Нанесение добавок

Кукурузные хрустящие палочки влажностью 5—6% для при­дания им различных вкусовых качеств дражируют добавками. В качестве последних применяют сахарный песок с лимонной кислотой и эссенцией, корицей, ванилином, арахисовой массой — сахарную смесь, соль с арахисовой массой, сухим чесноком, белковый обогатитель пищи и т. п.

Наиболее простой способ нанесения добавок — обработка куку­рузных палочек в дражировочном котле (частота вращения 25— 127 об/мин).

В котел загружают кукурузные палочки и мерником-дозатором постепенно приливают растительное рафинированное масло, пере­вешивая массу в течение 4—5 мин. После равномерного распре­деления масла по всей поверхности продукта в дражировочный котел вводят предварительно обработанные добавки. При приго­товлении лимонных кукурузных палочек в дражировочный котел после внесения растительного масла добавляют лимонную эссен­цию, а затем смесь лимонной кислоты и сахарной пудры.

Для приготовления коричных, ванильных и чесночных добавок Предварительно готовят сухие смеси сахарной пудры с молотой корицей, ванилином или чесночным порошком в смесительной ма­шине.

При изготовлении сладких и соленых палочек в дражировочный котел после добавления растительного масла вносят сахарную пудру или молотую соль. Готовый продукт фасуют в целлофановые пакеты или картон­ные коробки с внутренним пакетом из пергамента массой от 50 до 200 г.

Для фасовки кукурузных палочек может быть использован фасовочно-упаковочный автомат А5-КЗХ , представляющий собой двухручьевую установку, состоящую из весового дозатора, упаковочного автомата, транспортера приемки и выдачи упа­кованного продукта и приемного стола.

Для фасовки кукурузных палочек в картонные коробки можно использовать автомат АПД.

Рецептур добавок для кукурузных палочек имеется много. Они приводятся в технологической инструкции.

Так же, как кукурузные, можно готовить палочки и из другого крупяного сырья, например пшена.

4. Способ производства толокна

Технологическая схема производства толокна по этому спосо бу представлена на рис. 4.

В получаемом по этой схеме продукте крахмал декстринизирован не полностью и в продукте слабо выражен привкус осоложенного крахмала.

Овес очищают от сорной и металломагнитной примесей на зерновом сепараторе 1 и направляют на триер 2 для отделения зерновой и вредной (головня, спорынья, горчак, вязель) примесей, которые отличаются от овса длиной зерна. Очищенный овес раз­деляют по размерам зерен на три- фракции на крупяном рассеве 3. Если одновременно с толокном в цехе изготовляют овсяные хлопья, геркулес, овес крупной фракции в производстве толокна не используют, а направляют на изготовление, хлопьев. Затем овес моют в зерномоечной машине 4 и замачивают в замочном чане 5. После замочки овес томят в варочном аппарате 6. Томленый овес высушивают до влажности 5—6% в сушилке 7. Высу­шенный овес охлаждают на охладительной колонке 8 и освобож­дают от цветочных пленок (обрушивают) на рушильном поста­ве 9. Цветочные пленки и мучель отделяют от ядра на циклоне-глобусе 10 и бурате 11. Очищенный овес сортируют на сортиро­вочном столе (падди-машинах) 12, отделяя необрушенные зерна. Полученную крупу размалывают на вальцовом станке 13 с по­следующим вымолом сходовых частиц на фермере 14. Продукты помола разделяют на рассеве 15, собирая в бункер 16. Готовое толокно фасуют в картонные коробки на автомате 17. Коробки укладывают в гофрокороба, которые заделывают и оформляют бандеролью на автоматической линии 18. Оформленные короба отправляют на склад.

Технологические операции представленной схемы осуществля­ет следующим образом. От крупных и мелких примесей овес очищают на зерновом сепараторе. Частично овес освобождается от мелких неразвитых зерен. При проходе через магнитные за­граждения от овса отбираются металломагнитные примеси. Легкие примеси (лузга, ости, пыль) удаляются системой аспирации.

После обработки в зерновом сепараторе овес не должен содержать примесей, отличающихся от него размерами. Допустимое содержание металломагнитных примесей в пылевидном состоянии не более 3 мг в 1 кг зерна.

Содержание целых зерен овса в отходах, получаемых с сортировочного и сходового сит, не должно превышать 2%.

В овсе содержатся примеси, имеющие с ним одинаковые по­перечные сечения (шаровидные семена растений или зерна, отли­чающиеся от зерен овса длиной). Для отделения таких примесей применяют специальные машины — триеры.

Триеры сортируют зерна по длине с помощью вращающихся рабочих поверхностей, имеющих полусферические ячейки. Овес с имеющимися примесями, которые необходимо отделить от него, поступает в триер и заполняет ячейки. При повороте рабочей поверхности под действием силы тяжести из ячеек выпадают сначала длинные зерна, центр тяжести которых находится вне ячейки, а затем шарообразные и укороченные зерна. Последние попадают в особый приемник и выводятся из машины.

В промышленности применяют цилиндрические триеры, раз­деляемые в зависимости от скорости вращения на тихоходные и быстроходные. Последние при равном коэффициенте очистки зер­на более производительны. Наибольшее распространение, однако, получили дисковые триеры, рабочей поверхностью которых явля­ются диски, насаженные на вал машины и имеющие полусфери­ческие ячейки с обеих сторон диска. Коэффициент очистки зерна на дисковых триерах выше, чем на цилиндрических.

В зависимости от отбираемой примеси триеры делят на куколеотборники (отделяют от зерновой массы мелкие примеси (куколь, мелкий горох, гречишку, порченые зерна пшеницы, овса, ржи) и овсюгоотборники (отделяющие укороченные зерна). Технологический эффект работы триеров зависит от нагрузки машины, правильного подбора ячеек, частоты их расположена

Сортировку овса по фракциям осуществляют на зерновом рассеве, предварительно очистив зерно от сора и вредных примесей, каждую фракцию перерабатывают в дальнейшем раздельно, что повышает технологический эффект оборудования и способствует снижению количества отходов, особенно мучки, при обрушивании овса. Благодаря обработке зерен одинаковых размеров улучша­ется также работа крупоотделительных машин и повышается качество конечного продукта.

Отсортированный крупный овес промывают в зерномоечной машине, обращая особое внимание на более полное удаление минеральных примесей.

Промытый овес направляют в горизонтальный пропариватель где пропаривают острым паром давлением 0,15 МПа и темпера турой 100—110° С в течение 1,5—2 мин. При пропаривании цветочные пленки (оболочки) зерна вследствие неодинаковой способности ядра и оболочек к набуханию отстают от ядра, что облегчает в дальнейшем процесс их удаления. Кроме того, вследствие значительного нагрева наблюдается инактивация ферментного комплекса зерна и, что важно, ферментов, ускоряющих распад жиров. Последнее в значительной степени повышает стойкость получаемого продукта при длительном хранении.

За счет образующегося при пропаривании конденсата зерно в пропаривателе увлажняется (конечная влажность достигает 18— 20%). Производительность горизонтального пропаривателя по ов­су 650—660 кг/ч.

Пропаренное зерно сушат в сушильных аппаратах до влаж­ности 7—8% (в качестве сушилок могут быть применены аппара­ты любых систем). Сушка, как и пропаривание, способствует отделению оболочки от ядра. В результате неравномерности вы­сыхания оболочки и ядра в зерне создаются напряжения, вызы­вающие деформацию оболочки: она становится более хрупкой и легче отделяется от ядра.

Высушенный овес охлаждают на охладительных колонках до 40—45° С и вторично направляют на триер для отделения зерно­вой примеси (триер снабжен дисками с ячейками диаметром 4,5— 5,5 мм). Наличие нормальных зерен овса в зерновых отходах не должно превышать 2%.

Получение крупы. Обрушивание овса осуществляют на рушильном поставе или наждачных обоечных машинах . Обрушенный овес для отделения лузги и мучели пропускают черезз циклон-глобус.

Для обеспечения оптимальных условий для дальнейшей перера6отки полученной крупы ее сортируют в зерновом сепараторе, повременно удаляя крупные примеси и мелочь. Сход с приемного сита идет в отходы (крупные примеси), сход с сортировочного и подсевного сит используют для изготов­ления овсяных хлопьев геркулес, проход через подсевное сито — мелкая крупа и дробленка — является отходом.

Окончательно крупа освобождается от лузги и пыли с по­мощью аспирационной системы сепаратора и от металломагнитных примесей на магнитной установке. Очищенную крупу дважды пропускают через падди-машину, чтобы удалить необрушенный овес, который затем собирают и направляют на специальный рушильный постав для.повторного шелушения.

После окончательной очистки содержание примесей в овсяной крупе должно быть не более 0,5%.

Рис. 1 Технологическая схема производства овсяных хлопьев «Геркулес» из крупы, где:

1 – зерновой сепаратор; 2 – сушильный аппарат; 3 – дуаспиратор (типа аспирационной колонки); 4 – крупоотделительная машина; 5 – контрольная падди-машина; 6 – бункер для необрушенной крупы; 7 – шелушильный постав; 8 – крупоотделительная машина; 9 – бункер; 10 – дуаспиратор ; 11 – пропариватель; 12 – бункер для пропаренной крупы; 13 – вальцовый станок; 14 – ленточный транспортер; 15 – сортировочное сито ; 16 – ленточный транспортер; 17 – аспирационная колонка; 18 – автомат для фасовки в картонные коробки ; 19 – 20 – штабелирующее устройство; 21 – автомат для упаковки в пачки.

3

где : 1 - вибра­ционное сито; 2 - шнековый кондиционер; 3 - темперирующий бун­кер; 4 - машина для изготовление кукурузных палочек; 5- транспортер; 6- бункер; 7 – объемный дозатор; 7 - установка для нанесения добавок; 8 - бункер; 9 - фасовочный автомат ; 10 – смеситель для смешивания сахарной пудры с ванилином, корицей и другими добавками; 11 - сборник растительного масла.

Рис. 4 Технологическая схема производства толокна

где:

1- зерновой сепаратор; 2- триер для отделения зерновой и вредной (головня, спорынья, горчак, вязель) примесей, которые отличаются от овса длиной зерна; 3- крупяной рассев; 4- зерномоечная машина; 5- замочный чан; 6- варочный аппарат; 7- сушилка; 8- охладительная колонка; 9- рушильный поста­в; 10 - циклон-глобус; 11 – бурат; 12- сортиро­вочный стол (падди-машина); 13 - вальцовый станок; 14 - фермер; 15 - рассев; 16 - бункер; 17 - автомат для фассовки в картонные коробки; 18 - автоматическая линия для обандероливания коробов.

Рис. 2 Технологическая схема производства кукурузных хлопьев,

где; 1 – зерновой сепаратор; 2 – моечная машина; 3 – шнековый пропариватель; 4 – бункер;. 5 - варочный аппарат; 6- сборник-мерник для сахарно-солевого раствора;. 7- сушильный аппарат; 8- бункер; 9- бурат; 10 - шнековый пропариватель; 11 - плющильный станок; 12 - сито для отделения мучели; 13 – обжарочная печь; 14 - сортировочное вибросито;, 15 - транспортер; 16 - фасовочно-упаковочный автомат ; 17 - заверточно-упаковочный автомат; 18 - аппа­рат для нанесения глазури; 20 - сборник сахарного сиропа;.

19 - фасовочный автомат; 21 - автомат для упако­вывания в пачки; установка для пртготовления сиропа и глазури: 22 - вибросито для просева соли; 23 - мерник для соли; 24 - просеива­тель для сахара, 25 - объемный дозатор для воды, 26 - диссуторы , 27 - фильтры для раствора; 28 - насосы .