МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО -

НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ИМЕНИ Н.Н.ПОЛИКАРПОВА

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА»

ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

(очная форма обучения)

Орел, 2012

Одобрена

кафедрой "Электротехнические дисциплины"

Заведующий кафедрой

"Электротехнические дисциплины"

_______________ С.В. Дьяченко

Протокол № ____ от «____» _________ 2012 г.

Автор: преподаватель кафедры "Электротехнические дисциплины"

ФСПО ТИ Госуниверситет-УНПК Сапронова Н. П.

В практикум включены практические занятия по дисциплине «Технологическое оборудование кондитерского производства».

Практикум предназначен для специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Содержание

Введение	4
Практическая работа № 1 Основы расчета сироповарочной станции	5
Практическая работа № 2 Изучение принципиальных схем оборудования для производства карамели и ириса	11
Практическая работа № 3 Расчет производительности помадосбивальных машин	23
Практическая работа № 4 Изучение принципиальных схем оборудования для производства конфет и ириса	30
Практическая работа № 5 Изучение принципиальных схем оборудования для производства мармелада и пастилы	38
Практическая работа № 6 Изучение принципиальных схем оборудования для производства шоколада и порошка какао	44
Практическая работа № 7 Подбор оборудования и построение линий для производства шоколада и порошка какао	47
Практическая работа № 8 Изучение принципиальных схем оборудования для производства халвы и драже	55
Практическая работа № 9 Подбор оборудования и построение линий для упаковки кондитерских изделий	61
Список литературы	67

Введение

Для производства кондитерских изделий требуется большое количество сложного, высокоточного и разнообразного оборудования, не имеющего аналогов в других перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса. На поточно-механизированных линиях, созданных в настоящее время, производится до 7000 изделий в минуту, что позволяет считать кондитерское производство высокомеханизированной и автоматизированной отраслью пищевой промышленности.

В кондитерской промышленности созданы и успешно совершенствуются механизированные поточные линии производства массовых сортов карамели, глазированных конфет, шоколадных масс, пастило-мармеладных и мучных кондитерских изделий, механизированные агрегаты и автоматы.

Настоящие методические указания включают в себя основные расчеты оборудования кондитерской промышленности, основное технологическое оборудование, линии по производству кондитерских изделий.