующие несколько групп товаров, связанных общностью спроса («Мясо—рыба», «Галантерея-парфюмерия»), или удовлетворяющих какие-либо потребности поку­пателей («Все для рукоделия», «Хозяйственные товары»).

Магазины со смешанным ассортиментом товаров — предприятия розничной торговли, реализующие отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров. Такими магазинами является в настоящее время большинство специализированных магазинов, в ко­торых не соблюдается специализация и наряду с основным ассорти­ментом продаются другие товары. В настоящее время в России и за рубежом происходит процесс универсализации торговых предпри­ятий и растет число магазинов со смешанным ассортиментом. Это связано со стремлением покупать товары «под одной крышей».

Типы предприятий розничной торговли

Предприятия розничной торговли определенного вида классифици­руют на типы в зависимости от размера торговой площади и применя­емых форм торгового обслуживания:

универсальные магазины — гипермаркет, универмаг, магазин-склад, универсам, супермаркет, гастроном, товаров повседневного спроса и т.п.;

специализированные продовольственные магазины — «Рыба», «Мя­со», «Колбасы», «Минеральные воды» и т.п.;

специализированные непродовольственные магазины — «Мебель», «Хозяйственные товары», «Электротовары», «Одежда», «Обувь», «Ткани» и т. п.;

магазины прочей товарной специализации — «Природа», «Семена», «Зоомагазин», «Книги» и т.п.;

неспециализированные продовольственные магазины — «Продукты» (минимаркет) и т.п.;

неспециализированные непродовольственные магазины — «Дом тор­говли», «Все для дома», «Товары для детей», «Товары для женщин», «Промтовары», «Комиссионный магазин» и т.п.

Под неспециализированными магазинами здесь понимаются предприятия розничной торговли с комбинированным или смешан­ным ассортиментом товаров.

Кратко остановимся на универсальных магазинах.

Гипермаркет — предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торго­вой площадью от 5 тыс. кв.м. Они торгуют как предметами роскоши, так и товарами широкого потребления с акцентом на основные потре­бительские товары и пищевые продукты. В разных странах к гипермаркетам относят магазины самообслуживания с торговой площадью: в США — от 4 тыс. кв. м, во Франции — от 2,5 тыс. кв.м. В Германии гипермаркетами называют супермаркеты с площадью от 1,5 тыс. кв. м и универмаги с площадью от 4 тыс. кв.м.

Универмаг — предприятие розничной торговли, реализующее не­продовольственные товары универсального ассортимента, использую­щее различные формы торгового обслуживания покупателей, в част­ности самообслуживание, обслуживание по образцам, по каталогам, индивидуальное обслуживание. Такое предприятие имеет прилавки и располагает торговой площадью в городской торговле от 3,5 тыс. кв. м, в сельской — от 650 кв.м. Многие зарубежные авторы считают, что универмаги представляют собой крупные магазины с широким ассор­тиментом товаров, обязательно включающим одежду.

Универмаг «Детский мир» — предприятие розничной торговли, ре­ализующее непродовольственные товары универсального ассорти­мента для детей и использующее различные формы торгового обслу­живания покупателей, свойственные универмагу, торговой площадью от 2,5 тыс. кв.м.

Магазин-склад — предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания населению, а также пред­приятиям (индивидуальным предпринимателям) для последующей перепродажи, использования в мелком производстве или оказания услуг. Торговая площадь от 650 кв.м., продажа организована преиму­щественно из транспортной тары (ящики, контейнеры и др.).

Универсам (супермаркет) — предприятие розничной торговли, реа­лизующее продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары регулярного спроса преимуществен­но в форме самообслуживания. Торговая площадь от 400 кв.м. Ассор­тимент товаров универсама включает свыше 2000 наименований. Не­продовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. Для супермаркетов характерны широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупате­лей. За рубежом в супермаркете устанавливаются более низкие цены. В крупных супермаркетах ассортимент товаров насчитывает 4—6 тыс. наименований: 1,5—2,5 тыс. продовольственных и 2—3,5 тыс. непро­довольственных товаров. Современные супермаркеты работают на­прямую с дистрибьюторами, а самые дорогие и престижные произво­дят закупки за рубежом.

Гастроном — предприятие розничной торговли, реализующее про­довольственные товары универсального ассортимента с преобладани­ем в нем гастрономических продуктов при индивидуальном обслужи­вании покупателей в зале, оборудованном прилавками. Торговая площадь от 400 кв.м. Как правило, в гастрономе работают несколько обязательных секций: молочная, мясная, гастрономическая, напит­ков, бакалеи, хлебобулочных изделий, сопутствующих товаров.

Магазин «Товары повседневного спроса» — предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары частого спроса, организованное преимущественно по форме самообслуживания. Торговая площадь от 100 кв.м.

Среди неспециализированных магазинов отметим следующие.

Магазин «Продукты» (минимаркет) — предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары узкого ассорти­мента, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастроно­мия, винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки. Это магазины с индивидуальным обслуживанием через прилавок, торго­вой площадью от 18 кв.м.

Дом торговли (не торговый дом) — предприятие розничной торгов­ли, реализующее товарные комплексы предметов туалета и гардероба для мужчин и женщин, использующее различные формы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью от 1 тыс. кв.м.

Магазин «Промтовары» — предприятие розничной торговли, реа­лизующее непродовольственные товары узкого ассортимента, основ­ные из которых швейные и трикотажные изделия, обувь, галантерея, парфюмерия, торговой площадью от 18 кв.м. Обычно работает в ре­жиме индивидуального обслуживания через прилавок.

Комиссионный магазин — предприятие розничной торговли, осу­ществляющее продажу товаров, принятых от организаций или отдель­ных лиц на комиссионных началах, чаще всего с помощью индивиду­ального обслуживания продавцами.

Наряду с перечисленными типами магазинов, характерными для России, зарубежная практика представляет большое количество дру­гих типов магазинов. Остановимся на самых популярных.

Арагонтер — розничное предприятие с высокой степенью автома­тизации операций, в нем принимают в основном кредитные и деби­торские карточки.

Бутик — магазин, который реализует особо модные товары, на­пример одежду или товары редкого спроса, по очень высоким ценам.

Дискаунт — это универсальные магазины, работающие по методу самообслуживания и реализующие в основном продовольственные и частично непродовольственные товары повседневного спроса по низ­ким ценам, которые обеспечиваются за счет минимизации расходов на обслуживание, простой отделки торговых залов, сравнительно не­широкого ассортимента — в среднем 600 наименований. Торговая площадь этих магазинов в среднем составляет 600 кв.м. Характерная деталь дискаунтов — отсутствие в торговом зале продавцов. Эти мага­зины, как правило, находятся в жилых районах и ориентируются на обслуживание жителей близлежащих кварталов, не желающих пла­тить лишние деньги за товары повседневного спроса. Первые диска­унты появились в Германии почти 40 лет назад, сегодня они получают широкое распространение во всем мире, особенно в Европе, и начи­нают распространяться в России.

Карго — магазин с площадью торгового зала более 4000 кв. м, ас­сортимент в нем более универсальный, чем в супермаркетах, включа­ет, например, бензин для автомашин. Все товары продаются по сни­женным ценам за счет сокращения расходов на строительство, аренду участка и эксплуатацию магазина.

Кауфхалле — магазин самообслуживания по торговле товарами по­вседневного спроса. В торговом зале площадью 200—300 кв. м прода­ются продовольственные и непродовольственные товары, которые за­нимают в товарообороте около 10%. Располагается в отдельно стоящих одноэтажных зданиях. Приближается по типу к супермарке­там. Получил распространение в Германии.

Конвиннесонтер — небольшой магазин с ограниченным ассорти­ментом продуктов высокой степени готовности, часто является до­полнением к крупному магазину.

Секондхэнд — магазин, который продает совсем дешевые непродо­вольственные товары, чаще всего подержанную или не реализован­ную в обычной торговле одежду, обувь, а также оборудование.

Суперетта — магазин самообслуживания с площадью торгового зала от 120 до 400 кв.м. Торгует широким ассортиментом продоволь­ственных товаров, включая фрукты и овощи, и ограниченным ассор­тиментом непродовольственных.

Суперонтер — магазин по торговле скоропортящимися товарами, располагающийся чаще всего вне города.

Суперстор — магазин, специализирующийся на продаже опреде­ленных товаров, похож на гипермаркет, но торгует потребительскими товарами.

Супертриадо — новая модель крупного магазина, имеющая совре­менный торговый центр с реализацией высококачественных дорого­стоящих товаров, зону супермаркета-склада, зону продажи товаров улучшенного качества.

Магазин convenient store (в дословном переводе с англ. — удобный магазин), отличается небольшой торговой площадью — 100—400 кв. м, на которой представлены товары ежедневного спроса, как продукты питания, так и хозяйственные товары. Основной задачей магазина яв­ляется увеличение не количества товаров, приобретенных за одно по­сещение, а рост количества постоянных покупателей. Популярность этой формы объясняется тем, что занятые потребители предпочитают как можно меньше времени тратить на покупку товаров повседневно­го спроса, поэтому стараются выбирать магазины, которые находятся по пути с работы домой.

Формы торгового обслуживания

Для различных типов магазинов свойственны свои формы торгового обслуживания. Торговое обслуживание — это деятельность продавца при непосредственном взаимодействии с покупателем, направленная на удовлетворение потребностей покупателя в процессе приобрете­ния товара. Под формой торгового обслуживания понимается органи­зационный процесс, представляющий собой сочетание методов об­служивания покупателей. Примером форм торгового обслуживания может быть обслуживание покупателей салонное, индивидуальное через прилавок, индивидуальное обслуживание продавцом-консуль­тантом в магазинах самообслуживания. Форма торгового обслуживания характеризуется методами продажи товаров, дополнительными услугами, которые сопровождают процесс торгового обслуживания.

Методы продажи товаров — это совокупность приемов и спосо­бов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров. В магазинах применяются методы самообслуживания, индивидуального обслуживания покупателей, открытой выкладки товаров, а также ме­тоды продажи товаров по образцам и предварительным заказам.

Метод самообслуживания, другое название — метод продажи това­ров при полном самообслуживании покупателей. При его реализации функции работников торгового зала сводятся в основном к консуль­тированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохран­ностью. Покупатели самостоятельно отбирают товары, укладывают их в инвентарную корзину и доставляют к расчетно-кассовому узлу. Кассир узла проводит расчет с покупателем, вручает ему кассовый чек, служащий подтверждением оплаты товаров и в случае необходи­мости основанием для их обмена.

Метод индивидуального обслуживания покупателей (иногда как си­нонимы используются термины «метод продажи товаров через прила­вок», «традиционный метод продажи»). Следует иметь в виду, что да­леко не всегда продажа методом индивидуального обслуживания покупателей ведется через прилавок. При реализации данного метода все основные операции по обслуживанию покупателя — его встреча, выявление намерений, предложение и показ товара, помощь в выбо­ре товара и консультация, а также операции, связанные с товаром, — отмеривание, нарезка, взвешивание, упаковка и выдача покупок — осуществляются при участии продавца. Применение данного метода увеличивает затраты времени на приобретение товаров, ограничивает самостоятельность покупателей в выборе товаров, но при правильной организации может существенно поднять качество обслуживания.

Метод открытой выкладки товаров. При осуществлении данного метода товары открыто выкладываются на пристенном или островном оборудовании рядом с рабочим местом продавца, поэтому покупатели могут самостоятельно ознакомиться и отобрать нужные им товары. Функции продавца при этом сводятся к консультированию покупате­лей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Рас­четные операции могут осуществляться в кассах, установленных в тор­говом зале или на рабочем месте продавца. Данный метод, по сравнению с предыдущим, увеличивает пропускную способность мага­зинов, повышает производительность труда продавца, поскольку мно­гие покупатели имеют возможность одновременно ознакомиться с от­крыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавца на выполнение функций, связанных с показом товаров. На­ибольшее распространение такой метод продажи получил при реализа­ции плодоовощных товаров, а также одежды и обуви со скидками.

Метод продажи товаров по образцам предусматривает выкладку об­разцов в торговом зале и самостоятельное ознакомление с ними поку­пателей. При этом образцы снабжают четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименова­ние изготовителя, цену. Продавцы в случае необходимости оказывают покупателям консультативную помощь. После выбора товара и оплаты покупки продавец вручает покупателю товар, соответствующий образ­цу. В данном случае запасы товара размещают отдельно от образцов, поэтому на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Разно­видностью этого метода является продажа товаров по каталогам, при которой вместо образцов товаров прилагается каталог их фотографий с описанием. После выбора товара и расчетов за него он доставляется по­купателю по почте или завозится с ближайших складов.

Метод предварительных заказов. При его осуществлении заказы в устной или письменной форме могут быть приняты в магазине, по ме­сту работы или на дому у покупателей. Расчет за товар осуществляется либо путем предварительной оплаты, либо при его получении. Предва­рительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вруче­ны покупателю в магазине. Данный метод удобен как для покупателей, так как позволяет им сэкономить время на приобретение товаров, так и для розничной торговли, поскольку в этом случае товары от оптовиков идут на конкретный заказ и их сбыт гарантирован. По предваритель­ным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента.

Дополнительные услуги. Для магазинов в России предусматривает­ся до 36 видов услуг: от продажи товаров в кредит до предоставления услуг комнаты матери и ребенка, растяжки обуви и головных уборов, крепления ремешков и браслетов к часам, организации питания поку­пателей