Техніка приготування 7 % або 12 % гречаної, вівсяної каш

Проблема. Необхідність збільшення в раціоні дитини кіль­кості мінеральних солей і вітамінів.

Показання. Відповідний вік дитини.

Протипоказання. Індивідуальна непереносимість або алер­гічна реакція.Виконавець. Матір дитини.

Місце проведення. Молочна кухня, в домашніх умовах.

Оснащення робочого місця. Стіл, емальована каструля, склянка з крупою — 10—20 г, молоко — 200 мл, вода — 100 мл, цукровий сироп — 5 мл, розчин солі — 2 мл, чайна ложка, дерев’яна паличка, вершкове масло — 5 г, градуйована пля­шечка з соскою.

I. Попередній етап.

Підготовка матері. Гігієнічна обробка рук.

Підготовка продуктів. Підготувати крупу гречану або вівсяну, переварену воду 100 мл, пряжене молоко — 200 мл.

Підготовка дитини. Дитині давати страви підгодовуван­ня в денні години, поступово замінити одне грудне годування.

II. Основний етап.

1. Каша вівсяна 7 % на розведеному молоці 1:1.

Рецепт № 4

крупи вівсяної — 7 г

молока — 50 мл

розчину солі — 2 мл

цукрового сиропу — 5 мл

вершкового масла — 5 г

За рецептом: білків — 2,9 г, жирів — 4,3 г, вуглеводів — 14 г, калорійність — 110 ккал.

1) Крупу розтерти дерев’яною паличкою і засипати в підсо­лену гарячу воду, розмішати і варити з закритою кришкою.

2) Гарячу готову кашу протерти через сито і влити гаряче молоко, довести до кипіння.

3) Додати цукровий сироп, вершкове масло, перемішати і налити в пляшечку.

4) 7 % вівсяна або гречана каші застосовуються, як манна, як перше підгодовування.

2. Каша гречана 12 % на розведеному молоці.

Рецепт № 5

крупи гречаної — 12 г

молока — 50 мл

розчину солі — 2 мл

цукрового сиропу — 5 мл

вершкового масла — 3 г

За рецептом: білків — 4,1 г, жирів — 5 г, вуглеводів — 18,1 г, калорійність — 138 ккал.

Приготувати кашу за пунктом 1.

III. Завершальний етап.

Про призначення підгодовувань зробити запис у історію розвитку дитини.

Примітка. Увага! Дітям, які страждають на алергічний діатез, призначають каші на замінниках коров’ячого молока (соєве) або безмолочні каші.

Техніка приготування знежиреного сиру з незбираного молока

Проблема. Необхідність збільшення в раціоні дитини біл­ків.

Показання. Введення третього підгодовування.

Протипоказання. Алергічна реакція у дитини.

Виконавець. Матір дитини.

Місце проведення. Молочна кухня.

Оснащення робочого місця. Стіл, емальована каструля, сві­же молоко, 10 % розчин хлориду кальцію, сито, простерилізо­вана марля, дерев’яна ложка.

I. Попередній етап.

Підготовка матері. Гігієнічна обробка рук.

Підготовка продуктів. Підготувати свіже незбиране мо­локо.

Підготовка дитини. Дитині давати страви підгодовуван­ня в денні години, поступово замінити одне грудне годування.

II. Основний етап.

Рецепт № 6

незбиране молоко — 500 мл

10% розчин хлориду кальцію — 10 мл

За рецептом: білків — 13,2 г, жирів — 18 г, вуглеводів — 2,4 г, калорійність — 232 ккал.

Замість кальцію хлориду застосовується лимонна кислота або на основі підігрітого кефіру.

1) У свіже молоко додати хлорид кальцію або молочно-кис- лий кальцій, розмішати.

2) Нагріти до кипіння і зразу зняти з плити.

3) Охолодити до кімнатної температури.

4) Ложкою зібрати сир на простерилізовану марлю, яка вкриває сито і дати сиру відстоятися (сироватка збігає).

5) Сир розтерти дерев’яною ложкою і зберігати у стериль­них склянках у холодильнику при температурі 2—6 °С.

III. Завершальний етап.

Зробити запис у історію розвитку дитини.

Примітка. Увага! Сир кількістю ЗО г входить у склад тре­тього підгодовування. Його призначають разом з кефіром, не­збираним молоком,печивом.