6. Продолжительность содержания птицы в птичнике, отлов и транспортировка её из птичника

По сообщению Б.Ф. Бессарабова и соавторов [2], предельный срок выращивания пекинских уток на мясо ограничен 8недельным возрастом в связи с ювенальной линькой, которая может начаться при интенсивном выращивании в 53-56 –дневном возрасте.

Из статьи И.И. Маковеева [8], технологический процесс производства мяса птицы включает ряд этапов: предубойная выдержка,  отлов   и  доставка на птицеперерабатывающее предприятие - первичная обработка - потрошение - сортировка - взвешивание  и  упаковка - холодильная обработка - разделка на полуфабрикаты-замораживание.

Предубойную выдержку птица проходит непосредственно в птицеводческом хозяйстве, где за определенное время до ее  отлова   и  транспортировки на убой  и  переработку прекращают кормить при свободном доступе к воде.

Предубойные факторы, оказывающие влияние на выход мяса  и  его качество, можно разделить на долговременные  и  кратковременные. К долговременным факторам относятся генетические факторы, кормление  и  содержание птицы, состояние ее здоровья. Общепринято считать, что долговременные факторы оказывают большее влияние на качество мяса, чем факторы, действующие непосредственно перед убоем.

Кратковременные факторы, в первую очередь, связаны с тем, что происходит с птицей последние 24 часа перед убоем. К ним можно отнести предубойную голодную выдержку,  отлов   и   транспортировку, извлечение из клеток  и  навешивание на конвейер убойной линии, оглушение, убой, которые оказывают влияние на качество мяса птицы.

Влияние кратковременных факторов, в частности стресса при  отлове  и   транспортировке  в начальной стадии первичной обработки, изучено меньше, однако результаты последних исследований свидетельствуют о том, что реакции стресса имеют большое значение, чем считалось ранее.

 Отлов  птицы - одна из ответственейших операций, от которой во многом зависит качество мяса птицы. Для снижения отрицательного влияния стресса необходимо, начиная с отлова   и  вплоть до навешивания на конвейер, не допускать чрезмерных физических воздействий, в том числе следует избегать яркого освещения, сильного шума  и  т.д.

Степень повреждения птицы зависит от квалификации  и  аккуратности рабочих, от оборудования для  отлова , погрузки,  транспортировки   и  разгрузки птицы. Отмечено, что групповой сбор птицы  и  ее перемещение в контейнерах оказывают меньшее стрессовое влияние, чем ручной сбор.

Поэтому автоматизация сбора птицы частично решает проблему повреждения птицы  и  стресса. Установлено, что более 70% случаев смертельных травм обусловлены  отловом   и  переносом птицы за одну ногу.

Ввиду значительного травмирования птицы в процессе ручного отлова, во многих развитых странах был предпочтен ряд механических устройств. В большинстве машин для сбора птицы используются горизонтально или вертикально вращающиеся диски с мягкими резиновыми пальцами.

Следующим после сбора  и  погрузки этапом является транспортирование птицы.

В процессе  транспортировки  птица подвергается воздействию целого ряда стресс-факторов, возникающих в микроклиматических условиях в процессе  транспортировки   и  высокой плотности посадки, долгим отсутствием корма  и  воды.

В настоящее время Комиссия Европейского Сообщества подготовила новые предложения по защите животных  и  птицы во время транспортировки. Конкретные предложения касаются только минимальных требований к площади, максимальной продолжительности  транспортировки   и минимального времени на остановки для отдыха. Максимальная продолжительность  транспортировки  без корма  и  воды, включая погрузку  и  разгрузку, не должна превышать шести часов для бройлеров, восьми часов для  уток   и  12 часов для других видов птицы.

В мировой практике для  транспортировки  птицы применяются контейнеры и пластмассовые клетки. Разработаны специальные системы для разгрузки птицы с последующей мойкой и санитарной обработкой транспортной тары.