- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Курсовая работа
- •2 Содержание курсового проекта
- •3 Содержание текстовой части курсового проекта
- •4 Общие требования к оформлению
- •5 Примерный ассортимент выпускаемой продукции
- •5.1 Рестораны. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в ресторане в зависимости от класса
- •5.2 Бары. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в баре.
- •5.2.1 Винные бары
- •5.2.2 Коктейль-бары и коктейль-холлы
- •5.2.3 Пивные бары
- •5.2.4 Гриль-бары
- •5.2.5 Молочные бары
- •5.2.6 Десертные бары
- •5.2.7 Салатные бары
- •5.2.8 Диско-бары
- •5.2.9 Стриптиз-бары
- •5.2.10 Казино-бары
- •5.2.12 Фитнес-бары
- •5.2.13 Экспресс-бары
- •5.2.14 Национальные бары
- •5.2.15 Хлебные бары
- •5.2.16 Кофе-бары, шоколадные бары
- •5.2.17 Милк-бары
- •5.2.18 Танцевальные бары
- •5.3 Кафе. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в кафе.
- •5.3.1 Кафе-кондитерская
- •5.3.2 Кафе-мороженое
- •5.3.3 Кафе молочное
- •5.3.4 Детское кафе
- •5.3.5 Молодежное кафе
- •5.3.6 Кафе общего типа
- •5.4 Столовые. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в столовых
- •5.5 Закусочные. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в закусочных
- •5.5.1 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из рыбы
- •5.5.2 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из мяса
- •5.5.3 Закусочная общего типа
- •5.5.4 Блинная
- •5.5.5 Пирожковая
- •5.5.6 Чебуречная
- •5.5.7 Пельменная
- •5.5.8 Шашлычная
- •5.5.9 Пиццерия
- •5.5.10 Сосисочная
- •6. Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •6.1 Общий коэффициент потребления
- •6.2 Коэффициент потребления отдельных видов блюд (обед)
- •6.3 Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий
- •7 Список используемых источников
6.2 Коэффициент потребления отдельных видов блюд (обед)
Тип предприятия |
Холодные |
Первые |
Вторые |
Сладкие |
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах
|
0,5 0,5 0,5 |
0,75 0,75 0,75 |
1,0 1,0 1,0 |
0,25/0,65 0,3 0,3 |
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах |
1,1 0,9 0,9 |
0,7 0,6 0,6 |
1,4 1,2 1,2 |
0,3 0,3 0,3 |
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское
|
0,64
0,5 - 0,64 - 0,64 |
0,08
0,1 - 0,08 - -,08 |
0,72
0,75 - 0,75 - 0,75 |
0,16
0,25 0,3 0,53 1,0 1,0 |
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная (вареничная) шашлычная |
0,53
0,2 0,2 0,2 0,2 0,4 0,4 0,3 |
0,15
0,3 0,3 0,3 0,3 - 0,3 0,3 |
0,75
0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 0,8 1,0 |
0,07
- - - - - - - |
Бары - пивной - молочный (десертный) - гриль - винный - коктейль -салатный |
- - 0,3 - - 1,0
|
- - - - - -
|
0,2 - 1,0 0,2 - - |
- 1,0 - - - - |
6.3 Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий
Тип предприятия |
Горячие напитки, л |
Холодные напитки, л |
Хлеб и хлебобулочные изделия, г |
Кондитерские изделия, шт |
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах |
0,1/0,05 0,08 0,1 |
0,05 0,1 0,06 |
250/150 300 250
|
0,3/- 1,0 1,0
|
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах |
0,05 0,05 0,07 |
0,25 0,25 0,1 |
150 150 150
|
0,5 0,5 0,1 |
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское
|
0,14
0,1 0,5 0,2 0,1 0,14 |
0,08
0,5 0,1 0,3 0,3 0,08 |
100
- - 100 - 100 |
0,75
0,3 1,0 0,5 - 0,75 |
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная (вареничная) шашлычная |
0,1
0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 |
0,07
0,03 0,03 0,03 0,03 - 0,03 0,03 |
200
200 200 200 200 200 200 200 |
0,25
- - - - - - - |