
Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Л 25,26 Вир-во мак виробів.docx
X
- •Лекція 7,8 (25,26)
- •2 Курс іv семестр Тема: Технологія виробництва макаронних виробів.
- •Лекція 7,8 (25,26) Тема: Технологія виробництва макаронних виробів.
- •Теоретичні основи харчових технологій [Текст] : навчальний посібник / п. П. Пивоваров, [та ін.]; за ред. П. П. Пивоварова. -- X.: хдухт, 2010. - 363 с.
- •1. Классификация макаронных изделий
- •2. Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий
- •3. Приготовление и прессование макаронного теста
- •Вакуумирование теста
- •Внесение добавок
- •Возможные дефекты выпрессовываемых сырых изделий
- •Возможные дефекты сырых изделий и способы их устранения
- •4. Cушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий
- •Конвективный способ сушки
- •Основные параметры сушки
- •Анализ процесса сушки
- •Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки, стабилизации и охлаждения
- •Рекомендуемые параметры низкотемпературной сушки короткорезаных изделий в сушилках автоматизированных поточных линий
Рекомендуемые параметры низкотемпературной сушки короткорезаных изделий в сушилках автоматизированных поточных линий
Сушильная установка
|
Параметры сушильного воздуха
|
Толщина слоя сырых изделий на верхней ленте, мм, не более |
Продолжительность сушки, не менее |
Влажность полуфабриката в конце сушильной установки, %, не более
|
|
Установка для предварительной подсушки |
температура |
влажность |
- |
|
|
Установка для предварительной подсушки |
35-45 |
60-70 |
60 |
2-3 мин |
27-28 |
Предварительная сушилка |
37-47 |
60-70 |
50 |
40 минут |
20-22 |
Окончательная сушилка |
40-50 |
70-80 |
50 |
8 часов |
13,3-13,5 |
Стаби л изатор - на копитель - |
25-30 |
60-65 |
- |
- |
13 |
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]