- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Курсовая работа
- •2 Содержание курсового проекта
- •3 Содержание текстовой части курсового проекта
- •4 Общие требования к оформлению
- •5 Примерный ассортимент выпускаемой продукции
- •5.1 Рестораны. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в ресторане в зависимости от класса
- •5.2 Бары. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в баре.
- •5.2.1 Винные бары
- •5.2.2 Коктейль-бары и коктейль-холлы
- •5.2.3 Пивные бары
- •5.2.4 Гриль-бары
- •5.2.5 Молочные бары
- •5.2.6 Десертные бары
- •5.2.7 Салатные бары
- •5.2.8 Диско-бары
- •5.2.9 Стриптиз-бары
- •5.2.10 Казино-бары
- •5.2.12 Фитнес-бары
- •5.2.13 Экспресс-бары
- •5.2.14 Национальные бары
- •5.2.15 Хлебные бары
- •5.2.16 Кофе-бары, шоколадные бары
- •5.2.17 Милк-бары
- •5.2.18 Танцевальные бары
- •5.3 Кафе. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в кафе.
- •5.3.1 Кафе-кондитерская
- •5.3.2 Кафе-мороженое
- •5.3.3 Кафе молочное
- •5.3.4 Детское кафе
- •5.3.5 Молодежное кафе
- •5.3.6 Кафе общего типа
- •5.4 Столовые. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в столовых
- •5.5 Закусочные. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в закусочных
- •5.5.1 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из рыбы
- •5.5.2 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из мяса
- •5.5.3 Закусочная общего типа
- •5.5.4 Блинная
- •5.5.5 Пирожковая
- •5.5.6 Чебуречная
- •5.5.7 Пельменная
- •5.5.8 Шашлычная
- •5.5.9 Пиццерия
- •5.5.10 Сосисочная
- •6. Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •6.1 Общий коэффициент потребления
- •6.2 Коэффициент потребления отдельных видов блюд (обед)
- •6.3 Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий
- •7 Список используемых источников
Главное управление и молодежной политики Алтайского края
КГБ ОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж»
А.А.Дунаева
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ СРЕДНИХ СПЕЦИАЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
Барнаул 2013
Акользина Е.Ю. Организация производства: методически рекомендации для студентов средних специальных учебных заведений/Е.Ю. Акользина. – 3-е издание – переработанное и дополненное, Барнаул, 2010. – 36 с.
Организация производства: методические рекомендации для студентов средних специальных учебных заведений. Рекомендовано к печати методическим Советом ФГОУ СПО «Барнаульского торгово-экономического колледжа», протокол № 1 от 25 сентября 2008г.
Устанавливает обязательные требования к оформлению курсовой работы и даёт методические рекомендации, в которых детально рассматривается каждый шаг её выполнения в ФГОУ СПО «Барнаульском торгово-экономическом колледже» для специальности: 260502 “Технология продукции общественного питания».
Рецензенты: Перепелица А.А. – консультант управления Алтайского края по
развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры.
Захарьева Т.И. – преподаватель технологии продукции общественного питания ФГОУ СПО «БТЭК»
Содержание
Пояснительная записка………………………………………………… |
6 |
1 Титульный лист………………………………………………………. |
7 |
2 Содержание курсового проекта……………………………………… |
8 |
3 Содержание текстовой части курсового проекта…………………… |
15 |
4 Общие требования к оформлению…………………………………… |
16 |
5 Примерный ассортимент выпускаемой продукции на предприятиях общественного питания………………………………………………… 5.1 Рестораны………………………………………………………….. 5.2 Бары………………………………………………………………… 5.2.1 Винный бар…………………………………………………… 5.2.2 Коктейль-бар…………………………………………………. 5.2.3 Пивной бар................................................................................ 5.2.4 Гриль-бар.................................................................................. 5.2.5 Молочный бар.......................................................................... 5.2.6 Десертный бар.......................................................................... 5.2.7 Салатный бар............................................................................ 5.2.8 Диско-бар................................................................................. 5.2.9 Стриптиз-бар............................................................................ 5.2.10 Казино-бар.............................................................................. 5.2.11 Таб-бар.................................................................................... 5.2.12 Фитнесс-бар............................................................................ 5.2.13 Экспресс-бар.......................................................................... 5.2.14 Национальный бар................................................................ 5.2.15 Хлебный бар.......................................................................... 5.2.16Кофе-бар, шоколадный бар.................................................. 5.2.17 Милк-бар................................................................................ 5.2.18 Танцевальный бар.................................................................. 5.3 Кафе..................................................................................................... 5.3.1 Кафе-кондитерская................................................................... 5.3.2 Кафе-мороженое....................................................................... 5.3.3Кафе молочное........................................................................... 5.3.4 Детское кафе............................................................................. 5.3.5 Молодежное кафе.................................................................... 5.3.6 Кафе общего типа.................................................................... 5.4 Столовые.............................................................................................. 5.5 Закусочные.................................................................................... 5.5.1 Закусочные, специализирующиеся на блюдах из рыбы..... 5.5.2 Закусочные, специализирующиеся на блюдах из мяса......................................................................................................... 5.5.3 Закусочная общего типа……………………………………. 5.5.4 Блинная..................................................................................... 5.5.5 Пирожковая.............................................................................. 5.5.6 Чебуречная................................................................................. 5.5.7 Пельменная ............................................................................ 5.5.8 Шашлычная............................................................................ 5.5.9 Пиццерия................................................................................ 5.5.10 Сосисочная 6 Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия 6.1 Общий коэффициент потребления…………………………. .. 6.2 Коэффициент потребления отдельных видов блюд………. .. 6.3Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий.......
|
17 17 18 18 19 19 20 20 20 21 21 22 22 22 23 23 24 24 24 25 25 26 26 26 27 27 27 28 28 30 30
30 30 31 31 31 31 32 32 32 32
33 34 35 |
7 Список используемых источников...................................................... |
36 |