Б л ю д а   к   п р а з д н и к у   П у р и м

С амое популярное блюдо Пурима - "ухо Амана" (на идиш "ументаш") - пирожки треугольной формы, обычно с маком. Их можно делать из дрожжевого или из пресного теста.

 1. Озней аман (хоменташен с маком, орехами или вареньем)

 2. Маковая начинка  3. Ореховая начинка

 4. Миндальная начинка

 5. С черносливом

 6. Хоменташен (озней аман) - второй вариант.

 7. Хоменташен (бездрожжевое тесто) - третий вариант.

 8. Маковый пирог с шоколадным соусом

 9. Сладости для мишлоах манот

 10. Печенье с миндальной начинкой

 11. Миндальный торт

 12. Баклажанное печенье

 13. Бисквит с грибами

 14. Торт "Пай "

1. Озней аман (ументашен (Уши Амана) с маком, орехами или вареньем)

Приготовление этого блюда можно свести к приготовлению только начинки, купив готовое песочное тесто и раскатав его пластами.

Для приготовления годится тесто "Бацек парих", которое необходимо заранее разморозить. Вырезаем кружочки диаметром 8 см, кладем в центр начинку, придаём пирожку необходимую форму, укладываем на смазанный маслом противень, помещаем его в духовку, разогретую до 200 градусов. Печём до тех пор, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок. Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой.

2. Маковая начинка

1 стакан мака, 1 стакан молока, 2 ложки масла или маргарина, 2 ложки мёда, 1/2 стакана миндаля, нарезанного кусочками и смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 1 натертое кислое яблоко.

Смешиваем все компоненты, кроме натертого яблока, и ставим на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем по вкусу сахар, снимаем с огня и остужаем. Добавляем тёртое яблоко или джем. Тщательно размешиваем. Начинка готова.

3. Ореховая начинка

2 стакана орехов, 1/4 стакана сахарного песка, 1/4 стакана меда.

Смешиваем орехи с сахаром и добавляем мёд.

4. Миндальная начинка

3 ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана очищенного и нарезанного миндаля, смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1 взбитое яйцо.

Растираем масло с сахаром, добавляем миндаль с лимонной цедрой, яйцо и смешиваем до образования густой однородной массы.

5. С черносливом

600 г. чернослива, нарезанного кусочками, 1 ложка лимонного сока, 1/2 стакана меда, 3/4 стакана орехов.

Заливаем чернослив стаканом воды и доводим до кипения. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 30-60 минут. Добавляем лимонный сок и мед и варим еще 10 минут. Кладем орехи и остужаем.

6. Ументашен (озней аман) (Уши Амана) - второй вариант.

75 г. дрожжей, 1/4 стакана тёплой воды, 3/4 стакана кипячёного молока, 5стаканов муки, 3/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3 яйца, 1 стакан растопленного масла.

Начинка: 2 стакана мака, 1 стакан молока, 3/4 стакана меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1/2 стакана изюма.

Ошпарьте мак кипятком, пропустите через мясорубку или разотрите в ступке. Смешайте с молоком и медом и варите на медленном огне. часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте цедру, ошпаренный изюм, перемешайте и охладите.

Разведите дрожжи в теплой воде и вылейте в молоко, добавьте 1 стакан муки, сахар, соль, прибавляйте по одному яйцу, каждый раз взбивая смесь. Продолжая взбивать, добавьте масло. Всыпьте остаток муки и замесите тесто, месите его несколько минут, затем положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите 5 минут. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть до толщины около 0,5см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки. Положите хоменташен на смазанный маслом противень и оставьте подниматься, пока не увеличатся вдвое. Смажьте взбитым желтком и пеките на среднем огне, пока не подрумянятся.