Технологическое оборудование отрасли.

1. Делитель укладчик тестовых заготовок для РПА типа П6-ХРМ и ХПА-40. Техническая характеристика, работа и конструктивные особенности.

2. И8-ХТА-6. Назначение, устройство, принцип работы и расчет производительности.

3. Изобразите схематично склад БХМ для хлебозавода средней мощности с указанием состава оборудования.

4. Машино- аппаратурная схема установок для приготовления и расходования соли и сахара. Конструктивные особенности, принципы работы и расчет.

5. Методика расчета и проектирования склада БХМ. Подбор состава оборудования.

6. Печь ПХЗС-25М. Особенности конструкции, технические характеристики и назначение. Расчет производительности.

7. Тестоделитель «Кузбасс» со смазчиком форм. Техническая характеристика, принцип работы и конструктивные особенности. Расчет производительности.

8. Технические характеристики и конструктивные особенности наиболее распространенных марок печей для хлебопекарен.

Проектирование предприятий отрасли.

1. Аппаратурно-технологическая схема цеха жидких дрожжей.

2. Классификация и типы хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий.

3. Приготовление теста в тестоприготовительных агрегатах. Требования при проектировании.

4. Современная технологическая схема подовых сортов хлеба из пшеничной сортовой муки.

5. Современная технологическая схема производства батонов.

6. Современная технологическая схема производства подовых сортов хлеба из ржаной муки.

7. Современная технологическая схема производства формовых сортов хлеба из ржаной муки.

8. Строительные элементы зданий и сооружений предприятий отрасли.

9. Технологический план производства, его содержание, составление и утверждение приказом предприятия.

10. Требования при проектировании пекарного и остывочного отделений и экспедиции.

11. Хранение муки на предприятиях отрасли. Требования при проектировании складов БХМ и складов хранения муки в таре.