5 Примерный ассортимент выпускаемой продукции

Наименование блюд

Количество блюд

класс люкс

высший класс

первый класс

Блюда от шеф-повара

произвольно

произвольно

произвольно

Фирменные блюда и напитки

произвольно

произвольно

произвольно

1. Холодные блюда и закуски

13

10

8

Рыба малосольная, холодного, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное

2

1

1

Консервы рыбные, сельдь

1

-

-

Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное

2

1

1

Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное

1

1

1

Птица, дичь отварная, фаршированная, жареная, заливная

1

1

-

Салаты мясные, рыбные

1

1

1

Салаты овощные

1

2

1

Овощи фаршированные, маринованные, грибы

1

1

1

Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)

1

-

-

Сыры порциями

1

1

1

Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)

1

1

1

2. Горячие закуски: рыбные, мясные, из субпродуктов, птицы, грибов

2

1

-

3. Супы

4

2

1

Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)

1

1

-

Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.)

1

1

-

Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)

2

1

1

Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)

по сезону

4. Вторые горячие блюда

15

11

8

Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)

3

2

2

Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)

4

2

2

Из птицы и дичи

2

1

1

Овощные

2

2

1

Мучные, крупяные

2

2

1

Яичные, творожные

2

2

1

5. Сладкие блюда

3

3

2

Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)

1

1

1

Мороженое с различными наполнителями

1

1

1

Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)

1

1

-

6. Напитки

8

5

3

Горячие

5

3

2

Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.)

2

1

1

Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному)

2

1

1

Какао, шоколад

1

1

-

Холодные

3

2

1

Чай, кофе-гляссе, молочные

1

1

-

Напитки с вином горячие и холодные (пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны)

1

-

-

Коктейли

1

1

1

7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

6

4

3

Пирожки печеные с различными фаршами

2

2

1

Булочки (с изюмом, маком, корицей)

2

1

1

Кексы, ромовая баба, сочники

2

1

1

Пирожные в ассортименте