11. Миндальный торт

40 г. сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки "Осэм".

Начинка: 0.25 л. сливок, 3/4 стакана молока, 1/2 пачки "Пудинг ваниль инстант".

Для верхнего слоя: 60 г. сливочного маргарина, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растворимого кофе, 150 г. половинок миндаля или измельченных орехов, 2 столовых ложки сметаны.

12. Баклажанное печенье

Продукты на 35-40 шт.

1,5 стакана сахара, 500 г. тщательно измельченного жареного миндаля, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 4 яйца, 500 г. шоколада, 500 г. готового марципана, зелёный пищевой краситель.

Положить в миску миндаль, какао, корицу, гвоздику, сахар и яйца, перемешать до однородной массы. Скатать из полученной массы маленькие "баклажаны" и выложить их на хорошо смазанный противень. Печь в заранее нагретой духовке при средней температуре около 20 минут. Охладить. Растопить шоколад на водяной бане. Обмакнуть готовые баклажаны в растопленный шоколад и выложить их на металлическую решетку, подождать, чтобы шоколад затвердел. Хорошо перемешать марципан с пищевым красителем до образования однородной зеленой массы. Раскатать из марципана маленькие "тюрбаны" с острым кончиком и приклеить к более узкой части шоколадных "баклажанов". Выложить в бумажные формы.

13. Бисквит с грибами

10 яиц, 3,5 стакана муки, 600 г. сметаны, 1 чайная ложка масла, для смазывания формы.

Фарш: 1 кг свежих (или консервированных) грибов, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовленные грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы мелко порезать. Лук также мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны - ложку муки и т.д. Посолить, осторожно смешать с белками, сбитыми в крутую пену.

Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разравнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать на небольшом огне.

14. Торт "Пай "

200 г. масла сливочного или маргарина, 200 г. сметаны, 3 стакана муки, 1 небольшая чайная ложка соли.

Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 стакана яблочного конфитюра или пюре, 1/2 стакана сахарной пудры.

Муку и масло порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, длить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Разложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь. Когда тесто начнет румяниться, вынуть его, смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем смеси для бисквита. Снова поставить в печь, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, порезать на листе горячим ножом на квадраты, засыпать сахарной пудрой. Лопаткой переложить куски торта на блюдо. Держать в холодильнике.

hоменташи (Карманы Амана) из дрожжевого теста

0,5 литра молока	200 граммов сливочного масла
4 стакана муки	1 стакан сахара
100 граммов дрожжей	Жидкий мед для смазывания верха
3 яйца

(Это один из вариантов дрожжевого теста; на самом деле вы можете пользоваться тем, к которому привыкли.)

Дрожжи раскрошить в мисочке, насыпать сверху чайную ложку сахара, налить 1/2 стакана теплой воды и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи поднялись. Подогреть молоко, положить туда масло, сахар и яйца. Этой жидкостью замесить тесто. Тесто должно быть мягким (если тесто получается слишком жидким - добавить муки). Тесто накрыть полотенцем и поставить на 2-3 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Затем положить на доску и хорошо вымесить руками (тесто не должно прилипать к рукам).

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него кружки диаметром 8-10 см (или разделать тесто на небольшие кусочки и из каждого раскатать такие кружки). Положить начинку на середину каждого кружка. Смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть к центру так, чтобы получился треугольник.

Верх помазать теплым медом. Выложить hоменташи на смазанный противень, накрыть полотенцем и поставить на некоторое время в теплое место (пока каждый из них не увеличится в 1,5-2 раза). Затем поставить в духовку и выпекать 40 минут в горячей духовке при температуре примерно 200oС.

hоменташен (Карманы Амана) из пресного теста

4 стакана муки	2 яйца
250 гр. сливочного масла	Жидкий мед для смазывания
1 стакан сахара

Хорошо перемешать растопленное масло и сахар. Добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку, чтобы получилось крутое, но достаточно эластичное тесто, чтобы можно было его раскатать. Если тесто получается слишком сухое, добавить оставшиеся белки (при необходимости можно добавить немного холодной кипяченой воды).

Вымесить тесто руками. Раскатать в тонкий пласт и далее поступать так же, как и с дрожжевым тестом. Выложить hоменташ на смазанный противень и выпекать около 20 мин в горячей духовке при температуре 200oС.

Начинка из мака

1 стакан мака	50 г сливочного масла
Натертая лимонная цедра	1/2 стакана изюма
1 стакан воды	Можно добавить немного вина (кошерного)
1/2 стакана сахара

Смешать все составляющие, довести до кипения и держать на медленном огне, пока масса не станет достаточно крутой, чтобы можно было ее использовать как начинку. Затем охладить. Если нет мака или просто для разнообразия можно использовать другую начинку:

Начинка из изюма

4 стакана изюма	2 очищенных натертых яблока
1/2 стакана сахара	Сок и натертая цедра 2 лимонов
2 чайные ложки корицы	Можно добавить тертые орехи

hоменташен (Карманы Амана)

· 1/2 стакана сахара · 1 стакан маргарина · 1/3 чайной ложки ванили · соль · 1 большое яйцо · 3 стакана муки · грецкие орехи · тертая корка лимона и тертая апельсиновая корка

Растереть маргарин и сахар. Добавить ваниль, соль и яйцо. Постепенно добавить муку.

Охладить в течение двух часов, а затем раскатать тесто и нарезать небольшими треугольниками. Положить начинку, согнуть и зажать углы. Выпекать при 180-200 С в течение 15-18 минут, пока грани слегка обжарятся.

 

УМЕНТАШЕН (Уши Амана)

ТЕСТО: · 4 больших яйца · 1 чашка растительного масла · 1,5 чашка сахара · 2 чайные ложки ванили · 1 чайная ложка сахарной пудры · 1/2 чайной ложки соли · 4 стакана муки · тертая корка лимона

НАЧИНКА: 4 ст изюма 1/2 ст сахара 2 ч.л. корицы 2 очищенных натертых яблока Сок и натертая цедра 2 лимонов. Можно добавить тертые орехи.

Взбить яйца, а затем добавить остальные ингредиенты, хорошо взбивая при добавлении каждого из них. Тесто раскатать и вырезать небольшие кружки (можно использовать питьевой стакан, каждый раз опуская в муку).

1 чайную ложку начинки положить в центр кружка и завернуть с трех сторон. Выпекать при температуре 180 С.

 

УМЕНТАШЕН (Уши Амана) из пресного теста

ТЕСТО: 4 ст. муки 250 г сливочного масла 1 ст. сахара 2 яйца.

НАЧИНКА: 2 ст. мака 1 ст. молока 3/4 ст.меда 1 ч.л. тертой лимонной цедры 1/2 ст.изюма

ТЕСТО: Хорошо перемешать растопленное масло и сахар. Добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку, чтобы получилось эластичное тесто. Если тесто получается слишком сухое, добавить оставшиеся белки (при необходимости можно добавить немного холодной кипяченой воды). Вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки. Положить начинку на середину каждого кружка, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть к центру так, чтобы получились треугольники. Верх можно смазать теплым медом или взбитым желтком. Выложить на смазанный противень, выпекать в горячей духовке около 20 мин. при температуре 200 гр.

НАЧИНКА: Ошпарить мак кипятком, растереть в ступке, смешать с молоком и медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм и перемешать. Охладить.

См. рецепты также: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28&postdays=0&postorder=asc&start=0

9