Техніка приготування овочевих, фруктово-ягідних соків

Проблема. Необхідність збільшення в раціоні дитини кіль­кості вітамінів.

Показання. Відповідний вік дитини.

Протипоказання. Індивідуальна непереносимість відповід­ного соку або алергічна реакція на введення соку.

Виконавець. Матір дитини.

Місце проведення. Молочна кухня, в домашніх умовах.

Оснащення робочого місця. Стіл, чашка, блюдце, чайна ложка, градуйована пляшечка з соскою, ніж, тертка, стериль­на марлева серветка в склянці, овочі, фрукти, плоди шипши­ни, цукровий сироп 10 мл.

I. Попередній етап.

Підготовка матері. Гігієнічна обробка рук. Медсестра вивчає історію хвороби дитини і призначення лікаря.

Підготовка продуктів. Помити руки під проточною теп­лою водою з милом. Відібрати свіжі фрукти або ягоди, помити їх під проточною водою та облити окропом. Моркву помити в теплій воді щіткою та обібрати від шкірочки, ще раз помити теплою водою та облити окропом. Капустину обчистити, вими­ти перевареною водою, нашаткувати і скласти в емальовану миску. ГІлоди шипшини перебрати і помити.

Підготовка дитини. Підготовлені соки давати дитині з ло­жечки, в проміжках, між прийомами їжі.

II. Основний етап виконання.

1. Підготовлені яблука натерти і віджати сік чайною лож­кою через два шари простерилізованої марлевої серветки. Сік злити в градуйовану пляшечку.

2. Підготовлену морквину натерти і віджати сік.

3. Нашатковану капусту розім’яти дерев’яним товкачем, а потім віджати сік.

4. Ягоди смородини облити окропом, розім’яти дерев’яним товкачем і віджати сік.

5. Плоди шипшини облити окропом. Дрібно нарізати і розім’яти. Залити гарячою водою, кип’ятити на слабкому вог­ні 7—10 хв. Дати відвару настоятися 10—12 год, потім проці­дити через два шари марлі, додати цукровий сироп, розмішати

і налити в пляшечку.

Рецепт № 1

сухих плодів шипшини — 10 г

цукрового сиропу — 10 мл

води — 100 мл.

III. Завершальний етап.

Про призначення соків записати в історію розвитку дитини.

Примітка. Увага! Добову потребу в соках дитині розподі­ляють на два рази.

Техніка приготування овочевого шоре

Проблема. Необхідність збільшення в раціоні дитини кіль­кості мінеральних солей.

Показання. Відповідний вік дитини.

Протипоказання. Індивідуальна непереносимість окремих інгредієнтів у стравах підгодовування або алергічна реакція.

Виконавець. Матір дитини.

Місце проведення. Молочна кухня, в домашніх умовах.

Оснащення робочого місця. Стіл, емальована каструля з кришкою, миски, ніж, чайна ложка, сито, пляшечка з соскою, чашка, блюдце, овочі: картопля (2—3 шт.), морква (1 шт.), ка­пустяне листя (3—4 шт.), цибуля (1 шт.), вершки 10 % — 10 мл або вершкове масло 5 г, корінь петрушки, розчин повареної солі 2 мл, цукровий сироп 2 мл, молоко 200 мл.

I. Попередній етап.

Підготовка матері. Гігієнічна обробка рук.

Підготовка продуктів. Овочі помити, почистити і ще раз помити.

Підготовка дитини. Дитині давати страви підгодовуван­ня в денні години, поступово замінити одне грудне годування.

II. Основний етап.

1. Підготовлені овочі нарізати, скласти їх в емальовану каструлю, залити окропом і варити з закритою кришкою на малому вогні.

2. Зварені овочі гарячими протерти крізь сито в чашку.

3. Долити гаряче пряжене молоко, щоб утворилася рідка гомогенна маса до необхідного об’єму.

4. Додати вершки 10 % — 5 мл, цукровий сироп — 2 мл, розчин кухонної солі — 2 мл.

5. Порцію поставити знову на вогонь і довести до кипіння.

6. Овочеве шоре давати дитині з ложечки або пляшечки як перше підгодовування, починаючи з 4—5 місяців.

Рецепт № 2

Підготовлені, нарізані овочі і зелень, крім буряка, варити під закритою кришкою. Буряк варити окремо. Гарячі овочі протерти крізь сито, довести до потрібного об’єму, додаючи овочевий відвар або м’ясний бульйон. Додати розчин солі — 2 мл, вершкове масло — 5 г, розмішати і довести до кипіння.

III. Завершальний етап.

Про призначення підгодовування зробити запис у історію розвитку дитини.

Примітка. Увага! Діти, хворі на рахіт, анемію, можуть отримувати овочеве нюре, що готується на круп’яних відварах для збільшення вмісту мінеральних солей.